Аллулоза менен эритритолдун негизги айырмасы аллулоза моносахарид кант, ал эми эритритол полиол.
Аллюлоза да, эритритол да тамак-аш жана суусундук өнөр жайында таттуу заттар катары пайдалуу. Бул заттар таттуу даамга ээ, бирок ашказан-ичеги жолуна анча сиңбейт. Анын ордуна ичегиге сиңип, заарадан бөлүнүп чыгат. Ошондуктан, булар коопсуз таттууларды колдонууга болот.
Аллулоза деген эмне?
Аллюлоза – C6H12O6 химиялык формуласы бар органикалык кошулма. Ал ошондой эле psicose деп аталат. Аллулоза аз калориялуу моносахарид кант кошулмасы. Ошондуктан, ал таттуу катары тамак-аш өнөр жайы жана суусундуктарды өндүрүү үчүн маанилүү болуп саналат. Бул кантты биз кээ бир тамак-аштан изи өлчөмдө таба алабыз - мис. жүгөрү, кызылча канты ж.б.
Аллюлозанын таттуулугу сахарозанын таттуулугунун 70% жакынын түзөт. Бул зат муздатуу сезимине ээ, бирок ачуусу жок. Аллюлоза даамы биз колдонгон кадимки канттын даамын элестетет. Эреже катары, биздин денебиздеги углеводдордун калориялуулугу 4 ккал/гдын тегерегинде болот, ал эми аллулозанын калориялуулугу 0,2-0,4 ккал/г. Мындан тышкары, биздин организмдеги аллулоздук метаболизм минималдуу жана заарадан сиңип, сыртка чыгарылат. Демек, аллулозанын гликемиялык индекси өтө төмөн.
01-сүрөт: Аллюлозанын химиялык түзүлүшү
Аллюлозаны колдонуунун коопсуздугу көбүнчө кабыл алынган дозадан көз каранды. Бул зат карбонгидраттардын ашказан-ичеги трактынан толук эмес сиңүүсүн шарттайт, кийинчерээк бул углеводдордун ичеги бактериялары тарабынан толук эмес ачытылышына алып келет. Бул метеоризм, ичтин ыңгайсыздыгы жана ал тургай диарея сыяктуу жагымсыз симптомдорго алып келиши мүмкүн. Демек, аллулоза үчүн минималдуу керектөө мааниси бар (адатта, 1 кг дене салмагына 0,55 г).
Эритритол деген эмне?
Эритритол – C4H10O4 химиялык формуласы бар органикалык кошулма. Бул кошулма кант спирти, биз аны тамак-аш кошумчасы жана кантты алмаштыруучу катары колдоно алабыз. Эритритол табигый зат, биз аны жүгөрүдөн ферменттер жана ачытуу аркылуу жасай алабыз. Мындан тышкары, бул стереоизомер.
Эритритол сахароза сыяктуу 60-70% таттуу экени белгилүү. Бирок бул кошулма дээрлик калориясыз. Бул кандагы канттын деңгээлине таасирин тийгизбейт жана тиштин кариесине эч кандай таасир этпейт. Жалпысынан алганда, эритритол кээ бир жемиштерде жана ачытылган тамак-ашта болот. Өнөр жай масштабында биз аны глюкозаны ачыткы менен ачытуудан чыгара алабыз.
02-сүрөт: Эритритолдун химиялык түзүлүшү
Эритритолдун тамак-аш кошумчасы катары колдонулушу көп. Мисалы, кофе, чай, суюк БАД, шире аралашмалары, алкоголсуз суусундуктар жана ароматтуу суу сыяктуу суусундуктар кирет.
Эритритол глюкозаны түзүү үчүн жүгөрүдөн алынган крахмалдын ферментативдик гидролизинен баштап крахмалдан алынышы мүмкүн. Андан кийин глюкоза ачыткы же башка грибок менен ачытып эритритолду пайда кылат.
Аллюлоза менен Эритритолдун ортосунда кандай айырма бар?
Аллюлоза жана эритритол таттуу заттар. Алар тамак-аш жана суусундук өнөр жайында маанилүү болуп саналат. Аллулоза менен эритритолдун негизги айырмасы - аллулоза моносахарид кант, ал эми эритритол полиол. Аллюлоза сахарозанын таттуулугунун 70%ке жакынын, ал эми эритритолдо сахарозанын таттуулугунун 60%ке жакынын камтыйт. Мындан тышкары, аллулоза табиятта аз өлчөмдө кездешет, ал эми эритритол кээ бир мөмө-жемиштерде жана ачытылган тамак-ашта кездешет жана ачыткыларды колдонуу менен ачытуу процесстери аркылуу да пайда болушу мүмкүн.
Төмөндө инфографикада аллулоза менен эритритолдун ортосундагы айырмачылыктар келтирилген.
Кыскача маалымат – Аллулоза менен Эритритол
Аллюлоза жана эритритол таттуу заттар. Алар тамак-аш жана суусундук өнөр жайында маанилүү болуп саналат. Аллулоза менен эритритолдун ортосундагы негизги айырма аллулоза моносахарид кант, ал эми эритритол полиол.
