Күрүч уксусуна каршы күрүч шарабы уксус
Күрүч сиркеси менен күрүч шарабы уксусунун ортосунда эч кандай айырма жок, бул аларды бири-биринен абдан айырмалап турат. Уксус татымал жана консервант катары колдонулган кычкыл суюктук. Ал салттуу түрдө дүйнөнүн көптөгөн ашканаларында, айрыкча кытай жана жапон ашканаларында кылымдар бою колдонулуп келет. Уксус дегендин эле оюбузга кызыл, кара же ак суюктук салынган бөтөлкө келет, биз күрүчкө жана башка кытай тамактарына татымал катары чачып, бул тамактарды даамдуураак кылуу үчүн. Мурунку убакта уксус да кычкыл шарап деп аталып, шарапты ачытуу жолу менен гана жасалган. Бирок, бүгүнкү күндө, сирке сансыз сорттору бар жана кант камтыган ар кандай мөмө же дан уксус үчүн колдонулушу мүмкүн. Күрүч уксусунун, ошондой эле күрүч шарабы уксусунун көптөгөн түрлөрү бар. Адамдар күрүч уксусу менен күрүч шарабы уксусунун ортосунда чаташкан бойдон калууда жана рецептте күрүч шарабы уксусу талап кылынса жана алар жөн эле күрүч уксусун колдонсо, алар бир нерседен куру калгандай сезишет. Келгиле, күрүч уксусунун эки түрүнүн ортосунда кандайдыр бир айырма бар-жогун карап көрөлү.
Күрүч уксусу деген эмне?
Күрүч уксусу, аты айтып тургандай, ачытылган күрүчтөн жасалат. Күрүч уксусу күрүч шарабы уксусуна окшош. Күрүч сиркеси батыш сиркелери сыяктуу кислота эмес, уксус катары белгилүү. Ал таттуураак жана даамы жумшак болот. Ашпозчулук дүйнөсүнө келгенде күрүч уксусу менен күрүч шарабы уксусу синоним катары колдонуларын эстен чыгарбоо керек. Ак күрүч уксусу, кара күрүч уксусу жана кызыл күрүч уксусу сыяктуу күрүч уксусунун ар кандай түрлөрү бар. Булар тамактын ар кандай түрлөрүнө даам кошуу үчүн колдонулат. Рецептиңизде күрүч уксусу гана айтылса, ак күрүч уксусун колдонушуңуз керек. Кызыл күрүч уксусу таттуу жана кычкыл тамактарда колдонулат. Ошондой эле, ал деңиз тамактары менен колдонулат. Кара күрүч уксусу соустарда жана куурулган тамактарда колдонулат.
Күрүч шарабы уксусу деген эмне?
Күрүч шарабы уксусу шараптын чөкмөлөрүнүн же линияларынын аракетинин натыйжасы. Андан кийин күрүч шарабы да бар, бул маселени татаалдаштырат, анткени көптөр күрүч шарабы уксусу күрүч шарабы менен жасалат деп ойлошот. Андай эмес. Күрүч шарабы Кытайда, Японияда жана Кореяда популярдуу суусундук болуп саналат жана күрүчтүн курамында канттын спиртке айланышы үчүн күрүчтүн ачытылышын камтыйт. Башка жагынан алганда, ачытуу процесси бул жерде токтоп калбайт жана бул спирт күрүч уксусу же күрүч шарабы уксусу кычкыл болуп калганга чейин уланат. Башаламандыктын көбү, негизинен, кытайлар күрүч шараптарын да жасашкандыктан келип чыккан, анын ичимдиги аз, бирок алкоголдук ичимдик катары колдонулат.
Күрүч шарабы уксусун жасоодо шараптын ачытылышына жана аны кычкылга айландыруучу бактериялар. Бул кычкыл даам уксус кислотасынын жаралышынан келип чыгат, бирок чындыгында уксус кислотасы жалгыз же уксус кислотасы плюс суу уксус жасабайт. Уксустун курамында рибофлавин жана башка минералдык туздар сыяктуу уксус кислоталарында кездешпеген көптөгөн витаминдер жана кошулмалар бар, алар уксус кислотасында кездешпеген даамын уксуска берет.
Акыркы бир нече жыл ичинде күрүч уксустары менен күрүч шарабы уксустарын колдонуу бир нече эсеге өстү, аларда анча деле айырма жок, анткени экөө тең Кытайда жасалган көптөгөн күчтүү сортторго караганда таттуу жана жумшак.
Күрүч сиркеси менен күрүч шарабы уксусунун ортосунда кандай айырма бар?
Күрүч шарабы уксусун укканда эстей турган нерсе, аны Кытайда алкоголдук ичимдик болгон күрүч шарабы эмес, күрүчтөн жасалган уксус катары кабыл алуу. Күрүч уксусу менен күрүч шарабы уксусу бирдей деп эсептелет.
Ачытуу:
Күрүч сиркеси менен күрүч шарабы уксусунун анча деле айырмасы жок.
• Күрүч сиркеси күрүчтү ачытуу үчүн бактерияларды колдонот.
• Күрүч шарабы уксусу аны жасоо үчүн шараптын тамчысын же лишин колдонот.
Даамы:
• Күрүч сиркеси менен күрүч шарабы уксусу батыш сиркелерине караганда жумшак, таттуураак даамга ээ. Алардын табияты азыраак кислота.
Колдонуулар:
• Рецептиңизде жөн эле күрүч уксусу деп жазылган болсо, ак күрүч уксусун колдонушуңуз керек.
• Кызыл күрүч уксусу таттуу жана кычкыл тамактарда колдонулат. Ошондой эле, ал деңиз азыктары менен колдонулат.
• Кара күрүч уксусу соустарда жана куурулган тамактарда колдонулат.
Ашпозчулук дүйнөсүндө күрүч уксусу менен күрүч шарабы уксусу бирдей экенин унутпашыңыз керек. Бул бир эле продукт үчүн колдонулган аталыштар.
