Жүгөрү уну vs Жүгөрү уну
Жүгөрү уну жана жүгөрү уну, ошондой эле жүгөрү катары белгилүү болгон жүгөрүдөн жасалган, адатта кулинардык дүйнөдө колдонулган эки ингредиент болуп саналат. Бирок, ар кандай рецепттер бул ингредиенттерди ар кандай колдонууну талап кылат, ошондуктан экөөнүн ортосундагы айырманы түшүнүү маанилүү.
Жүгөрү уну деген эмне?
Жүгөрү уну, кургатылган жүгөрүдөн (жүгөрү) майдаланган, орой, орто жана майда консистенциясы бар негизги тамак-аш болгон орой ун. Абдан майдаланган жүгөрү АКШда жүгөрү уну деп аталат, ал эми Улуу Британияда жүгөрү уну көбүнчө жүгөрү крахмалын билдирет, ал эми жүгөрү уну polenta катары белгилүү. Майда майдаланган жүгөрү уну жүгөрү уну деп аталат жана нан же тортилья жасоо үчүн колдонулат.
Жүгөрү унундун бир нече түрү бар, алардын ичинен болоттон жасалган сары жүгөрү уну Америка Кошмо Штаттарында эң көп колдонулган сорт. Бул продуктыда жугерунун данынын микробдору жана кабыгы дээрлик толугу менен жок кылынган. Ушундан улам, бул унду салкын, кургак жерде герметикалык идиште сактаса, бир жылдай сактаса болот.
Таш менен майдаланган жүгөрү уну бир аз микробду жана кабыгын камтыган аш болумдуураак жана рецепттерде дагы даам берет. Ак жүгөрү уну Африкада кеңири таралган ак жүгөрүдөн жасалган миели уну катары да белгилүү, Түштүк Америка Кошмо Штаттарында нан жасоо үчүн кеңири колдонулат. Жагымдуу ачык көк же кызгылт көк түстөгү жүгөрү уну бүт көк жүгөрүдөн майда же орточо текстурага чейин майдаланат жана таттуу даамга ээ.
Жүгөрү уну ар кайсы өлкөлөрдө, түрдүү рецепттерде колдонулат. Жүгөрү унун бир популярдуу пайдалануу жүгөрү нан даярдоо болуп саналат, ал ошондой эле ботко, тортилля же пудинг даярдоо үчүн колдонулат. Ал көбүнчө буудай унун алмаштыруучу катары колдонулат жана бышыруу үчүн глютенсиз популярдуу вариант.
Жүгөрү уну деген эмне?
Жүгөрү уну, ошондой эле жүгөрү крахмалы же жүгөрү крахмалы деп да белгилүү, жүгөрү же жүгөрү данынын эндосперминен алынат жана көбүнчө кант сиропун даярдоо үчүн, ошондой эле шорполорду, гравистерди, кремдерди коюуда колдонулат. жана соустар. Ал камырдын кытырактыгын жогорулатуу жана майдын сиңүүсүн жогорулатуу үчүн куурулган камырга колдонулат. Жүгөрү уну көбүнчө тунук түзүлүшү үчүн унга караганда артыкчылыкка ээ. Бирок, 1851-жылга чейин ал, негизинен, кир жуугуч сыяктуу өнөр жайлык максаттар үчүн колдонулган.
Жүгөрү уну, ошондой эле канттын упасына каршы ингредиент катары колдонулат, ошондой эле балдар порошокунда кездешүүчү жалпы ингредиент. Бирок жүгөрү унун эң кеңири таралган алмаштыруучу жебе, аны жүгөрү крахмалы сыяктуу колдонсо болот.
Жүгөрү уну менен жүгөрү унун ортосунда кандай айырма бар?
• Жүгөрү уну жүгөрү же жүгөрү данынын эндосперминен алынат. Жүгөрү уну – майдаланган кургатылган жүгөрү.
• Бирок, абдан майдаланган жүгөрү уну Улуу Британияда жүгөрү уну деп аталат, ал эми жүгөрү уну АКШда адатта жүгөрү крахмалы деп аталат.
• Жүгөрү уну адатта орой түз болот. Жүгөрү уну абдан майда жана порошок сыяктуу.
• Жүгөрү уну көбүнчө шорпо, гравис жана соустар үчүн коюулоочу агент катары колдонулат. Жүгөрү уну көбүрөөк жүгөрү нан жасоо үчүн колдонулат.
