Ак кант vs Кастер кант
Ак кант менен кумшекердин ортосундагы айырма эмне үчүн кээ бир рецепттер кант түрүнө байланыштуу экенин түшүнүүгө жардам берет. Бардык үй чарбаларында кеңири колдонулган дасторкон канты баарыбызга маалым. Ал, адатта, ак кант катары белгилүү. Бирок, кристаллдар түрүндө жеткиликтүү бул жалпы кантка караганда майдараак канттын көптөгөн башка түрлөрү бар. Мындай канттын түрлөрүнүн бири – бул кант. Кастер кант дээрлик порошок сыяктуу өтө майда кант болуп саналат. Бул ак кант менен канттын ортосундагы негизги айырма. Бирок, бул макалада талкууланат ак кант менен канттын ортосунда физикалык айырмачылыктар бар.
Ак кант деген эмне?
Ак кант – бул баарыбыз үйдө колдонгон кадимки ак түстөгү кант. Бирок, ак кант кант камышынын биринчи түз продуктусу эмес. Кант тростниги жыйналганда заводго алып келинет. Заводдо биринчиден, машиналар ширесин алуу учун кант камышынын есумдук-терун майдалайт. Андан кийин бул ширеге лайм кошулат. Бул керектүү рН деңгээлине ээ болуу үчүн жана ошондой эле бар болгон кирлерди жок кылуу үчүн жасалат. Бул аралашма бууланат. Андан кийин, калган нерсе кристаллдарды алуу үчүн центрифугадан өткөрүлөт. Бул кристаллдар чийки кант болуп саналат. Чийки кант кант камышынын биринчи продуктусу болуп саналат. Андан кийин, ак кантты алуу үчүн, күкүрт кычкыл газы бууланганга чейин камыш ширесине кошулат. Бул газ кызарып кетпеши жана ак кантты пайда кылуу үчүн ширени агартат. Кийинки этаптарда кирлерди сиңирүү үчүн фосфор кислотасы, кальций гидроксиди же көмүр кычкыл газы кошулат. Бул шире андан кийин көмүртек төшөгүнөн чыпкаланып, вакуумда көп жолу кристаллдалат. Акырында, кристаллдар канттын кагаз ак кристаллдарын алуу үчүн өз алдынча кургатылат.
Ушундай ыкма менен жасалган ак кант чай, кофе жасоо сыяктуу күнүмдүк керектөөлөр үчүн колдонулат. Ошондой эле, ак кант айырмачылык рецепттерде колдонулат. Бул ак канттын ири дан, гранулдашкан кант (аскордук кант), кастер канты (супертаза кант), кондитер канты (кант упасы) жана кесек кант (кумшекер кубиктери) сыяктуу көптөгөн түрлөрү бар.
Кастер кант деген эмне?
Кастер кант ак канттын көп түрлөрүнүн бири. Куйма канттын дандары ушунчалык кичинекей болгондуктан, алар спринклерден же куюучу аркылуу өтө алышат, ошондуктан өтө жакшы канттын бул түрү кастер кант деп аталат. Кызыктуусу, ал АКШда сатылганда өтө майда кант деп аталат. Британ Колумбиясындагылар аны мөмө кант деп аташат. Кум шекеринин ушунчалык жакшылыгы, ал суюктукту аралаштырбастан секунданын ичинде суюктуктарда эрийт. Ошондуктан, ал безе жана башка муздак суюктуктарды колдонгондор тарабынан жакшы көрүлөт. Кумшекер мусс жана кремдерди жасоо үчүн да колдонулат. Кондитер кантынан айырмаланат, анткени ал блендердин жардамы менен даярдалат. Эгер ак шекериңизди тамак-аш процессорунда бир нече секунда чайкап койсоңуз, аны үй шартында жасоого болот. Бирок канттын чаңы түшүп калышы үчүн банканы ачардан мурун бир нече мүнөт күтө туруңуз.
Кесер кант кремдерди жасоодо колдонулат.
Ак кант менен канттын ортосунда кандай айырма бар?
• Ак кант – кант камышынын экстракттарынан алынган канттын бир түрү. Анын көптөгөн түрлөрү бар жана кант ошол сорттордун бири.
• Күнүмдүк жашоодо ак кант биз ар кандай максатта колдонгон дасторкон канты билдирет. Кастер канты АКШда өтө майда кант катары да белгилүү.
• Кастер кантында ак кантка караганда кичине кант кристаллдары бар.
• Майда болгондуктан, кант ак кантка караганда алда канча тез эрийт, ошондуктан безе жана башка муздак суюктуктарга абдан пайдалуу.
• Ак кант тамак-ашка жана суусундуктарды жасоого колдонулат. Кумшекер безе, мусс жана кремдерди жасоо үчүн колдонулат.
• Үй шартында кумшекерди тамак процессоруна салып, майдалоо менен жасасаңыз болот. Майдалагандан кийин тамак-аш процессорун ачуудан мурун, канттын чаңы түшкөнчө күтүңүз.
Өзүңүздөр көрүп тургандай, ак кант менен канттын ар түрдүү. Алардын ар кандай максаттары бар. Кант кристаллдарынын өлчөмүнө келгенде, алар ар кандай көрүнүшкө ээ. Бир негизги чындык экөөнө тең жалпы бойдон калууда. Алардын бирин өтө көп колдонуу кант диабети сыяктуу ден соолук көйгөйлөрүн жаратат.
