Кекс уну менен өзүн-өзү көтөрүүчү ундун негизги айырмасы - бул торт уну азыраак протеин менен майдаланган ун, ал эми өзүн-өзү көтөрүүчү унда анын көтөрүлүшүнө жардам берүү үчүн туз жана разрыхлитель кошулган протеин көбүрөөк болот.
Торт уну майда тегирменден улам суу менен шекерди көбүрөөк соруп алат. Бул тамак-аш азыктарын нымдуураак жана майдараак кылат. Өзүн көтөрүүчү ун майда тартылбайт жана аны агартылган жана агартылбаган түрлөрүнөн табууга болот. Ага разрыхлитель кошулгандыктан, ун менен тамак-аш жасоо оңой.
Кекс уну деген эмне
Торт уну – жумшак буудайдан жасалган майда тартылып алынган ун. Негизинен, торт уну аз протеинге ээ. Торт унун бир мүшөктө 7-10 пайыз протеин болушу мүмкүн. Ал ошондой эле аз глютен мазмунуна ээ. Бул глютендин аздыгынан торттор жеңил жана назик болуп калат. Торт унун жылмакай жана жибектей текстурасы да жакшы текстуралуу тортту жасайт. Торт уну майда тегирмен болгондуктан, анын бетинин аянты көбүрөөк; ошондуктан ал сууну көбүрөөк сиңире алат. Тортко көбүрөөк суу кошуу кантты көбүрөөк кошууга мүмкүндүк берет. Тортко көбүрөөк кумшекер кошсоңуз, ал нымдуураак жана көпкө сакталат.
Кекс уну майлардын бир калыпта бөлүштүрүлүшүнө жана торттун көтөрүлүшүнө жардам берет деп ишенишет. Торт уну, адатта, агартылат, ошондуктан анын өңү ачык болот, ошондуктан торт нымдуу болуп, көпкө көтөрүлөт жана кызарып кетпейт. Бул ундан тамак-аштын башка түрлөрүн, анын ичинде печенье, куймак, вафли, булочка, тез нан жана нандарды жасоо үчүн колдонсок болот.
Торт унун алмаштыруучу заттар
Эгер колуңузда торт уну жок болсо, төмөнкү рецептти колдонсоңуз болот.
- Бир стакан жөнөкөй ундан алып, эки аш кашык унду алып салыңыз.
- Эки аш кашык жүгөрү крахмалын кошуңуз.
- Ингредиенттерди жакшылап аралаштыруу үчүн аралашманы электен өткөрүңүз.
Өзүн көтөрүүчү ун деген эмне?
Өзү көтөрүлгөн унга туз жана разрыхлитель кошулат. Мындай айкалыштыруудан улам тамак-аш азыктарын даярдоодо ага разрыхлитель кошуунун кереги жок, бул өзүнөн өзү көтөрүлгөн унду колдонууну жеңилдетет. Бул ун менен торт, пончик, нан, роти, наан роти жана кондитердик азыктарды даярдаса болот.
Мындан тышкары, өзүн-өзү көтөрүүчү унда да протеин бир аз жогору, бул 10 пайыздан ашык. Бул унду аба өтпөгөн, кургак идиште сактоо керек. Эгерде ун өтө узак сакталса, бышыруучу порошоктун күчүн жоготуу тенденциясы бар; Натыйжада, бышырылган тамак-аш азыктары туура көтөрүлбөйт. Өзүн көтөрүүчү унду ар бир адам өз алдынча даярдаса болот. Ар бир чыны унга бир жарым чай кашык разрыхлитель жана жарым чай кашык туз кошуп.
Кекс уну менен өзүн өзү көтөрүүчү ундун ортосунда кандай айырма бар?
Кекс уну – жумшак буудайдан жасалган майда тартылып алынган ун, ал эми өзүнөн өзү көтөрүлүүчү ун – ага туз жана разрыхлитель кошулган ун. Торт уну менен өзүн-өзү көтөрүүчү ундун ортосундагы негизги айырма - бул торт унунда протеин аз, ал эми өзүн-өзү көтөрүүчү унда белок көп.
Төмөнкү инфографикада торт уну менен өзүн-өзү көтөрүүчү ундун ортосундагы айырмачылыктар жанаша салыштыруу үчүн берилген.
Кыскача маалымат – Торт уну жана өзүн өзү көтөрүүчү ун
Торт уну жакшы тартылып, буудайдан жасалган. Ал аз протеин жана глютен деңгээли бар. Ага эч кандай кошумча ингредиенттер кошулбайт. Торт уну, адатта, агартылат, ошондуктан ден-соолукка байланыштуу кээ бир өлкөлөрдө сатылбайт (Мисалы: Австралия). Өзүн көтөрүүчү ун торт уну сыяктуу майдаланган эмес жана белок менен глютендин курамына көбүрөөк ээ. Ал туз жана разрыхлитель сыяктуу кошумча ингредиенттерге ээ жана агартылган жана агартылбаган сорттордон тапса болот. Бул торт уну менен өзүн-өзү көтөрүүчү ундун ортосундагы айырманын корутундусу.
