Сахароза vs Лактоза
Сахароза жана лактоза углеводдорго бөлүнөт. Углеводдор "полигидрокси альдегиддер жана кетондор же полигидрокси альдегиддер менен кетондорду алуу үчүн гидролизденүүчү заттар" катары аныкталган бирикмелердин тобу. Углеводдор жер бетиндеги органикалык молекулалардын эң көп түрү. Алар тирүү организмдер үчүн химиялык энергиянын булагы болуп саналат. Бул гана эмес, алар ткандардын маанилүү курамдык бөлүгү катары кызмат кылат. Карбонгидрат дагы моносахариддер, дисахариддер жана полисахариддер катары үчкө бөлүнөт. Моносахариддер эң жөнөкөй углеводдун түрү. Глюкоза, галактоза жана фруктоза моносахариддер болуп саналат. Дисахариддер эки моносахарид молекуласын бириктирүү менен пайда болот. Бул суунун молекуласы жок кылынган конденсация реакциясы. Сахароза, лактоза жана мальтоза дисахариддердин бир нече мисалы болуп саналат. Дисахариддер да, моносахариддер да даамы таттуу. Алар сууда эрийт. Экөө тең кантты азайтат (сахарозадан башка). Экиден ашык моносахариддердин молекулалары кошулганда, алар олигосахариддерди пайда кылышат жана алардын молекулалык салмагы чоңураак болсо (10000ден ашык), алар полисахариддер деп аталат.
сахароза
Сахароза – дисахарид. Ал глюкоза (альдоза канты) жана фруктоза (кетоза канты) молекулаларын гликозиддик байланыш аркылуу бириктирүүдөн турат. Бул реакция учурунда эки молекуладан бир суу молекуласы жок кылынат. Керек болгондо сахароза баштапкы молекулаларга кайра гидролиздениши мүмкүн. Сахарозанын түзүлүшү төмөнкүдөй.
Бул биз көбүнчө өсүмдүктөрдө кездешүүчү дисахарид. Жалбырактардагы фотосинтезден өндүрүлгөн глюкоза өсүмдүктүн башка өскөн жана сакталган бөлүктөрүнө таралышы керек. Ал эми сахароза ташуу түрү болуп саналат. Ошондуктан, өсүмдүктөрдө глюкоза аларды таратуу үчүн сахарозага айланат. Биз күнүмдүк жашообузда сахарозаны жакшы билебиз, анткени биз аны дасторкон канты катары колдонобуз. Өнөр жайда кант камышын жана кызылчаны дасторкон кантты өндүрүү үчүн колдонулат. Сахароза ак кристаллдуу катуу зат. Анын даамы таттуу жана сууда оңой эрийт.
Лактоза
Лактоза – моносахариддердин, глюкозанын жана галактозанын гликозиддик байланыш аркылуу кошулуусунан түзүлгөн дисахарид. Анын төмөнкү түзүлүшү бар.
Бул сүттө кездешүүчү дисахарид. Адамдарга жана түрлөргө жараша сүттөгү лактозанын өлчөмү ар кандай болот. Ымыркайларда сүттөгү лактозаны сиңирүү үчүн лактаза деп аталган фермент бар. Ошондуктан, тамак сиңирүү системасында кайра глюкоза жана лактозага ажырап, бул жөнөкөй канттар организмге сиңет. Лактоза чыдамсыздык лактозаны сиңире албагандыктан келип чыккан оору. Лактоза сүт азыктарын өндүрүүдө маанилүү. Быштак, сыр жана йогуртту табигый түрдө өндүрүүдө лактоза маанилүү.
Сахароза менен лактозанын ортосунда кандай айырма бар?
• Сахароза глюкоза менен фруктозанын молекуласынан пайда болот. Лактоза глюкоза менен галактоза молекуласынан пайда болот.
• Сахароза мөмө-жемиштерде көп кант, ал эми лактоза сүттө көп болот.
• Лактоза редукциялоочу кант, ал эми сахароза эмес.
• Демек, сахароза Бенедикттин же Фелингтин тестине жооп бербейт. Бирок сахарозанын эритмеси алгач суюлтулган кислота менен иштетилип, андан кийин бул тесттер аркылуу текшерилсе, ал оң натыйжа берет
