Бүткүл буудай уну – бүт дандан тартылып алынган ун, ал эми бардык максаттагы ун – күрөң жабууну алып салгандан кийин буудай дандарынан жасалган ун. Бул бүт буудай уну менен бардык максаттагы ундун ортосундагы негизги айырма.
Ундун бул эки түрү тең көбүнчө нан бышыруу үчүн колдонулат. Буудай даны экөөнүн тең булагы болсо да, бүт буудай уну менен бардык максаттагы ундун ортосунда бир топ айырма бар. Мындан тышкары, адамдар буудай унун бардык максаттагы унга караганда аш болумдуураак деп эсептешет, анткени анын курамында бүт дан бар. Бул айырмачылыктар бышырылган азыктарга берген касиеттерин, ошондой эле алардын азыктык баалуулугун камтыйт.
Бардык буудай уну деген эмне?
Бүтүндөй буудай уну – бүт дандан тартылып алынган жана буудай данынын бардык компоненттерин камтыган ун. Бул буудайдын бүт данын майдалоо же майдалоо жолу менен жасалат. Аталышындагы "бүтүн" деген сөз бул унда дандын бардык бөлүктөрү, б.а., кебек, урук жана эндосперм бар экенин көрсөтүп турат. Ун дандын бардык бөлүктөрүн камтыгандыктан, анын текстуралуу, күрөң түстө болот.
Бүтүндөй буудай унун нан жана башка бышырылган азыктарды бышыруу үчүн колдонсо болот. Бирок, адатта, бышырылган азыктардын негизги ингредиент эмес. Кээ бирөөлөр бул унду башка тазаланган ак ун менен аралаштырууну жакшы көрүшөт.
01-сүрөт: Бүткүл буудай наны
Андан тышкары, бүт буудай уну тазаланган ак унга караганда аш болумдуураак. Ал кальций, темир жана клетчаткага бай. Бирок, бүт буудай нанынын сактоо мөөнөтү салыштырмалуу кыскараак.
Бардык максаттагы ун деген эмне?
Бардык максаттагы ун күрөң жабууну алып салгандан кийин буудай дандарынан жасалат. Бул ошондой эле тазаланган ун же жөн эле ун деп аталат. Бардык максаттагы ун ак жана дандуу, бүт буудай унунан айырмаланып, дандуу.
Бардык максаттагы ун дандын бардык бөлүктөрүн камтыбагандыктан (анын курамында буудай данынын эндоспермасы гана бар), анын азыктык баалуулугу төмөн. Анын курамында агартуу процессинде кошулган ар кандай химиялык заттар да болушу мүмкүн.
02-сүрөт: Ун
Бардык максаттагы ун 12%га жакын орточо глютенге ээ. Бул нандарды, печеньелерди, токочторду жана тортторду камтыган нан бышыруулардын кеңири спектрине ылайыктуу кылат. Бирок, көпчүлүк кесипкөй наабайчылар бардык максаттуу ун колдонушпайт; анын ордуна, алар жасагандарына жараша торт унун, кондитер унун же нан унун колдонушат.
Бүтүн буудай уну менен бардык максаттагы ундун кандай окшоштуктары бар
- Бүтүндөй буудай уну жана бардык максаттагы ун буудай дандарынан жасалат.
- Экөө тең нан бышыруу үчүн колдонулат.
Бүтүн буудай уну менен бардык максаттуу ундун ортосунда кандай айырма бар?
Бүткүл буудай уну – бүт дандан тартылып алынган ун, ал эми бардык максаттагы ун – күрөң жабууну алып салгандан кийин буудай дандарынан жасалган ун. Ошентип, биринчисинде буудай данынын бардык түзүүчүлөрү, ал эми экинчисинде эндосперм гана бар. Натыйжада, буудайдын уну бардык максаттагы унга караганда аш болумдуу. Андан тышкары, бүт буудай унун күрөң түскө ээ, ал эми бардык максаттагы ун андай эмес.
Бирок, бүт буудай уну бышырылган азыктарга тыгызыраак жана оор текстура берет. Бардык максаттагы ун, тескерисинче, бышырылган азыктарга жумшак жана жеңил текстура берет. Ошого карабастан, бардык максаттагы ун бүт буудай унундай ден соолукка пайдалуу эмес, анткени анын курамында агартуучу химиялык заттар бар.
Кыскача маалымат – Бүтүндөй буудай уну жана бардык максаттагы ун
Бүтүндөй буудай уну жана бардык багыттагы ун буудай дандарынан ундун эки түрү жасалат. Буудай уну менен бардык максаттагы ундун ортосундагы айырма алардын курамынан келип чыгат; биринчисинде толук ядро бар, ал эми экинчисинде жок. Бул ундун касиетине жана аш болумдуулугуна таасирин тийгизет.
