Күрүч уну менен буудай унун негизги айырмасы күрүч уну толугу менен глютенсиз, ал эми буудай унунда глютен бар, бул кээ бир адамдардын тамак сиңирүү системасын дүүлүктүрөт.
Буудай уну майдалоочу буудайдан жасалган порошок, ал эми күрүч уну майдалоочу күрүчтөн жасалган порошок. Күрүч уну менен буудай унун ортосунда касиеттери, аш болумдуулугу жана кулинардык колдонулушу жагынан олуттуу айырма бар.
Күрүч уну деген эмне?
Күрүч уну – майдаланган ундан жасалган жакшы ун. Күрүч унун өндүрүү процесси күрүчтүн кабыгын алып салуу жана чийки күрүчтү майдалоону камтыйт. Күрүч уну кулинардык жактан кеңири колдонулат; ал көптөгөн Азия ашканаларында өзгөчө популярдуу. Жапон мочасы, филиппиндик галапонг, доса жана питту сыяктуу индиялык тамактар күрүч уну менен жасалган тамактардын бир нече мисалы.
01-сүрөт: Күрүч уну
Андан да маанилүүсү, күрүч уну толугу менен глютенсиз. Ошентип, бул глютен аллергиясы бар адамдар үчүн идеалдуу. Күрүч ошондой эле буудай унун алмаштыруучу катары кызмат кылат. Мындан тышкары, күрүч унунун эки түрү бар: клейлүү күрүч уну жана глютиндүү эмес күрүч уну. Алардын атына карабастан, булардын биринде да глютен жок. Бул аталыштардагы желим деген сөз бышырылган күрүчтүн жабышчаактыгын көрсөтүп турат.
Ак күрүчтөн да, күрөң күрүчтөн да ун жасаса болот. Ак күрүч уну менен күрөң күрүч унунун даамы жана түсү боюнча бир аз айырма бар.
Буудай уну деген эмне?
Буудай уну – майдалоочу буудайдан жасалган порошок. Буудайдын ар кандай сорттору бар. Жогорку глютендүү буудай сорттору катуу же күчтүү деп аталат, аз глютендүү буудай сорттору жумшак же алсыз деп аталат. Кээ бир адамдар буудай унунан глютендин мазмунуна байланыштуу качышса да, бул буудай камырын иштетүүнү жеңилдеткен салыштырмалуу жогорку глютен мазмуну. Камырдын ийкемдүүлүгү аны нан, ачыткы нан, торт жана печенье сыяктуу көптөгөн азыктарга ылайыктуу кылат.
02-сүрөт: Буудай уну
Буудайдын даны үч бөлүктөн турат: кебек (катуу сырткы кабык), урук (азык заттарга бай эмбрион) жана эндосперм (негизинен крахмалдан турган эң чоң бөлүгү).
03-сүрөт: Буудай даны жана анын азыктык баалуулугу
Ак ун эндоспермадан гана жасалат, ал эми күрөң унга дандын уруктары жана кебектери кирет. Ал эми бүт дан же дан уну бүт буудай данын камтыйт – кебек, урук жана эндосперм.
Күрүч уну менен буудай унун ортосунда кандай айырма бар?
Күрүч уну майдаланган күрүчтөн жасалган ундун бир түрү, ал эми буудай уну майдаланган буудайдан жасалган ундун бир түрү. күрүч уну менен буудай унун ортосундагы негизги айырма, алардын глютен мазмуну болуп саналат. Күрүч толугу менен глютенсиз болсо да, буудай унунда глютен бар. Ошондуктан, глютен оорусу же глютенге байланыштуу аллергиясы бар адамдар буудай унун жей алышпайт. Бирок күрүч унуна мындай чектөөлөр жок. Күрүч унунун ар кандай түрлөрүнө желим эмес күрүч уну, күрөң күрүч уну жана ак күрүч уну, ал эми буудай унунун айрым түрлөрүнө универсалдуу ун, бүт дан уну, нан уну, торт уну, атта уну кирет.
Күрүч уну менен буудай унун дагы бир айырмасы - бул алардын калориялуулугу. Күрүч уну буудай унуна караганда калориясы бир кыйла жогору. Күрүч уну менен буудай унун дагы бир айырмасы, аларды нан бышырууда колдонуу. Буудай камырынын ийкемдүүлүгү аны көптөгөн бышырылган азыктарга ылайыктуу кылат; бирок күрүч уну нан же торт жасоо үчүн анча жакшы эмес.
Төмөнкү инфографика күрүч уну менен буудай унун ортосундагы айырмачылыктар жөнүндө кошумча маалымат берет.
Кыскача – Күрүч уну жана Буудай уну
Буудай уну майдалоочу буудайдан жасалган порошок, ал эми күрүч уну майдалоочу күрүчтөн жасалган порошок. Күрүч уну менен буудай унун негизги айырмасы күрүч уну толугу менен глютенсиз, ал эми буудай унунда глютен бар, бул кээ бир адамдардын тамак сиңирүү системасын дүүлүктүрөт.
