Күрөң шекер vs Ак кант
Күрөң шекер менен ак канттын айырмасы алардын түстөрүндө гана эмес. Кант биздин ашканада эң көп колдонулган буюмдардын бири. Эртең мененки биринчи чыны кофеби же шоколад, сүт же коктейль сыяктуу башка суусундуктарбы, биз кантты марттык менен колдонобуз. Анан кантсыз жасалбаган торттор, печенье, печеньелер бар. Ак кант кристаллдары көбүрөөк таралган болсо да, рынокто күрөң кант да бар, жана көптөгөн адамдар аны ак кантка караганда колдонууну каалашат. Бышыруу процессинде күрөң кант жакшыраак. Бирок, ак кант күрөң кантка караганда таттуураак. Күрөң кант менен ак канттын ортосунда дагы башка айырмачылыктар бар. Келгиле, алар эмне экенин билели.
Башында жана күрөң кант ак кантка караганда ден-соолукка пайдалуу деген мифти жокко чыгаруу үчүн, бул жерде бир чындык. АКШнын Айыл чарба департаменти күрөң канттын бир чай кашыкында 17 ккал, ал эми ак канттын бир чай кашыкында 16 ккал бар экенин билдирди. Бул маселени биротоло чечет, анткени ак жана күрөң канттарды тандоо үчүн эч нерсе жок.
Ак кант деген эмне?
Кант камышынын өсүмдүктөрүнөн ак кантты өндүрүүдө кантка ак түсүн берүү үчүн патока бөлүнөт жана алынып салынат. Келгиле, ак кант өндүрүү жараяны жөнүндө көбүрөөк маалымат карап көрөлү. Биринчи кезекте кант камышын престеп, акиташ менен аралаштырышат. Алынган суюктук андан кийин жөнөкөй буулантуу жолу менен кыскартылат, бул алардын кристаллдашуусуна мүмкүндүк берет. Ачык күрөң түстөгү бул кристаллдарды бөлүп алуу үчүн центрифугада ийришет. Акыр-аягы, бул кристаллдар өз алдынча кургатуу үчүн калтырылат. Бул чийки кант. Чийки кант өндүрүлгөндөн кийин, бул чийки кант дагы ысык суу менен жуулат. Андан кийин, ал көбүрөөк центрифугалоо жана чыпкалоо аркылуу өтөт. продукт ак кант болуп саналат. Бул ак кант кристаллдары ак канттын ар кандай түрлөрүн өндүрүү үчүн ар кандай өлчөмдө майдаланган. Ак кант эркин аккан жана кургак.
Күрөң шекер деген эмне?
Күрөң кантты кээде чийки кант деп да аташат. Бирок, мындай номенклатурага алданып калбаңыз, анткени күрөң кант - бул жөнөкөй ак кант, ага патока кошулгандан күрөң болот.
Кээ бир өндүрүүчүлөр патоканы ак кантка кайра киргизип, аны көлөмү боюнча 3,5%дан 6,5%га чейин патока камтыган аралашмага айландырышат. патока кошулуусу кантты күрөң түскө айлантат жана ошондой эле өндүрүүчүлөргө кант кристаллдарын калыптандырууну жакшыраак башкарууга мүмкүнчүлүк берет. Ырас, патокадан улам күрөң канттын курамында кальций, темир, калий жана магний сыяктуу кээ бир минералдар бар, бирок булар ден соолукка пайда алып келгенде, өтө аз өлчөмдө бар. Ошентип, ак кант жөн гана тазаланган сахароза болсо, күрөң кант сахароза жана патока болуп саналат.
Күрөң кант нымдуу жана жабышчаак. Бирок, ачык калса, ал тез эле кургап калат. Күрөң кант рафинирленбеген же чийки болгондуктан, кээ бир өндүрүүчүлөр өз бренддерин белгилешет, анын курамында ак кантка караганда минералдар көп.
Физикалык касиеттери ар башка болгондуктан, күрөң шекер тортторду жана печеньелерди нымдуу кылып, алардын өзгөчө даамга ээ болушуна мүмкүндүк берүүчү рецепттерге кошууга ылайыктуу. Бирок күрөң кантты чайга же кофеге кошкондо даамы жакшы эмес, анын даамынан улам, бул суусундуктарды ичүүдө ак кантты кармануу жакшы.
Күрөң шекер менен ак канттын ортосунда кандай айырма бар?
• Ак кант кант камышынын өсүмдүктөрүнөн жана кызылчадан жасалса, күрөң кант ак канттан патока кайра кошулуп жасалат.
• Ак кант тазаланган жана эркин агып турат, ал эми күрөң кант тазаланбаган жана нымдуу болот.
• Ак кант таттууга бай. Бирок күрөң кант анча таттуу эмес.
• Күрөң кант ак кантка караганда бышырылган рецепттерге бай даам берет. Бирок, кофе, чай ж.б. үчүн ак кант экөөнөн жакшыраак, анткени ал таттуураак.
• Күрөң канттын нымдуулугу ачык калганда жоголот, анткени ал кургап калат, ал эми ак кантта андай көйгөйлөр жок.
• Ак кант күрөң кант сыяктуу өндүрүш процессинен өткөн эмес.
