Кекс уну vs нан уну
Кекс уну жана нан уну экөө тең глютенге ээ жана буудайдан жасалган. Бирок торт уну менен бышырылган ундун ортосунда кандай айырма бар? Алардын канчалык айырмаланарын жакшыраак карап чыкканыбыз жакшы, анткени биз аларды күнүмдүк турмушубузда байкайбызбы же билбесекпи.
Торт уну
Кекс уну кондитердик азыктарга жана тортторго гана арналган буудай унунун жогорку адистештирилген түрүнөн жасалган. Торттор жумшак жана жеңил болушу керек болгондуктан, ундун курамында глютен аз болушу керек. Бул глютен протеин менен күчөтүлгөн жана глютендин көп пайызы катуу бышырылган жакшы алып келиши мүмкүн, анткени болуп саналат. Ал негизинен жумшак буудайдан жасалгандыктан, анын текстурасы жакшы жана курамында крахмал бар.
Нан уну
Нан унунун глютени болжол менен 12-13% түзөт. Глютендин жогорку концентрациясы нан үчүн маанилүү, анткени бул камырга бышыруу жана ачытуу процессинде жасалган газдарды кармоого мүмкүндүк берет, ошондой эле нандын тыгыздан жарыкка кеңейишине өбөлгө түзөт. Бул негизинен нан жана пиццанын кабыгы үчүн колдонулат, анткени кошумча глютен бийиктикти жана чайноочулукту камсыз кылат. Ал көбүнчө катуу буудайдын агартылбаган, жогорку глютендүү аралашмасынан жасалган.
Торт уну менен нан унун ортосундагы айырма
Негизги айырмачылык ар бир ундун глютендик компонентине туура келет. Бул белгилүү бир нандын же торттун катуулугуна же жумшактыгына таасир этүүчү белоктун мазмунуна байланыштуу. Убакыттын көбүн ашканада өткөргөн адамдардын көбү окшош эместигин билишет. Конкреттүү рецепттер белгилүү бир себептерден улам ундарды талап кылат, андыктан эмне керек экенин текшерүү абдан маанилүү. Нан уну тез көтөрүлүүчү касиетке ээ, ошондуктан сэндвичтер басылгандан кийин кайра жайылып кетет. Торттун назик текстурасы химиялык жактан өзгөртүлгөн болсо да, агартылган буудайга байланыштуу.
Бул белгилүү бир унга азайып калганда, каалаган тамакты жасай албайт дегенди билдирбейт. Болгону керектүү ингредиенттердин айрымдарын өзгөртүп, жаңы жана даамдуу тамак жасоо үчүн бир аз чыгармачылыкты колдонуу керек.
Кыскача:
• Торт уну бир гана токочтор жана торттор үчүн арналган буудай унунун жогорку адистештирилген түрүнөн жасалат. Себеби, глютенди белок көбөйтөт жана глютендин көп пайызы бышырылган тамактын катуураак болушуна алып келиши мүмкүн.
• Нан унунда 12-13%га жакын глютен бар. Ал көбүнчө катуу буудайдын агартылбаган, жогорку глютендүү аралашмасынан жасалган.
