Казеин менен лактозанын негизги айырмасы казеин сүт эмүүчүлөрдүн сүтүндө кездешүүчү фосфопротеиндердин үй-бүлөсү, ал эми лактоза сүттө кездешүүчү дисахарид (кант) болуп саналат.
Лактоза эки жөнөкөй шекерден жасалган дисахарид: глюкоза жана галактоза. Бул сүт азыктарынын негизги карбонгидрат болуп саналат. Ал эмчек сүтүндө да кездешет. Казеин сүттүн эң маанилүү белок компоненти болуп саналат. Казеин бардык керектүү аминокислоталарды бере алат. Демек, лактоза да, казеин да сүттүн азыктык баалуулугу жогору болгон компоненттери болуп саналат. Кээ бир адамдар лактозаны да, казеинди да көтөрө албашы мүмкүн; алар бул эки компонентти камтыган тамак-ашты колдонуудан алыс болушу керек.
Казеин деген эмне?
Казеин – сүт азыктарында кездешүүчү сүт протеиосу. Бул даамсыз жана жытсыз ак катуу зат. Бул өсүү жана калыбына келтирүү үчүн зарыл болгон бардык керектүү аминокислоталарды камсыз кыла турган толук белок. Казеиндин химиялык формуласы C81H125N22O39 P, ал эми молекулалык салмагы 2062 г/моль.
01-сүрөт: Казеин
Казеин – ичегиде жай сиңирүүчү протеин. Анын үстүнө казеин сууда начар эрийт. Демек, ал салыштырмалуу hydrophobic болуп саналат. Казеин булчуңдардын өсүшү үчүн пайдалуу, анткени ал булчуң протеининин синтезин баштоочу лейциндин көп санын камсыз кылат. Кээ бир адамдар газ, шишик жана диарея сыяктуу симптомдорду көрсөтүп, казеинди чыдамсыздык менен көрсөтүшү мүмкүн.
Лактоза деген эмне?
Лактоза – сүт эмүүчүлөрдүн сүтүндө кездешүүчү канттын бир түрү. Чынында, бул галактоза жана глюкоза суббирдиктеринен турган дисахарид. Лактозанын химиялык формуласы C12H22O11 Лактозанын молекулалык салмагы 342,3 г/ мөл. Лактоза ак, сууда эрүүчү, гигроскопиялык эмес катуу зат, жумшак таттуу даамга ээ.
02-сүрөт: Лактоза
Адамдарда лактаза тамак сиңирүү учурунда лактозаны сиңирүүчү фермент. Лактоза чыдамсыздык - бул сүт азыктарынын лактозаны сиңире албагандыгы менен түшүндүрүлөт тамак сиңирүү оорусу. Шишүү, диарея, газ жана ичтин карышуулары лактозаны чыдамсыздыктын жалпы белгилери болуп саналат.
Казеин менен лактозанын кандай окшоштуктары бар?
- Казеин да, лактоза да сүт эмүүчүлөрдүн сүтүндөгү эки компонент.
- Кээ бир адамдар лактозаны да, казеинди да көтөрө албайт.
- Ошондуктан, экөө тең газ, шишик жана диарея сыяктуу симптомдорго алып келиши мүмкүн.
Казеин менен Лактозанын ортосунда кандай айырма бар?
Казеин - сүт протеин, ал эми лактоза сүт канты (карбонгидрат). Ошентип, бул казеин менен лактозанын ортосундагы негизги айырма. Мындан тышкары, казеин сууда эрибейт, ал эми лактоза сууда эрийт. Демек, бул казеин менен лактозанын ортосундагы олуттуу айырма.
Мындан тышкары, казеин жай сиңирүүчү протеин, ал эми лактоза тез сиңүүчү кант. Трипсин казеинди сиңирет, ал эми лактаза лактозаны сиңирет. Булардан тышкары казеин даамсыз, ал эми лактозанын даамы бир аз таттуу.
Төмөндөгү инфографика казеин менен лактозанын ортосундагы айырмачылыктарды кененирээк чагылдырат.
Кыскача – Казеин vs Лактоза
Казеин жана лактоза сүттүн эки ингредиенти болуп саналат. Казеин - маанилүү аминокислоталарга абдан бай белок. Лактоза, экинчи жагынан, эки кант молекуласынан турган дисахарид. Трипсин - бул казеинди сиңирген фермент, ал эми лактаза - лактозаны сиңирген фермент. Казеин сууда эрибейт, ал эми лактоза сууда эрийт. Казеин лактозага салыштырмалуу жогорку молекулярдык салмакка ээ. Мындан тышкары, казеинде лактозадан айырмаланып, фосфор бар. Ошентип, бул казеин менен лактозанын ортосундагы айырманы жалпылайт.
