Тинделдөө менен пастеризациянын ортосундагы негизги айырма тиндализация стерилдөө ыкмасы болуп саналат, ал материалды 3 күн катары менен 100 °C температурада 20 мүнөт 37 °C инкубациялоо менен ысытууну камтыйт, ал эми пастеризация физикалык ыкма болуп саналат. сүттү 63°C температурада 30 мүнөт же 72°C температурада 15-20 секунд ысытуу, андан кийин 13°C чейин тез муздатуу.
Стерилдөө - бул микробдук жашоонун бардык тирүү формаларын материалдардан жана аймактардан жок кылуу. Мунун максаты - кээ бир микроорганизмдердин предметтер, кол же тери менен жугушун алдын алуу жана инфекциялардын жайылышын алдын алуу. Стерилдөөнүн физикалык жана химиялык ыкмалары бар. Жылуулукту колдонуу күйүү, тиндалдаштыруу, автоклавдоо, ысык аба меши, пастерлөө, түз жалындатуу ж.б. сыяктуу көптөгөн физикалык стерилдөө ыкмаларында маанилүү. Бул макалада тиндализация менен пастеризациянын ортосундагы айырма көрсөтүлгөн.
Тиндализация деген эмне?
Тиндализация же фракциялык стерилдөө – физикалык стерилдөө ыкмасы. Бул материалды үч күн катары менен 20 мүнөткө 100 °C температурада ысытууну, 37 °Cде инкубациялоону камтыйт. Кийинчерээк жылуулуктун таасири астында вегетативдик клеткалар жок кылынат жана жок кылынбай калган споралар инкубациялык мезгилде өнүп чыгат. Андан кийин экинчи жылытууда өнүп чыккан споралар кайрадан жок кылынат. Процедураны үч күн кайталоо бардык споралардын өнүп чыгышын жана бардык вегетативдик клеткалардын жок болушун камсыздайт.
01-сүрөт: Тинделизация
Тиндализация көбүнчө 100 °Cден жогору ысытууга мүмкүн болбогон маданий чөйрөлөрдү жана химиялык эритмелерди стерилизациялоо үчүн колдонулат. Бирок, тиндализация анаэробдук спораларды жана термофилдерди жок кылуу үчүн ылайыктуу ыкма эмес.
Пастеризация деген эмне?
Пастеризация - бул сүт жана суусундуктардагы патогендүү микробдорду жок кылган нымдуу жылуулук ыкмасы. Бул ыкманы француз окумуштуусу Луи Пастер иштеп чыккан. Сүт, мөмө-жемиш ширелери, пиво сабагы сыяктуу жаңы суусундуктар чогултуу жана кайра иштетүү учурунда оңой булганышат. Сүттү пастерлөө үчүн 30 мүнөткө 63°C же 15-20 секундага 72°C температура колдонулат, андан кийин 13°Cге чейин тез муздатуу керек.
02-сүрөт: Пастеризация
Пастеризациянын негизги максаты - сүт аркылуу жугуучу оорулардын жугушун алдын алуу. Пастеризация сүттү сактоо мөөнөтүн узартуу менен да артыкчылыкка ээ. Бирок пастеризация бардык спораларды өлтүрө албагандыктан, стерилдөөнүн күчтүү ыкмасы эмес.
Тиндализация менен Пастеризациянын кандай окшоштуктары бар?
- Тиндализация жана пастеризация - бул нерселерден микробдук формаларды жок кылууну камтыган физикалык эки ыкма.
- Экөө тең микроорганизмдерди жок кылуу үчүн жылуулукту пайдаланат.
Тиндализация менен Пастеризациянын ортосунда кандай айырма бар?
Тиндализация – бул заттарды 100 0C температурада үч күн катары менен ысытуу, ал эми пастеризациялоо – өзгөчө сүттү 63 oC температурада 30 мүнөткө же 72 oC температурада 15-20 секунда ысытуу, андан кийин тез муздатуу жана жабуу.. Ошентип, бул тиндализация менен пастеризациянын ортосундагы негизги айырма. Эң негизгиси, тиндализация бардык спораларды жана вегетативдик клеткаларды жок кылат, ал эми пастеризация спораларды жана бардык вегетативдик клеткаларды өлтүрбөйт. Ал микроорганизмдердин патогендик формаларын гана өлтүрөт. Демек, бул да тиндализация менен пастеризациянын ортосундагы айырма.
Төмөнкү инфографика тиндализация менен пастеризациянын ортосундагы айырманы жалпылайт.
Кыскача маалымат – Тинделизация жана пастеризация
Тиндализация - бул микробдордун жашоосунун бардык формаларын, анын ичинде спораларды өлтүрүүчү стерилдөө ыкмасы. Башка жагынан алганда, пастеризация негизинен сүт жана кээ бир башка суусундуктар патогендик микроорганизмдерди жок кылуу ыкмасы болуп саналат. Бирок пастеризация спораларды өлтүрбөйт. Демек, бул стерилдөө ыкмасы эмес. Тинделизация, экинчи жагынан, материалды 37 °C инкубациялоо менен үч күн катары менен 20 мүнөткө 100 °C ысытууну камтыйт. Башка жагынан алганда, пастерлөө сүттү 63°С 30 мүнөт же 72°С 15-20 секунда ысытууну, андан кийин 13°Сге чейин тез муздатууну камтыйт. Ошентип, бул тиндализация менен пастеризациянын ортосундагы айырманы жыйынтыктайт.
