Нан уну vs Ар тараптуу ун
Нан уну жана универсалдуу ун нан, кондитер, торт жана башка тамак-аш түрлөрүн жасоодо кеңири колдонулат. Нан уну универсалдуу ундун ордуна колдонулушу мүмкүн болсо да, натыйжалар анын максатынан башкача болушу мүмкүн экенин билиш керек. Себеби нан уну жана универсалдуу ун бир жагынан абдан айырмаланат.
Нан уну
Глютен - бул буудай, арпа жана кара буудайдан жасалган тамак-ашта камырды ийкемдүүрөөк кылган белок. Ошондой эле камырдын көтөрүлүшүнө жана формасын сактоого жардам берет. Нан уну жогорку глютендүү ун. Анын курамында 12%-14% протеин бар. Бул нанга катуураак, чайноочу тиштеп берет. Көпчүлүк нандар жана пицца кабыгынын рецепттери нан унун талап кылат, анткени экөө тең жогорку натыйжаларды алууну көздөйт. Нан уну башка дандарды көбөйтүүдө да пайдалуу, ал кошумча көтөрөт.
Бардык максаттагы ун
Бардык максаттагы унда нан унуна салыштырмалуу бир аз протеин бар, ал болжол менен 11%-12%. Ал көбүнчө жогорку жана төмөн глютендүү буудайдын аралашмасынан жасалат. Ошондуктан, бардык максаттуу ун колдонуу жумшак күкүмдөрдү алып келиши мүмкүн. Ошентип, ал көбүнчө жаратылышы жумшак болгон тортторду жана башка токочторду жасоодо колдонулат.
Нан уну менен универсалдуу ундун айырмасы
Нан жана универсалдуу ун бири-бирин алмаштыра алат. Бирок, муну жасоодон мурун, мындай алмаштыруучу акыркы продуктка кандай натыйжа берерин билиши керек. Демек, кимдир бирөөнүн акыры эмнеге жетүүнү каалап жатканын билүү, алмаштырууну колдонуу керекпи же жокпу, чечүүдө маанилүү болот. Мисалы, эгер сиз адатта универсалдуу унду бышырып алгыңыз келсе, бирок бүтүп калса, анын ордуна нан унун колдонууну чечсеңиз, кондитер бышыруу бүткөндө текстуранын айырмасын күтүшүңүз керек. Бирок, бул сөзсүз түрдө даам да өзгөрөт дегенди билдирбейт. Демек, бул алмаштыруу жакшы болмок.
Баары чындыгында бышырылган азыктарыңыздан эмнеге жетүүнү каалап жатканыңыздан көз каранды. Эгерде сиз кондитердик нандын бийиктигин кааласаңыз, анда нан унун колдонгуңуз келет. Бирок, эгер сиз жумшак, оозго оңой унду кааласаңыз, анда эң жакшы тандооңуз ун үчүн.
Кыскача:
• Нан уну – бул камырдын көтөрүлүп, формада калышына жардам берген глютени жогору ун. Анын курамында протеин 12%-14%.
• Ар тараптуу унда глютен азыраак болгондуктан, камыр жумшак болот. Анын белоктун курамы 11%-12%.
• Экөө тең бири-бирин жакшы алмаштыра алат, бирок алмаштыруу кандай натыйжа берерин билиши керек.
