Ун vs Нан уну
Ун, албетте, кулинардык дүйнөдө эң көп колдонулган ингредиент. Анын ар тараптуулугу дүйнө жүзү боюнча көптөгөн өлкөлөрдө негизги тамак-аш болуп калышына алып келди. Дал ушул себептен улам дүйнөдө ундун ар кандай максаттарга арналган көптөгөн сорттору бар жана ундун бир түрүн экинчисине жаңылыштыруу оңой. Ун жана нан уну - бул ундун эки түрү, аларды колдонуу жагынан бири-бири менен жаңылышат.
Ун деген эмне?
Адатта ун деп дан эгиндерин, уруктарын, төө буурчактарды же тамырларды майдалоо аркылуу алынган майда порошок материалы айтылат. Бүгүнкү күндө дүйнөдө ундун негизги түрү буудай уну болсо да, ундун башка түрлөрү бар, мисалы, жүгөрү уну, маниок уну, кара буудай уну ж.б. жалпысынан ун деп аталат, жогорку глютендүү катуу буудай менен аз глютендүү жумшак буудайдын аралашмасынан жасалган майдаланган майдаланган майдаланган, майдаланган буудай уну. Буудайдын өзөгүнүн ички бөлүгүнөн майдаланган бардык максаттагы ун майда жана жылмакай текстурага ээ, анткени анын курамында буудайдын данынын кебеки же уругу жок. Бирок, Америка Кошмо Штаттары сыяктуу кээ бир өлкөлөр унга керектүү азыктык баалуулукту камсыз кылуу үчүн ага ниацин, рибофлавин, тиамин жана темирди кошууну талап кылат. Баардык максаттагы ун дээрлик бардык максаттарда колдонулат, мейли ал нан, кондитердик азыктар, торттор, пирог ж.б. бышыруу үчүн, ошондой эле шорполорду коюулантуу жана терең куурулган тамактар үчүн ж.б. Бардык максаттагы унду агартылган жана агартылбаган версияларында алууга болот.
Нан уну деген эмне?
Нан уну – нан бышыруу үчүн арналган атайын жогорку протеиндүү ун. Бул протеиндин болжол менен 13-14 пайызын камтыган күчтүү ун. Анын жогорку протеиндик мазмуну нандын курамында глютендин көп болушун билдирет, бул камырга кошумча ийкемдүүлүк берет. Мындан тышкары, ундун курамында белоктун көп болушу ачыткыга эффективдүү реакция жасоого мүмкүндүк берет, ошону менен нанды бир топ жеңил жана чайноочу кылат. Катуу жана серпилгичтүү болгондуктан көбүнчө нан, пицца камыры жана булочкаларды жасоо үчүн колдонулат.
Нан унунун текстурасы оройраак сезилет жана ак түстө, ал эми бир чыны нан унун салмагы болжол менен 5 унция же 140 граммды түзөт.
Ун менен нан унун кандай айырмасы бар?
Ар кандай рецепттер ар кандай ингредиенттерди талап кылат жана кээ бир ингредиенттердин ортосундагы майда сызык ушунчалык кичинекей болгондуктан, ал байкалбай калышы да мүмкүн. Кандай гана айырмачылыктар аз болсо да, оптималдуу натыйжаларга жетишүү үчүн ар дайым туура ингредиенттерди ылайыктуу рецепттер үчүн колдонуу сунушталат. Ун жана нан уну - бул эки ингредиент, алар бири-бирине окшош, бирок алар колдонулган рецепттер жана аларды колдонуу ыкмасы боюнча айырмаланат.
• Ун – бул дан эгиндерин, буурчактарды, уруктарды жана тамырларды майдалоодон алынган порошок сыяктуу затка карата колдонулган жалпы термин. Бирок, күнүмдүк рецепттерде колдонулган ун жөнүндө сөз болгондо, ун негизинен универсалдуу унду билдирет.
• Нан уну жеңилирээк, чайноочу нан өндүрүү үчүн идеалдуу ундун атайын күчтүү түрү. Ундан бышырылган нан анчалык чайналган эмес.
• Нан унундагы белок кадимки унга караганда алда канча жогору.
• Нан уну бардык багыттагы унга караганда оройураак жана түсү бир аз аппак. Ун агартылган жана агартылбаган версияларында бар.
• Бардык максаттагы унду нан унуна алмаштырса болот, анын курамындагы глютенди жогорулатуу үчүн унга бир аз маанилүү буудай глютенин кошуп койсо болот.
