Бальзам уксусу кызыл шарап уксусу
Даамы, түсү жана өндүрүш процесси - бальзам сиркеси менен кызыл шарап уксусунун айрым айырмачылыктары. Биринчиден, уксус алкоголдук ичимдиктерден алынган кычкыл суюктук болуп саналат жана бул, албетте, абдан ар тараптуу продукт. Аны адамзат эзелтен бери колдонуп келе жатат, элдик оозеки чыгармаларда шарап абага тийип калып, аны кычкыл кылып кокусунан жаралган. Эгерде кимдир бирөө бул сөздүн этимологиясын караса, ал француз винайгринен келип чыкканын көрөт, ал түзмө-түз кычкыл шарап дегенди билдирет. Уксустун ондогон түрлөрү бар, алардын бальзам жана кызыл шарап уксусу эки популярдуу сорту. Бальзам менен кызыл шарап уксусунун ортосундагы айырмачылыктар жөнүндө ушул макалада талкууланат.
Бальзам уксусу деген эмне?
Бальзам сиркеси – салттуу түрдө пайда болгон классикалык италиялык уксус. Салттуу уксус ачытуу процесси шарапты желдетүү үчүн тешиктери бар жыгач челектерге салганда ишке ашат. Бул процессте спирт уксус кислотасына айланып, уксус пайда болот. Бирок, айткандай оңой эмес. Жүзүмдөн толук кандуу бальзам сиркесин даярдоо үчүн өтө кылдаттык керек, анткени алар кычкылданууга да, ачытууга да мүмкүндүк берген атайын жасалган бочкаларда майдаланып, улгайтылат. Бальзам уксусунун жашы 12 жылга чейин созулушу мүмкүн. Ал карыган сайын жана бууланып, кичине бочкаларга куюлат жана 12 жыл кылдат даярдалгандан кийин коюу жана кара түстөгү бальзам уксусуна ээ болот.
Бир нече айга гана эскирген, сапаты төмөн бальзам уксустарын алууга болот. Буларды дегеле бальзамдуу уксус деп атабаш керек. Жада калса орто сорттогу уксус 2 жылга гана эскирсе, чыныгы бальзам уксусу 12 жылга чейин эскирет, ошондуктан ал абдан кымбат. Мындай бөтөлкө бальзам уксусунун баасы бир бөтөлкө үчүн 100 доллардан ашат. Себеби ал эң жогорку сапатта келет. Бальзам уксусу көмөч идиштерди айнек тазалоодо, жашылча жана салат идиштерин кооздоодо жана гриль эттен баштап дээрлик бардык нерсени татымалдаштырууда колдонулат.
Кызыл шарап уксусу деген эмне?
Шарап уксусу Францияда жана Жер Ортолук деңизинин кээ бир башка өлкөлөрүндө кеңири таралган уксустун бир сапаты. Шарап сиркелеринин чоң ассортименти бар, алардын көбү эң көп дегенде 2 жылда даярдалат. Ал кызыл же ак шараптан жасалышы мүмкүн. Кызыл шарап кызыл шарап сиркесин жасоодо колдонулат. Ачытуу үчүн бир-эки жыл керек. Кызыл шарап уксусу күрөң түскө жана жумшак даамга ээ жана салаттарга жана соустарга колдонулат. Кызыл шарап уксусунун арзаныраак түрлөрү агрессивдүү даамга ээ жана адатта азыраак эскирген.
Бальзам сиркеси менен кызыл шарап уксусунун ортосунда кандай айырма бар?
Өндүрүш ыкмасы:
• Кызыл шарап уксусу, аты айтып тургандай, кызыл шараптан жасалып, жыгач челектерде 1 жылдан 2 жылга чейин эскирет.
• Ал эми бальзам уксусу жүзүм эзилип, газдалган жана көп жылдар ачытылгандан кийин даярдалат; мыктылары болжол менен 12 жашта.
Баасы:
• Бальзам уксусу кызыл шарап уксусунан кымбатыраак.
• Дагы бир маанилүү нерсе, бальзам сиркеси да, кызыл шарап уксусу да эң таза формада жана алардын арзан түрлөрү менен келет. Бул арзаныраак версиялардын даамы анчалык деле жогору эмес, бирок аларды рецепттердин көбү үчүн эч кыйынчылыксыз колдонсоңуз болот.
Түс:
• Кызыл шарап уксусу күрөң түстө.
• Бальзам уксусу кочкул күрөң түскө ээ.
Даам:
• Кызыл шарап уксусу жумшак даам менен келет.
• Бальзам уксусу таттуу, жемиштүү даам менен келет.
Колдонуу:
• Кызыл шарап уксусу салаттарга жана соустарга колдонулат.
• Бальзам уксусу көмөч идиштерди жылтыратууда, жашылча тамактарын жана салат идиштерин бышырууда жана гриль эттен баштап дээрлик бардыгын татымалдоо үчүн колдонулат.
Телип чыккан жери:
• Кызыл шарап уксусу Франциядан келген.
• Бальзам уксусу Италиядан келген.
Алмаштыргычтар:
• Кызыл шарап уксусун ак шарап уксусу же бальзам уксусу же Шерри уксусу менен алмаштырсаңыз болот.
• Бальзам сиркесин күрөң күрүч уксусу же кытайдын кара сиркеси же кант же бал менен кызыл шарап уксусу менен алмаштырсаңыз болот. Же болбосо, жемиш уксусу же шерри уксусу менен алмаштырсаңыз болот.
