Буудайсыз vs Глютенсиз
Буудай аллергиясы жана глютен жана глютенге чыдамсыздык бүгүнкү күндө дүйнөдө басымдуулук кылган тамак-ашка байланыштуу эң кеңири таралган аллергиялардын кээ бирлери. Бул шарттар боюнча билимдин жетишсиздиги, ошондой эле бул көйгөйлөрдөн келип чыккан кыйынчылыктардын негизги себеби болуп саналган адамдар үчүн сактанууга тийиш болгон тамак-аш жөнүндө билбестик, алардын чыныгы аныктамаларын абдан жакшы билиш керек. шарттары.
Буудайсыз деген эмне?
Бирөө "буудайсыз" деп айтканда, анын курамында эч кандай дан буудайы же буудайдын кандайдыр бир түрүнөн алынган продуктулар жок. Буудай нандары жана макарон азыктары буудайды камтыган тамак-аш азыктарынын кээ бирлери болуп саналат жана андан башка, алар буудай, кускус, булгур, ун, манна, фарина, камут, тритикале жана буудайдын уруктары чындап эле буудайдан таза экенине ынануу үчүн. Буудайсыз тамак-аш иммуноглобулин Е жана буудайдын үрөн сактоо белоктору, буудай протеиндери, үрөн жана өсүмдүк ткандары, ошондой эле буудайдын башка компоненттери сыяктуу аспектилерге маст клеткасынын реакциясын камтыган буудай аллергиясы бар адамдар үчүн сунушталган тамак-аш. Буудай аллергиясы астма жана башка мурундун аллергиясы, экзема, шакый сыяктуу тери оорулары, ошондой эле ашказан-ичеги оорулары, адамдардын катуу тынчын алып, кээде өлүмгө да алып келиши мүмкүн.
Глютенсиз деген эмне?
Глютен – бул ачыткы негизиндеги камырга ийкемдүүлүктү берген ийкемдүү протеин. Глютенсиз тамак-ашта кара буудайда, буудай данында, тритикаледе жана арпада кездешүүчү протеин глютени камтылбайт, андыктан глютенсиз тамак-аш да буудайсыз. Глютенсиз диета глютендин ичке ичегиге кол салуусуна жол берген аутоиммундук оору болгон глютен оорусунан жапа чеккендерге сунушталат. Dermatitis Herpetiformis ошондой эле глютен иммундук системаны териге кол салууга түрткөн глютен оорусунун бир түрү жана глютенсиз диета бул шарт үчүн сунушталган диета болуп саналат. Глютенге сезгич адамдар шишик, диарея, ичтин ыңгайсыздыгы же ооруу, ич катуу, баш оору, булчуңдардын бузулушу, шакый, сөөк же муундардын оорушу, катуу безетки жана чарчоо сыяктуу симптомдорду көрсөтүшү мүмкүн. Мындай шарттарда, ошондой эле глютен сезгичтиги барларга глютенсиз диета сунушталат. Бул жаңы мөмө-жемиштер жана жашылчалар, эт, сүт азыктары жана күрүч, соя, жүгөрү, картошка, буурчак, таруу, тапиока, сорго, квиноа, таза гречка, теф, жебе, амарант, Монтина жана жаңгак сыяктуу дан азыктарынан турушу мүмкүн. ундар. Буудай, кара буудай, арпа жана ага тиешелүү компоненттерди камтыган ар кандай продуктуларга, анын ичинде катуу, тритикале, грем, манна, камут, спельт, угут, угут уксусу же угут даамдаткычы глютенсиз диетада катуу тыюу салынат.
Глютенсиз жана буудайсыз ортосунда кандай айырма бар?
• Буудай – дан эгиндери. Глютен серпилгич белок болуп саналат. Глютен болжол менен 12% глютенден турган буудайдын бир гана компоненти.
• Буудай жок продуктуларга буудайдын эч кандай түрүнөн жасалган ингредиенттер кирбейт. Глютенсиз өнүмгө глютен камтылбайт.
• Буудайга аллергиясы бар адамдарга курамында буудай бар тамактан баш тартуу сунушталат. Глютенге сезгичтиги барларга глютени бар тамак-аштан, анын ичинде буудайдан баш тартуу сунушталат.
Ошондуктан, глютенсиз продукт дайыма буудайсыз болсо да, буудайсыз продукт дайыма глютенсиз болбойт, анткени кара буудай, арпа, тритикале, грейм, глютенди камтыган манна, камут, орфель же угут.
