Казеин vs Whey
Сүт – бул ак түстөгү суюктук, курамында пайдалуу заттар көп. Ал сүт эмүүчүлөрдүн сүт бездеринен өндүрүлүп, жаш сүт эмүүчүлөрдүн өсүшү үчүн зарыл болгон бардык азыктарды берет. Анын составы ар кандай жаныбарга жараша болот. Негизинен сүттө сүт протеиндери, кант, май, витаминдер, минералдар жана башкалар бар.
Казеин
Казеин сүттө кездешүүчү негизги белоктордун бири. Бул чындыгында белоктордун бир үй-бүлөсү. Алар көбүнчө сүт эмүүчүлөрдүн сүтүндө кездешет. Уйдун сүтүндө казеин 80%га чейин бар, ал эми эне сүтүндө 20-45% түзөт.
Казеин белоктору фосфопротеиндер. Казеинде көп сандагы пролиндик аминокислоталар бар, алар өз ара аракеттенишпейт жана алардын дисульфиддик байланыштары жок. Демек, казеин жакшы үчүнчү структурага ээ эмес. Бул көбүрөөк гидрофобдук; ошондуктан сууда жакшы эрибейт. Фосфопротеин болгондуктан, фосфат топтору бар; демек, ал сүткө терс заряд берет. Казеиндин изоэлектрдик чекити 4,6. Мына ошондуктан сүткө кислота кошулганда казеин туна баштайт.
Сыворот
Сыворот - быштак, сыр же казеин өндүрүүдөн кийинки кошумча продукт. Быштак чыгып жатканда, анын бир бөлүгү бышырып, сүт сывороткасы калат. Уюштуруу процесси шире же жегенге жарактуу кычкыл затты кошуу менен стимулдалат. Бул сүт сывороткасы сүзмө катары белгилүү.
Сыворот суулуу зат жана кээде көгүш түскө ээ. Сыворот малдын сүтүнүн бардык түрүнөн алынышы мүмкүн. Сыворот көп жагынан пайдалуу жана коммерциялык артыкчылыкка ээ. Бул адамдардын керектөө үчүн рикотта, күрөң сыр сыяктуу ар кандай азыктарды өндүрүү үчүн колдонулат. Даярдоодо кээ бир тамактарга кошулат.
Сүт бир нече белокторду камтыйт. Казеин сүттүн негизги белокторунун бири болуп саналат. Сүттөн казеин алынып салынганда, калган белоктор сывороттук белоктор деп аталат. Сыворот бул сывороттук белокторду камтыйт. Бул уйдун сүтүнүн 20% түзөт (80%га жакыны казеин). Эненин сүтүндө болжол менен 60% сывороттук белоктор бар. Ошентип, сыворотку белок табигый түрдө сүттө болот. Ал бир нече глобулярдык белоктордон турат. Алар бета-лактоглобулин, альфа-лакталбумин, сары суу альбумин жана иммуноглобулин.
Сывороттук протеиндер бардык керектүү аминокислоталарды камтыгандыктан, ал аминокислоталардын сунушталган диеталык кошумчасы болуп саналат. Ал ошондой эле тармакталган чынжырлуу аминокислоталардын жакшы булагы болуп саналат. Бул жүрөк оорулары, рак жана кант диабети коркунучун азайтуу артыкчылыгы бар. Белоктордон башка сыворотто витаминдер, лактоза, минералдар жана бир аз май бар.
Казеин жана сүзмө
