Paleo vs Gluten Free
Ден соолукка кам көргөн дүйнөдө адамдын диетасы абдан маанилүү. Бирок, диетанын ар кандай түрлөрү ушунчалык диверсификациялангандыктан, алардын ортосундагы айырманы билүү кыйынга турат.
Палео / Палео диетасы деген эмне?
Палеолит диетасы, көбүнчө палео, таш доорунун диетасы, үңкүр адамдардын диетасы жана мергенчилердин диетасы деп аталат, бул тамактануу планы, ал палеолит доорундагы адамдардын болжолдуу диетасына негизделген, анын негизинде адамдын генезиси дээрлик өзгөргөн эмес. Палеолит доорунун аягы, азыркы адамдар палеолит диетасына көнүп калгандыгын жана заманбап илимдин жардамы менен мындай диеталарды тандоону аныктоого болот.
Антропологдор менен диетологдор арасында талаштуу тема болгон палео диета биринчи жолу 1970-жылдардын ортосунда гастроэнтеролог Уолтер Л. Вогтлин тарабынан киргизилген. Бул тамак балык, жумуртка, чөп менен багылган жайыт эт, мөмө-жемиштер, жашылчалар, козу карындар, жаңгактар жана тамырлардан турат жана аш болумдуу заттардын ортосундагы тең салмактуулукту орнотуу үчүн туура бөлүктөргө басым жасайт. Бул балык уулоого, аңчылык кылууга же чогултууга болот. Ага буурчак, дан, картошка, тазаланган кант, тазаланган туз, кайра иштетилген майлар жана сүт азыктары сыяктуу айыл чарба азыктары кирбейт.
Палео практиктерине негизинен суу ичүүгө уруксат берилет, ал эми кээ бирлери чай ичүүгө үндөйт. Алардын тамак-аш энергиясынын болжол менен 56-65% жаныбарлардан алынат, ал эми 36-45% өсүмдүк азыктарынан алынат. Протеинге бай жана углеводдор аз диета батыш диетасына окшош майдын нормалдуу көлөмү менен сунушталат. Тамак бышырылган болушу мүмкүн болсо да, кээ бир практиктер адамдар хомо эректус отту ойлоп тапканга чейин тамак бышыруу ыкмасын ыңгайлаштыра элек болгондуктан, бышпаган тамакты жеш туура жол деп эсептешет.
Глютенсиз деген эмне?
Глютен – бул буудай, арпа, тритикале жана кара буудай сыяктуу дан эгиндеринде кездешүүчү протеиндик композиция жана глютенсиз диета негизинен бул протеиндин курамынан ажыраган диетаны билдирет. Глютенсиз тамак-аш, глютен оорусун дарылоо үчүн медициналык жактан кабыл алынган жападан жалгыз дары катары белгилүү, жаңы мөмө-жемиштерди жана жашылчаларды, этти, сүт азыктарын, жумурткаларды жана ингредиенти жок тамак-аштын башка түрлөрүн камтышы мүмкүн. глютенди камтыйт. Картошка, жүгөрү, күрүч, тапиока, амарант, таруу, жебе, буурчак жана соя буурчактары, монтина, квиноа, люпин, сорго, чиа үрөнү, таро, тефф, бадам уну, буурчак уну, кокос уну сыяктуу бир нече крахмал жана дандар ун, жүгөрү крахмалы жана ямды глютенсиз тамак катары киргизүүгө болот жана аларды глютенге сезгичтиги бар жана глютенге байланыштуу тамак-ашка аллергиясы барлар жешет.
Палео менен глютенсиз ортосунда кандай айырма бар?
• Палео - палеолит доорундагы адамдардын болжолдуу диетасына негизделген тамактануу планы. Глютенсиз диета жөн гана протеиндин курамы болгон глютени жок тамактан турат.
• Палео диетасы эч кандай иштетилген, тазаланган, консерваланган же кутуга салынган тамак-аштан турбайт жана бир гана табигый ингредиенттерден турат, аларды кармоого же жыйнап алууга болот. Глютенсиз диета консерваланган, кутуга салынган, иштетилген жана тазаланган тамактарды камтышы мүмкүн.
• Палео диетасында сүт азыктары, буурчак өсүмдүктөрү, дан же картошка жок. Глютенсиз диета ушул нерселерди камтыйт.
• Глютенге сезгич адамдарга жана глютен оорусунан жапа чеккендерге медициналык жактан глютенсиз диетаны колдонуу сунушталат. Палео диетасы дагы эле диетологдор арасында талаш-тартыштуу тема болуп саналат жана эч кандай ооруларга медициналык жактан сунушталган эмес.
Демек, Палео диетасы глютенсиз болбогону менен, глютенсиз диета Палео диетасынын стандарттарына да туура келбей турганын, демек, бири-биринен абдан айырмаланарын түшүнүү оңой.
