Наабайчынын уну жана жөнөкөй ун
Ун, балким, кулинардык дүйнөдөгү бардык ингредиенттердин эң көп кырдуусу. Бул ар тараптуу гана эмес, ошондой эле дүйнөдө бар ашкана түрлөрүнүн гаммасынын алмаштырылгыс буюму. Ундун курамы, максаты, азыктык баалуулугу, ошондой эле курамына кирген ингредиенттери боюнча айырмаланган көптөгөн түрлөрү бар. Бэйкердин уну жана жөнөкөй уну - бүгүнкү күндө дүйнөдө кеңири колдонулган ундун эки түрү.
Бейкердин уну эмне?
Набайкердин уну канадалык сорттогу, күчтүү ун же нан уну катары да белгилүү болгон бардык максаттагы буудай уну. Анын курамында протеин жана глютен көп, бул ачыткыдан жасалган азыктарды жасоо үчүн идеалдуу кылат. Ал 20 кг таңгак сыяктуу абдан көп санда болот жана наабайчылар арасында абдан популярдуу болгон ундун бир түрү болгондуктан, анын аталышына ээ. Бейкердин уну негизинен нан бышыруу үчүн колдонулат жана аны ным өтпөгөн идиште сактоо керек. Антпесе, ундун курамындагы майлар кычкылданат жана күйүп калат. Кээде наабайчынын уну анын көлөмүн көбөйтүүгө жардам берүү максатында аскорбин кислотасы менен кондицияланат, бул өз кезегинде нандын жакшыраак түзүлүшүнө алып келет. Бирок, жөнөкөй унга бир аз жүгөрү унун кошуу наабайчынын унуна натыйжалуу альтернатива боло алат, анткени жүгөрү уну буудай крахмалы, ал унга клейковинаны көбүрөөк кошуп, аны нан бышыруу үчүн идеалдуу кылат.
Жөнөкөй ун деген эмне?
Жалпы максаттуу ун катары да белгилүү, жөнөкөй ун - тортторду, кондитердик азыктарды жана башка бышырылган азыктарды бышыруу үчүн идеалдуу ун. Орточо протеин 8 пайыздан 11 пайызга чейин, ал катуу жана жумшак буудайдын аралашмасын камтыйт жана агартылган жана агартылбаган сорттордо өндүрүлөт. Химиялык жол менен иштетилген агартылган ун агартылбаган унга караганда азыраак протеинге ээ жана печеньелерди, пирогторду, блинчиктерди бышыруу үчүн идеалдуу. Ал эми агартылбаган ун ачыткы нандарга, даниялык кондитердик азыктарга, бышырылган кондитерлерге жана башкаларга ылайыктуу. ошондой эле аларга кытырак сырткы көрүнүшүн берүү үчүн кууруу алдында тамак-аш каптоо үчүн колдонулат. Жөнөкөй ун шорполор, сорполор ж.б. үчүн коюулоочу каражат катары да колдонулат. Жөнөкөй ун аралашмаларды бириктирип, структурасын берип турат, ошондой эле наан жана индиялык нандын башка түрлөрү сыяктуу ачыткысыз нанды жасоо үчүн идеалдуу.
Найкер уну менен жөнөкөй ундун ортосунда кандай айырма бар?
Ар кандай рецепттер ар кандай ундарды талап кылат; текстура, даамы же ар бир тамак үчүн маанилүү болгон башка сапаттары үчүн болсун. Дүйнөдө бар ундардын түрлөрү ушунчалык ар түрдүү болгондуктан, бул түрлөрдүн ортосунда чаташтыруу оңой. Бейкердин уну жана жөнөкөй ун - бул ундун эки түрү, алар ар кандай рецепттерде колдонуу үчүн ундун эң жакшы түрүн тандоодо бири-бири менен чаташтырышат.
• Бейкер унунда жөнөкөй унга караганда белок жана глютен жогору.
• Нан бышыруу үчүн нан бышыруу үчүн эң ылайыктуу. Жөнөкөй ун торт, токоч, ачыткысыз нан ж.б. үчүн ылайыктуу.
• Жөнөкөй унга жүгөрү унун кошуп, наабайчынын уну катары колдонсо болот.
Окшош посттор:
