Ксилитол менен эритритолдун негизги айырмасы ксилит беш көмүртек атомун камтыйт жана ар бир көмүртек атому бир гидроксил тобуна туташтырылган, ал эми эритритол төрт көмүртек атомун камтыйт, ар бир көмүртек атому бир гидроксил тобуна туташты.
Ксилитол да, эритритол да кант спирттери. Бул кошулмалар кант алмаштыруучу катары маанилүү болуп саналат. Тамак-аштагы жана дарылардагы кантты ксилит же эритритол менен алмаштыруу тиштин ден соолугун жакшыртат жана кандагы канттын деңгээлин төмөндөтөт.
Ксилитол деген эмне?
Ксилитол – C2H12O5 формуласына ээ болгон химиялык кошулма. Бул стереоизомер жана сууда эрүүчү түссүз же ак кристаллдык катуу зат катары пайда болот. Биз бул кошулманы полиалкогол же кант спирти (alditol) катары классификациялай алабыз. Xylitol, адатта, тамак-аш жана дары кантты алмаштыруу үчүн тамак-аш кошумча катары колдонулат. Ошондуктан, биз аны кант алмаштыруучу деп атасак болот.
Ксилитол – бул табигый органикалык кошулма (аз өлчөмдө) кара өрүк, кулпунай, түстүү капуста, ашкабак ж.б. Мындан тышкары, адамдар жана көптөгөн жаныбарлар да углевод алмашуу учурунда ксилиттин изин түзөт. Ксилитол - ахиралдык кошулма. Демек, анын симметрия тегиздиги бар.
01-сүрөт: Ксилитол
Ксилитолдун өнөр жай өндүрүшү ксилан алынган лигноцеллюлоздук биомассадан башталат. Колдонулушу мүмкүн болгон чийки биомассага катуу жыгач, жумшак жыгач, буудайды кайра иштетүүдөн чыккан айыл чарба калдыктары ж.б. Ксилан - бул полимердик материал, аны биз ксилозага гидролиздей алабыз, ал андан кийин каталитикалык түрдө ксилитге гидрогендештирилет. Конверсиянын бул түрү кант ксилозасын негизги спиртке, ксилитке өзгөртөт.
Ксилитолдун кантты алмаштыруучу катары көптөгөн колдонмолору бар. Продукцияларга дары-дармектер, тамак-аш кошулмалары, кондитердик азыктар, тиш пастасы, сагыз ж.б. кирет. Бирок бул үй тиричилигинде колдонулган таттуу эмес. Андан да маанилүүсү, бул кошулма кандагы канттын деңгээлине анча деле таасир этпейт, анткени ксилит инсулинден көз карандысыз метаболизмге өтөт.
Эритритол деген эмне?
Эритритол – C4H10O4 химиялык формуласы бар органикалык кошулма. Бул кант спирти, биз аны тамак-аш кошумчасы жана кантты алмаштыруучу катары колдоно алабыз. Бул кошулма табигый зат, биз аны жүгөрүдөн ферменттер жана ачытуу аркылуу жасай алабыз. Бул стереоизомер.
02-сүрөт: Эритритол
Эритритол 60-70% таттуу экенин сахароза катары тааный алабыз. Бирок, бул дээрлик калориясыз. Демек, кандагы канттын деңгээлине таасир этпейт же тиштин кариесин жаратпайт. Албетте, эритритол кээ бир мөмө-жемиштерде жана ачытылган тамак-ашта кездешет. Өнөр жайда биз аны глюкозаны ачыткы менен ачытуудан чыгара алабыз.
Эритритолдун тамак-аш кошумчасы катары колдонулушу көп. Мисалы, кофе, чай, суюк БАД, шире аралашмалары, алкоголсуз суусундуктар жана ароматтуу суу сыяктуу суусундуктар кирет.
Эритритолду өндүрүүнү карап жатканда, глюкозаны түзүү үчүн жүгөрүдөн алынган крахмалдын ферментативдик гидролизинен баштап, крахмалдан чыгара алабыз. Андан кийин глюкоза ачыткы же башка грибок менен ачытып эритритолду пайда кылат.
Ксилитол менен Эритритолдун ортосунда кандай айырма бар?
Ксилитол да, эритритол да кант спирттери. Ксилитол C2H12O5 формуласына ээ болгон химиялык кошулма, ал эми эритритол C4H10O4 химиялык формуласы бар органикалык кошулма. Ксилитол менен эритритолдун ортосундагы негизги айырма ксилит беш көмүртек атомун камтыйт, ал эми эритритол төрт көмүртек атомун камтыйт.
Төмөнкү инфографика ксилит менен эритритолдун ортосундагы айырмачылыктарды кененирээк баяндайт.
Кыскача – Ксилитол жана Эритритол
Ксилитол жана эритритол кантты алмаштыруучу зат катары маанилүү кант спирттери болуп саналат. Ксилитол менен эритритолдун негизги айырмасы ксилит беш көмүртек атомун камтыйт, ар бир көмүртек атому бир гидроксил тобуна туташтырылган, ал эми эритритол төрт көмүртек атомун камтыйт, ар бир көмүртек атому гидроксил тобуна туташты.
