Кызыл күрүч менен Ак күрүч
Кызыл күрүч vs Ак күрүч | Ак күрүч (жылтыратылган күрүч) жана күрөң күрүч же кабыгынан алынган күрүч
Окшош тамактар ар кандай өзгөчөлүктөргө жараша категорияларга бөлүнөт. Эң көрүнүктүү ачкычтар болуп кайра иштетүү стадиясы, сезүү касиеттери, азыктык баалуулугу жана физикалык жеткиликтүүлүгү саналат. Кызыл күрүч жана ак күрүч эки негизги кайра иштетилген күрүч сорттору болуп саналат. Бирок, алар органолептикалык касиеттеринен жана аш болумдуу баалуулуктарынан бир топ айырмаланат.
Кызыл күрүч
Кызыл күрүч күрөң күрүч же кабыгынан алынган күрүч деп да аталат. Жыйналган шалы жарым-жартылай тегирменге дуушар болгондо же тегирменден ажыратылса, ал үрөн бөлүктөрү кызыл күрүч деп аталат. Атын уруккутун тустуутунан биэрбит. Ал алынбаган кебек жана микробдордон улам кызыл күрөң түстө болот. Кызыл күрүч өндүрүүдө дандын сырткы катмары гана алынып салынат. Кызыл күрүчтүн жарактуулук мөөнөтү болжол менен алты айга созулат, себеби микробду камтыган туруктуу майда ачуу реакциялар пайда болот. Кызыл күрүч липиддердин кычкылдануусу сыяктуу бир нече терс химиялык реакцияларга алсыз болсо да, адамдар кызыл күрүчтө ак күрүчкө салыштырмалуу кошумча азыктык баалуулук бар деп эсептешет. Мындан тышкары, алар кызыл күрүч кант диабети сыяктуу ар кандай жугуштуу ооруларды айыктыруучу касиетке ээ деп ойлошот. Булар бир гана ишеним эмес, ошондой эле ар кандай илимий маалыматтарга ээ. Ички катмарлар жок кылынганда, кээ бир керектүү азыктар алар менен кошо жок кылынышы мүмкүн жана аларды байытуу менен толук компенсациялоого болбойт. Күрүч майынын алдын ала аш болумдуу функциясы адамдын канындагы LDL холестеролду азайтууга жардам берет.
Ак күрүч
Ак күрүч өзүнүн атын сырткы катмарынын түсүнөн улам алган. Ошондой эле жылмаланган күрүч деп аталат. Кызыл күрүчтөн айырмаланып, ак күрүч кабыгынан, кебектен жана микробдон алынган дандардын натыйжасы. Акыр-аягы, ал крахмалдуу эндосперманы көбүнчө калтырат. Көпчүлүк адамдар ак күрүчтү ар кандай даамы менен жегенди жакшы көрүшөт. Анын курамында кызыл күрүчтөй эч кандай жаңгак жыты жок. Кийинки жылтыратуу процесстеринде витаминдер жана диеталык минералдар сыяктуу бир нече азыктар жоголот. Бул жоготуулардын ордун толтуруу үчүн ак күрүч сырттан кошулган азыктар менен байытылган. Бирок, анын канчалык деңгээлде ийгиликке жеткени бир аз күмөндүү. Бул азыктар сырттан кошулганына карабастан, адамдын организминин ичиндеги биожеткиликтүүлүк жана сиңирүүгө байланыштуу кээ бир көйгөйлөрдү жаратат.
Кызыл күрүч (Күрөң күрүч) менен Ак күрүчтүн ортосунда кандай айырма бар?
• Кызыл күрүч менен ак күрүчтүн негизги, визуалдык айырмасы – алардын сырткы катмарынын түсү.
• Бирок алар аш болумдуу баалуулуктарына жана иштетүү шарттарына жараша абдан айырмаланат.
• Кызыл күрүч өндүрүүдө күрүч данынын эң сырткы катмары алынып салынат, ал эми ак күрүчтө кийинки эң эки катмар (керек жана микроб) да алынып салынат.
• Демек, ак күрүчтө кызыл күрүчкө караганда пайдалуу заттар жетишсиз. В1, В3 витаминдери жана темир - ак күрүчтө жетишсиз болгон керектүү азыктардын кээ бирлери.
• Бирок күрүчтүн эки түрү тең аздыр-көптүр калорияларды, углеводдорду жана белокторду камтыйт.
• Ак күрүчтүн сактоо мөөнөтү кызыл күрүчкө караганда жогору. Бул кебек катмарын кетиргендиктен майдын аз болушуна байланыштуу.
