Кара зайтун жана жашыл зайтун
Грек ашканасынын негизги заты болгон зайтундар – Жер Ортолук деңизде, Түндүк Иранда, Түндүк Иракта жана Сауд Аравиянын түндүгүндө жашаган Oleaceae үй-бүлөсүнө таандык илимий Olea europaea деп аталган зайтун дарагынын мөмөсү. Зайтун бутагы тынчтыктын символу болсо, зайтун мөмөсү өзү байлыктын жана гүлдөп-өнүгүүнүн символу катары эсептелген. Жегенге жарамдуу зайтун эң аз дегенде 5000-6000 жыл бою өстүрүлгөнү айтылат, анын далилдери Палатина, Крит жана Сирия сыяктуу өлкөлөрдө табылган. Зайтун мөмөсүнөн алынган зайтун майы байыртадан эле ыйык деп эсептелген жана зайтун мөмөсү ар кандай ашканада кеңири колдонулат. Витамин Енин жакшы байлыгына ээ болгон зайтундар адамдын организмине пайдалуу бир катар жалпы фенолдук кошулмаларга ээ деп эсептелет. Бирок зайтун сатып жатканда зайтундун эки башка түстө жасалганын байкабай коюуга болбойт; кара жана жашыл. Эки зайтундун ортосунда кандай айырма бар?
Кара зайтун деген эмне?
Кара зайтун - бул Olea europaea мөмөсү, мөмө жемиш даракта толук бышып, толук бышкан кезде алынат. Көбүнчө ноябрдын ортосунан январдын аягына чейин же февралдын башында терилген кара зайтун кызгылт көк, күрөңдөн карага чейин ар кандай түстө болот. Кара зайтундун курамында 117 мг/100 г полифенол, ошондой эле антоцианиндер көп экени белгилүү. Ачуусун азайтуу үчүн туздалган жана колдонууга даярдалган кара зайтун көптөгөн тамактардын негизги компоненти катары көрсөтүлөт. Ар кандай пиццаларда жана салаттарда колдонулган кара зайтундар нанга бышыруу, макаронго ыргытуу же этти сүртүү/майдалоо үчүн идеалдуу келет.
Жашыл зайтун деген эмне?
Кара зайтун менен бир дарактан чыккан жашыл зайтун бышуу процесси баштала электе толук өлчөмүнө жеткенде үзүлөт. Алар, адатта, сентябрдын аягында ноябрдын ортосуна чейин жыйналат. Жашыл жана сары түстө болот, жашыл зайтун 161 мг/100 г полифенолду камтыйт, негизинен тирозолдор, флавонолдор, фенол кислоталары жана флавондор. Алар бышканга чейин жакшы терилгендиктен, аларды керектөөгө даярдоодо өзгөчө көңүл буруу керек. Бул, адатта, тузга, маринаддалганга, майга же лайга чылангандан кийин 6 айдан 12 айга чейин туздуу сууда ачытылат жана калемпир, сарымсак же сыр, пияз, пимиентос, анчоус же жалапенос менен толтурулат. алардын даамы. Жашыл зайтун көп учурда өзгөчө даамы үчүн закуска же закуска катары колдонулат.
Кара жана жашыл зайтундун айырмасы эмнеде?
Жашыл да, кара зайтун да бир даракта өссө да, түстөрүндөгү абдан ачык айырмачылыктан тышкары, аларды башка бир нече факторлор да айырмалап турат.
• Жашыл зайтундар сентябрдын аягында, болжол менен ноябрдын ортосуна чейин бышканга чейин үзүлөт. Кара зайтун даракта толук бышкандан кийин, ноябрдын ортосунан январдын аягына чейин же февралдын башында жулуп алынат.
• Жашыл зайтундарды керектөө үчүн даярдоо үчүн, туздуу сууда ачытуудан мурун аларды лайда айыктыруу керек. Кара зайтун туздуу сууда гана туздалган жумшак иштетүүдөн өтөт.
• Жашыл зайтундун даамын жакшыртуу үчүн, адатта, кабыгы кесилип, ар кандай начинка менен толтурулат, ал эми кара зайтун азыраак толтурулат.
• Кара зайтундар жашыл зайтундарга караганда жумшак болот, анткени алар жашыл зайтундарга караганда дарактын бышканына көбүрөөк убакыт коротушкан.
• Кара зайтун жашыл зайтунга караганда көбүрөөк зайтун майын камтыйт. Себеби, туздуу сууда жана лайда ашыкча ачытуу жашыл зайтундарды кургатып жиберет жана алардын азыраак иштетилген кесиптешинин ичинде көбүрөөк байлыкка ээ болот.
