Күрөң шекер жана чийки кант
Күрөң кант менен чийки канттын айырмасы айкын болсо да, кээде күрөң кант чийки кант катары белгиленип, базарда сатылат. Бирок, күрөң кант менен чийки канттын ортосундагы айырмачылыкка кирүүдөн мурун, алар эмне экенин билишиңиз керек. Биз баарыбыз ашканабызда күрөң кантты укканбыз, ал тургай колдонгонбуз, бирок бул чийки кант деген эмне? Ооба, күрөң кант ак кантка кайра кошулган патокадан башка эч нерсе эмес, ошондуктан анын түсүн жана даамын өзгөртөт. Чийки кант да күрөң түстө жана табигый күрөң кант деп да аталат. Камыштын биринчи кристаллдашуусу чийки кантты чыгарат. Андан кийин биз күнүмдүк жашообузда суусундуктарды таттуу кылуу же торт жана печенье сыяктуу рецепттерди жасоо үчүн колдонгон ак кантты өндүрүү үчүн патокадан тазалоо үчүн тазаланат. Келгиле, чийки кантты жана күрөң кантты кененирээк карап чыгалы.
Чийки кант деген эмне?
Чийки кант табигый жана ачык күрөң түстө. Бул канттын түрүн түшүнүү үчүн, келгиле, адегенде чийки канттын кантип жасалаарын карап көрөлү. Биринчи кезекте кант камышын престеп, акиташ менен аралаштырышат. Алынган суюктук андан кийин жөнөкөй буулантуу жолу менен кыскартылат, бул алардын кристаллдашуусуна мүмкүндүк берет. Ачык күрөң түстөгү бул кристаллдарды бөлүп алуу үчүн центрифугада ийришет. Акыр-аягы, бул кристаллдар өз алдынча кургатуу үчүн калтырылат. Бул кристаллдар патока бар болгондуктан бир аз ачык күрөң түскө ээ. Бул чийки кант деп аталган кант болуп саналат. Күрөң канттан айырмаланып, үйдө чийки кантты жасоого үмүттөнүүгө болбойт, анткени базарда эксперимент жүргүзүү үчүн ак жана күрөң кант гана бар.
Күрөң шекер деген эмне?
Өндүрүүчүлөр аны күрөң кантты жасоо үчүн тазаланган ак кантты колдонушат. Бул патока кайра интродукциялоо жолу менен жасалат, негизинен көлөмү боюнча 3,5% дан 6,5%ке чейин сакталат. Ачык күрөң канттын курамында 3,5% га чейин патока бар. Кара күрөң канттын курамында 6,5% чейин патока бар. Эсиңизде болсун, мынчалык өндүрүлгөн күрөң кант табигый эмес, ал табигый деп кабыл алынган.
Чийки кант алгач ак кантты алуу үчүн тазаланат, андан кийин патока кошулуп күрөң кантка айланат. Демек, сиз көрүп тургандай, чийки кант, күрөң кант жана ак канттын ичинен күрөң кант эң көп иштетилген канттын түрү болуп саналат. Үй шартында ак кантка патока сиропун кошуп, күрөң кантыңызды өзүңүз жасасаңыз болот.
Күрөң шекер менен чийки канттын ортосунда кандай айырма бар?
• Күрөң кант менен чийки канттын ортосундагы айырмачылыктар жөнүндө айтсак, чийки кант табигый, ал эми күрөң кант жасалма.
• Чийки кант табигый жана зыяндуу химиялык заттар менен боекторлорсуз. Күрөң кант, ак канттан жасалгандыктан, кумурска кислотасы, фосфор кислотасы, күкүрттүн диоксиди, флокулянттар, консерванттар, агартуучу заттар жана илешкектүүлүк өзгөрткүчтөрү сыяктуу көптөгөн химиялык заттарды колдонот.
• Күрөң кант жасалганда патока кошулат. Бул кошуу менен күрөң кант аз өлчөмдөгү макро минералдар (мисалы, кальций, фосфор, магний жана күкүрт), аз өлчөмдөгү микро минералдар (мисалы, жез, марганец, темир жана цинк) жана В витаминдери сыяктуу бир аз көбүрөөк азык алат. мелассада бар. Бирок, кошулган патока өтө аз болгондуктан, күрөң кант чийки кумшекерден бир аз гана алдыда турат.
• Күрөң кант менен чийки канттын калориялары бирдей деп айтылат.
• Күрөң кантты да, чийки кантты да өндүрүү процессин караганыбызда төмөнкүдөй жыйынтыкка келүүгө болот. Чийки кант күрөң кант сыяктуу оор өндүрүш процессинен өтпөгөндүктөн өндүрүш процессинин эң аз көлөмүн колдонот. Демек, чийки кантты өндүрүүдө энергия азыраак сарпталат. Ошондой эле процесс узакка созулбагандыктан, калдыктар азыраак чыгарылып, продукцияга азыраак химиялык заттар кошулат. Тескерисинче, күрөң кант узак өндүрүш процессин талап кылат, анткени күрөң кантты өндүрүү үчүн адегенде чийки кантты, андан кийин ак кантты жасоо керек. Бул узак өндүрүш процессинин натыйжасында күрөң кант көбүрөөк таштанды чыгарат, көбүрөөк энергия колдонот жана химиялык заттарга ээ болот. Демек, экөөнүн ичинен чийки кант экологиялык жактан таза продукт болуп саналат.
• Чийки, ошондой эле күрөң канттар да өз өзгөчөлүктөрүнө жана касиеттерине ээ болгон ар кандай бренд аталыштары менен келет.
Кайсы шекерди колдонбоңуз, бир чындыкты эстен чыгарбаңыз. Канттын кандай түрүн колдонбоңуз, кантты ашыкча колдонуу кант диабети сыяктуу ден соолук көйгөйлөрүнө алып келиши мүмкүн.
