Жаныбар vs Өсүмдүк протеин
Жаныбарлар керектөө үчүн белоктун булагы, ал эми өсүмдүктөр витаминдердин жана жипчелердин эң сонун бешиги экени белгилүү чындык. Бирок, кимдир бирөө өзүн вегетарианчымын деп жарыялаганда, экинчиси, адатта, жашылчаларды гана колдонуу менен керектүү протеинге болгон талаптарды аткаруу мүмкүнбү деп суроо салат. Ошондуктан, вегетарианчылардын да, вегетариандык эместердин да маанилүү аминокислоталар менен азыктануу мүмкүнчүлүгү окшош экенин билүү кызыктуу болмок. Демек, өсүмдүктөрдүн жана жаныбарлардын протеиндердин касиеттерин билүү маанилүү жана бул макалада эки түрү кыскача каралат. Белоктордун жана алардын таасирлери ар кандай булактардан келгенине карабастан окшош экенин байкаш керек, бирок ал булактарда бар башка компоненттер бири-биринен айырмаланат.
Жаныбар протеини
Жаныбар протеини – бул жаныбарлардан келген протеин. Бардык эт жегичтер жана көп жегичтер азык кошулмаларын аткаруу үчүн жаныбарлардын белокторун колдонушат. Жаныбарлардын протеиндери жөнүндө кызыктуу жана маанилүү фактылардын бири - бул протеиндердин керектөөчүлөр үчүн зарыл болгон бардык керектүү аминокислоталардын бар экендиги. Мисалы, адамдар азык-түлүк муктаждыктарын канааттандыруу үчүн сырткы тамак-аш булактарына көз каранды болушу керек жана өзгөчө белокторду, ферменттерди жана гормондорду иштеп чыгуу үчүн кээ бир аминокислоталарга ээ болушу керек. Жаныбарлардын белоктору ушундай маанилүү аминокислоталар менен протеиндердин толук жыйындысы болгондуктан, адамдардын бардык жегич болушу, алардын азыктандыруучу заттарга болгон талаптары боюнча актоого болот. Бирок, сиздин рационуңузга жаныбарлардын белоктору менен кошо башка көптөгөн нерселер кирет, анын ичинде белгилүү холестерол. Чындыгында, каныккан май кислоталарынын саны жаныбарлардын белокторунда көп. Адистер диетологдор жаныбарлардын белокторун көп колдонууну сунуштабайт; алар өзгөчө кызыл этке айрым чектөөлөрдү жана тамак-аш каналында рак оорусунун пайда болуу коркунучунан улам кайра иштетилген этке тыюу салууну сунушташат. Ошондуктан, ар бир адам эттен жасалган даамдуу тамактарга байланыштуу мүмкүн болгон көйгөйлөрдү билиши керек, байытылган протеиндер жаныбарлардын белоктарында толук болгонуна карабастан.
Өсүмдүк протеини
Өсүмдүк протеиндери жөн гана өсүмдүктөрдөн келген белоктор. Бирок, кээ бир акыркы ачылыштарга чейин, ал өсүмдүктөр бардык маанилүү аминокислоталарды камтыбайт деп эсептелген. Бирок, ал идеология жок болуп, өсүмдүктөрдүн бардык керектүү аминокислоталарды камтыганы далилденген бир чындык. Үй-бүлөнүн өсүмдүк азыктарынын көбү: Dahl, буурчак жана соя сыяктуу Leguminosae белоктарга бай. Өсүмдүк протеиндеринен улам холестериндин деңгээлин көтөрүү коркунучу алда канча аз жана дээрлик нөлгө барабар. Анын үстүнө, кээ бир изилдөөлөр жаныбарлардын протеининин ордуна соя протеининин керектөө LDL холестеролду олуттуу түрдө азайтарын далилдешти; Күнүнө 50 грамм этти соя протеинине алмаштыруу аркылуу LDLдин дээрлик 13%га азайышы байкалган. Мындан тышкары, углеводдор менен бирге витаминдердин жана башка минералдардын болушу өсүмдүк протеининин пакеттеринде пайдалуу заттардын чоң балансын камсыз кылат. Өсүмдүк протеин булактары менен бир гана көйгөй бардык протеиндердин бир продуктта эмес, өсүмдүктөрдүн көптөгөн түрлөрүндө камтылгандыгында болот. Ошондуктан, тамак-ашка керектүү аминокислоталарды толтуруу үчүн өсүмдүк белокторунун көптөгөн түрлөрүн керектөө керек.
Жаныбар менен өсүмдүк протеининин ортосунда кандай айырма бар?
• Адатта, бир кесим этте (жаныбар протеинде) бардык керектүү аминокислоталар болот, ал эми өсүмдүктөрдүн көптөгөн түрлөрү жалпысынан ошол аминокислоталарды камтыйт.
• Жаныбарлардын да, өсүмдүктүн да протеиндери таңгактарда келет, бирок жаныбарлардын протеиндеринде кээ бир зыяндуу майлар, ал эми өсүмдүк белокторунда витаминдер жана башка пайдалуу азыктар бар.
• Жаныбарлардын белоктору, адатта, өсүмдүктөрдүн белокторуна караганда кымбатыраак.
• Жаныбарлардын белоктору өсүмдүк белокторуна караганда даамдуу.
• Өсүмдүк белоктору жаныбарлардын белокторуна караганда ден соолукка пайдалуу.
