Пак Чой vs Бок Чой
Пак Чой да, Бок Чой да бир эле жалбырактуу жашылчаны, илимий жактан Brassica rapa деп аталган кытай капустасын билдирет экенин көп адамдар биле бербейт. Кытай ашканасында кеңири колдонулган кытай капустасынын бүгүнкү күндө кулинардык дүйнөдө белгилүү болгон эки түрдүү түрчөлөрү бар, атап айтканда Пекиненсис же Напа капустасы же Чиненсис, эл арасында Бок Чой же Пак Чой деп аталат. Бок Чой көбүнчө Азиянын Кытай, Филиппин жана Вьетнам сыяктуу аймактарында өстүрүлөт, бирок бүгүнкү күндө анын назик сабагынын таттуулугу менен батыш дүйнөсүнүн жүрөгүн багындырып келет.
Көбүнчө кытай капустасы деп аталса да, Түндүк Америкада Чиненсис үчүн эң көп колдонулган термин Бок Чой, сөзмө-сөз ак жашылча дегенди билдирет. Австралия, Улуу Британия, Түштүк Африка жана башка Шериктештик мамлекеттеринде кытайлар көбүнчө Пак Чой деп аталат. Кытай горчица, кытай карагайы, сельдерей горчица жана Кашык капуста - бүткүл дүйнө жүзү боюнча кытайлыктарды сүрөттөө үчүн колдонулган англисче аталыштардын айрымдары.
Кытайда мандарин тилинде сүйлөгөндөрдүн арасында Бок Чой көбүнчө май өсүмдүк дегенди билдирет yóu cài деп аталат, анткени Кытайда тамак-аш майынын көбү ушул өсүмдүктүн уругунан алынат. Шанхай тилинде сүйлөгөн адамдардын арасында бул жалбырактуу жашылча qīng cài деп аталат, түзмө-түз көк-жашыл жашылча дегенди билдирет.
Чиненсисте үч коммерциялык вариант бар. Бок Чой, адатта, 12-18 дюймга чейин тик өскөн кочкул жашыл жалбырактары бар ширелүү ак сабактары бар деп аталат, ал эми Чой суму, түзмө-түз "өсүмдүк жүрөк" дегенди билдирет, Бок Чойдун кичинекей жана назик версиясын билдирет. рапини же брокколи рабеге көбүрөөк окшоштук. Baby Pak Choy, ошондой эле mei quin choi же Шанхай Бак Чой катары белгилүү, Бок Чойдун анча жетилген эмес версиясы, анын түсү негизинен жашыл, анын ичинде вариолдору.
Бок Чой же Пак Чойдун калориясы өтө төмөн экени белгилүү, анын курамында А витамини жана С витамини бар. Мындан тышкары, антиоксиданттарга жана клетчаткага бай, Бок Чой дагы шыпыргыч катары белгилүү. кан денеден жаман холестеролду жок кылат. Пак Чойдо табылган глюкозинолаттар рак менен ооруган бейтаптар үчүн кичинекей дозаларда пайдалуу экени белгилүү, ал эми чоң дозаларда бир аз уулуу экени белгилүү.
Бок Чойдун бир аз кычы даамы шорполорго, куурулгандарга, эт тамактарына, кесмеге колдонулат, ал эми жаш жалбырактары салаттар үчүн колдонулат. Бок Чойдун кытырак, жаңы табияты аны бутерброддор үчүн эң сонун кошумча кылат, ошондой эле ага уникалдуу текстура берет. Пак Чойду кадимки салат рецептине капустанын ордуна кошсо болот, анткени ал бир үй-бүлөгө таандык жана ага таттуу даам берет.
|
Кытай капустасы, чийки (Чиненсис, Пак Чой) |
|
| 100 г (3,5 унция) үчүн азыктык баалуулук | |
| Энергия | 54 кДж (13 ккал) |
| Углеводдор | 2.2 g |
| – Диеталык була | 1,0 g |
| Май | 0,2 g |
| Белок | 1,5 г |
| Витамин А эквив. | 243 мкг (30%) |
| Витамин A | 4468 IU |
| Витамин С | 45 мг (54%) |
| Кальций | 105 мг (11%) |
| Темир | 0,80 мг (6%) |
| Магний | 19 мг (5%) |
| Натрий | 65 мг (4%) |
Булак: Wikipedia, апрель, 2014
Пак Чой деген эмне?
Кытай капустасынын бир түрү болгон Чиненсис Австралия, Улуу Британия, Түштүк Африка жана башка Шериктештик өлкөлөрүндө Пак Чой катары белгилүү.
Бок Чой деген эмне?
Кытай капустасынын эң көп колдонулган түрү Chinensis Түндүк Америкада Бок Чой деп аталат.
Пак Чой vs Бок Чой
• Бок Чой жана Пак Чой бир эле жалбырактуу жашылчага, кытай капустасынын Chinensis түрчөсүнө карата колдонулган эки башка ат.
• Түндүк Америкада кытай капустасы Бок Чой деп аталат, ал эми Австралия, Улуу Британия, Түштүк Африка ж.б. Шериктештик өлкөлөрүндө Пак Чой деп аталат.
Ошентип, Бок Чой менен Пак Чой экөө тең дүйнөнүн ар кайсы аймактарында ар кандай аталыштар менен белгилүү болгон бир эле жалбырактуу жашыл жашылчаларды билдирет деген тыянак чыгаруу керек.
