Бардык максаттагы ун жана жөнөкөй ун
Бардык максаттагы ун жана Жөнөкөй ун - ар кандай максаттарга кызмат кылган ундун эки түрү. Чынында эле, алардын шайлоочуларына карата экөөнүн тең айырмасы бар. Бардык максаттагы ун жогорку жана төмөн глютендүү буудайдын айкалышынан жасалат жана ал белоктун жогорку мазмунуна ээ. Башкача айтканда, жөнөкөй унда белок азыраак болот. Бул бардык максаттагы ун менен жөнөкөй ундун негизги айырмасы.
Бардык максаттагы унду алмаштыруу оңой жана көп учурда ал жөнөкөй төрткө алмаштырылат, бирок сиз жөнөкөй унду колдонууда ала турган натыйжаны күтө албайсыз. Башка мүмкүнчүлүк ийгиликтүү болбой калышы мүмкүн. Башкача айтканда, жөнөкөй унду бардык максаттагы унга ийгиликтүү алмаштыруу мүмкүн эмес.
Кызыктуу, Америка Кошмо Штаттарында колдонулган бардык максаттагы ун Улуу Британияда колдонулган жөнөкөй ун менен бирдей. Бардык максаттагы унду жөнөкөй унга караганда көбүрөөк рецепттерде колдонсо болот. Бардык багыттагы ундагы глютендин деңгээли жөнөкөй ундагы глютендин деңгээлинен да жогору.
Ундун эки түрү тең катуулугу боюнча бири-биринен айырмаланат. Баардык максаттагы ун жөнөкөй унга караганда бир аз катуураак деп айтылат. Жөнөкөй унга салыштырганда дагы орой. Башка жагынан алганда, жөнөкөй ун жумшак болуп саналат, ошондуктан, торттун ар кандай түрлөрүн жасоодо жакшы колдонулат. Булар бардык максаттагы ун менен жөнөкөй ундун ортосундагы маанилүү айырмачылыктар.
