Бүтүндөй буудай жана бүт дан
Бүтүндөй буудай жана бүт дан, алар абдан окшош болгондуктан, алардын ортосундагы айырманы аныктоо абдан кыйын болмок. Бирок, алардын ортосундагы негизги айырмачылык алардын ден соолукту чыңдоочу компоненттеринде жана алардын жаралуу жолунда. Бүткүл дан эгиндин бардык баштапкы бөлүктөрү дагы эле сиз жараткан акыркы тамакка кошула тургандай кылып жаратылган. Ал эми бүт буудай кайра иштетилгенде баштапкы уруктун айрым бөлүктөрүн жоготот. Натыйжада, бүт буудай да пайдалуу заттардын бир бөлүгүн жоготот. Келгиле, бүт буудай менен дандын ортосундагы айырмачылык жөнүндө көбүрөөк билели.
Бүтүн дан деген эмне?
Бүтүн дан өзөктүн бардык элементтерин камтыйт, алар кебек (тышкы кабык), урук (эмбрион) жана эндосперм (ички бөлүгү, өзөк). Кебектин жана микробдун курамында диеталык була, В витаминдери, Е витамини, минералдардын изи, антиоксиданттар жана аз өлчөмдө тойбогон майлар сыяктуу ар түрдүү азыктык компоненттер бар. Ошентип, дандын курамында азык заттар бүтүн, анткени ал тазалоо процессине кабылбайт.
Бүтүн дан бүт буудайга караганда даамдуу болуп эсептелет жана бул, балким, анын тазалоо процессине дуушар болбогондугуна байланыштуу болушу мүмкүн. Башка сөз менен айтканда, бүт дан бүт буудайга караганда көбүрөөк даамы бар деп айтылат. Ырас, дан текстурасы менен мүнөздөлөт. Бүтүн дан жыш текстура болуп саналат. Мына ошондуктан бүт дан азыктары менен минералдардын кампасы.
Бардык дан, албетте, организмге оңой сиңет. Анын курамында диеталык була көп болгондуктан, ал оңой сиңирет. Бүт дандагы диеталык була тазаланган дандарга караганда төрт эсе көп экени айтылат. Бүт дан диабети жана жүрөк оорулуулар үчүн абдан сунушталат. Себеби дан эгиндериндеги углеводдор сиңирип, канга жайыраак кирет.
Бүтүн дан узак сактоо мөөнөтү сапаты менен мүнөздөлбөйт. Буудайдын майлуулугу менен салыштырганда дандын майлуулугу төмөн. Бүтүн дан буудайга караганда майдын көп болушу менен мүнөздөлөт. Бүткүл дандын бүт буудайга караганда кымбат болушунун себеби ушунда болсо керек.
Бүтүн буудай деген эмне?
Бүтүндөй буудай дандын тазаланган продуктусу болгондуктан, анын курамында биринчи кезекте эндосперм бар. Тазалоо процессинде кебекти жана микробду жоготот. Бүткүл буудайды тазалоо процессинде аш болумдуу заттар жоголуп кетээрин белгилей кетүү маанилүү.
Текстурага келсек, бүт буудайдын текстурасы жеңилирээк болот. Кеп сиңирүү процессине келсек, бүт дандан айырмаланып, бүт буудай организмге оңой сиңбейт.
Буудайдын ашкана текчесинде болушунун эң чоң артыкчылыктарынын бири – анын сактоо мөөнөтү узак.
Бардык буудай менен бүт дандын ортосунда кандай айырма бар?
Бүтүн жана бүт дандын аныктамалары:
Бүтүндөй Дан: Бүт дан өзөктүн бардык үч элементин камтыйт; атап айтканда, кебек, микроб жана эндосперм.
Бүтүн буудай: Бүтүндөй буудай – бул тазаланган продукт, анда эндосперм гана бар, бирок микроб жана кебек жок.
Бардык буудайдын жана бүт дандын мүнөздөмөсү:
Текстура:
Бүтүндөй дан: Бүт дандын түзүлүшү тыгыз.
Бүтүн буудай: Бүтүндөй буудайдын түзүлүшү жеңилирээк.
Жарамдуулук мөөнөтү:
Бүтүн дан: Бүтүндөй дандын сактоо мөөнөтү узак эмес.
Бүтүндөй буудай: Бүткүл буудайдын сактоо мөөнөтү узак.
Азыктандыруучу заттар:
Калориялар:
Бүтүндөй дан: Бир кесим дан нанынын1 курамында 100 калория бар.
Бүтүндөй буудай: бир кесим бүт буудай нан2 67 калорияны камтыйт.
Май:
Бүтүн дан: Бир кесим нан нанында 2 г май бар.
Бүтүн буудай: Бир кесим бүт буудай нанында 1,07 г май бар.
Углеводдор:
Бүтүн дан: Бир кесим нан нанында 19 г углевод бар.
Бүтүндөй буудай: Бир кесим бүт буудай нанында 12. 26 г углевод бар.
Белок:
Бүтүн дан: Бир кесим нан нанында 5 г протеин бар.
Бүтүндөй буудай: Бир кесим бүт буудай нанында 2,37 г протеин бар.
Диеталык булалар:
Бүтүндөй дан: Бир кесим нан нанында 5 г диеталык була бар.
Бүтүн буудай: Бир кесим бүт буудай нанында 1,1 г диеталык була бар.
Витамин С:
Бүтүн дан: Бир кесим нан нанында 10% С витамини бар.
Бүтүн буудай: Бир кесим бүт буудай нанында 0% С витамини бар.
Кальций:
Бүтүн дан: Бир кесим нан нанында 2% кальций бар.
Бүтүндөй буудай: Бир кесим бүт буудай нанында 3% кальций бар.
Темир:
Бүтүн дан: Бир кесим нан нанында 6% темир бар.
Бүтүндөй буудай: бүт буудай нанында 5% темир бар.
