Бүтүндөй дан жана Тазаланган дандар
Бүтүн дан менен тазаланган дандардын ортосундагы айырма – бул сиз данды тамакка кошуп жатканда билишиңиз керек болгон нерсе. Бүтүндөй дан жана тазаланган дан дандардын классификациясы болуп саналат. Биз жеген нан, сулу ботко, макарон, эртең мененки жармалар жана ал тургай тортилья сыяктуу тамак-аштардын басымдуу бөлүгү дандан келет. Мындай рецепттердин баары буудай, күрүч, жүгөрү уну, арпа же башка дан дандарынан турат. Дан эгиндери кайра иштетүүгө жараша бүт дан жана тазаланган дан болуп бөлүнөт. Көптөгөн себептерден улам тазаланган дандарга караганда бүт дан эгиндерине артыкчылык берилет; негизинен ден соолук үчүн пайдалуу. Келгиле, бүт дан менен тазаланган дандын ортосунда кандай айырма бар экенин карап көрөлү.
Дандын үч негизги дене бөлүгү бар.
Кебек – бул булаларга жана аш болумдуу заттарга бай тышкы коргоочу жабын.
Микроб -Бул урук бөлүгү, демек ал витаминдерге жана минералдарга бай, анткени ал жаңы жашоону колдоого жөндөмдүү.
Эндосперм – Негизинен протеин жана крахмал түрүндөгү энергияны камтыйт.
Бүтүн дан деген эмне?
Бүтүн дандар бүтүн жана үч негизги бөлүк тең бүтүн бойдон деп аталат. Бул биздин денебиз үчүн аш болумдуу жана пайдалуу болуп саналат. Толук дан эгиндери тазаланган дандарга караганда алда канча аш болумдуу жана пайдалуу. Организмибиз дан эгиндерин жегенден көбүрөөк витамин B, E жана фолий кислотасын алат. Клетчаткаларды камтыган дан эгиндери денебиз үчүн пайдалуу, анткени алар салмагыбызды азайтууга жардам берет. Бүтүн дандардын кээ бир мисалдары: күрөң күрүч, сулу ботосу, попкорн, мюсли, бүт буудай нан жана жапайы күрүч.
Сулунун уну
Тазаланган дандар деген эмне?
Ал эми тазаланган дандар жылтыратылат, бирок бул процессте кебекти жана уруктарын жоготот. Андан кийин жасалган нерсе бул дандарды майдалангандан кийин витаминдер жана минералдар сыяктуу кошумчалар менен байытуу, бирок алар дагы эле бүт дандыкындай азыктык баалуулукка ээ эмес. Ошентип, тазаланган дандардын текстурасы жакшыраак болуп, сактоо мөөнөтү да узак болот, бирок алар В витамини, темир жана жипчелер сыяктуу маанилүү азыктарды жоготот. Такталган дандардан бүт дандарда бар магний жана цинк сыяктуу абдан маанилүү минералдар алынып салынат. Ошентип, алар азыктык баалуулугун жоготот. Тазаланган дандарга майдалоо процессинде ажырап калган жипчелерди кошуу мүмкүн эмес. Такталган дандардын кээ бир мисалдары кесме, крекер, макарон, спагетти, жүгөрү, ак нан жана ак күрүч. Тазаланган дан азыктарын сатып алууда этикеткасында дандын аталышында байытылган сөз болушун текшериңиз. Болбосо, эч кандай аш болумдуу эмес нерсени жеп калышы мүмкүн.
Ак нан
Бүтүн дан менен Тазаланган дандын ортосунда кандай айырма бар?
• Бүтүндөй дандар дандын үч дене бөлүгүн, атап айтканда, кебекти, урукту жана эндосперманы сактайт, ал эми тазаланган дандар майдалоо учурунда кебекти жана урукту жоготуп, эндосперм менен гана калат.
• Бүтүндөй дандар тазаланган дандарга караганда аш болумдуураак.
• Бүтүндөй дан эгиндеринде ошондой эле жипчелер жана магний жана цинк сыяктуу кээ бир маанилүү минералдар бар, алар тазаланган дандардан жок кылынат.
• Такталган дан эгиндери бүт дандарга караганда жакшыраак текстурага жана узак сактоого ээ.
• Бүтүндөй дандардын мисалдары: күрөң күрүч, сулу ботосу, попкорн, мюсли, бүт буудай наны, жапайы күрүч.
• Такталган дандардын мисалдары: кесме, крекер, макарон, спагетти, жүгөрү үлпектери, ак нан жана ак күрүч.
