Сахароза менен сахарозанын негизги айырмасы сахарозанын молекуласында үч гидроксил тобу бар, ал эми сукралоза молекуласында үч хлор атому болот.
Сахароза менен сукралозанын химиялык түзүлүшүндөгү айырма аларга ар кандай химиялык жана физикалык касиеттерди берет. Бирок, бул эки кошулма таттуу катары пайдалуу. Сукралоза сахарозага караганда таттуу синтетикалык зат. Сахарозадан айырмаланып, бул заттын биздин рационубуздагы калорияларга эч кандай салымы жок.
Сахароза деген эмне?
Сахароза – глюкоза жана фруктоза канттын молекулаларын камтыган дисахарид. Бул биз көбүнчө дасторкон канты деп атаган нерсе. Өсүмдүктөр бул кошулманы табигый түрдө өндүрө алышат. Ошондуктан биз бул кошулманы өсүмдүктөрдөн тазалай алабыз. Бул кошулма химиялык формула C12H22O11 болуп саналат. Анын молярдык массасы 342,3 г/моль. Бирок анын гликемикалык индекси салыштырмалуу төмөн болгондуктан, кандагы канттын деңгээлин дароо жогорулата албайт. Ошондуктан кандагы глюкозага минималдуу таасир этет.
01-сүрөт: Сахароза молекуласынын химиялык түзүлүшү
Биз адам керектөө үчүн кант тростнигинен же кант кызылчасынан сахарозаны бөлүп алып, тазалай алабыз. Муну кант заводдорунда жасай алабыз. Бул фабрикада кант камышын майдалап, чийки кантты алышат. Бул чийки кант андан кийин таза сахарозаны алуу үчүн тазаланат. Бул процессте биз канттын чийки кристаллдарын жууп, аларды кант сиропуна эритип, чыпкалап, калган түстү кетирүү үчүн көмүртектен өткөрөбүз. Бул сахароза көбүнчө тамак-аш өндүрүшүндө жана көптөгөн тамак рецепттеринде колдонулат.
Сукралоза деген эмне?
Сукралоза – кантты алмаштыруучу катары пайдалуу болгон жасалма таттуучу кошулма. Жалпысынан алганда, жуткан сукралозанын көбү биздин денебизде ыдырабайт. Ошондуктан, биз аны калориясыз зат деп атасак болот. Бул тамак-аш кошулмасынын E саны E 955. Мындан тышкары, бул кантты алмаштыруучу текчеге туруктуу жана жогорку температурада колдонула турган коопсуз зат болуп эсептелет.
02-сүрөт: Сукралоза молекуласынын химиялык түзүлүшү
Сукралозанын химиялык формуласы C12H19Cl3O8. Бул заттын молярдык массасы 397,64 г/моль. Ал ак түстөгү порошок сыяктуу көрүнөт; ал жытсыз да. Сукралозаны сахарозаны тандап хлордоо жолу менен синтезделген дисахариддик кошулма катары сыпаттаса болот, мында үч белгилүү гидроксил тобу хлор атомдору менен алмаштырылат. Акырында, эфирди гидролиздөө жолу менен коргоону жоюу сукралозаны алуу үчүн жасалат.
Сахароза менен сукралозанын ортосунда кандай айырма бар?
Сахароза – глюкоза жана фруктоза канттын молекулаларын камтыган дисахарид. Сукралоза кантты алмаштыруучу катары пайдалуу жасалма таттуу кошулма болуп саналат. Сахароза менен сукралозанын негизги айырмасы сахароза молекуласында үч гидроксил тобу бар, ал эми сукралоза молекуласында сахароза молекуласындагы үч гидроксил тобун алмаштырган үч хлор атому бар. Мындан тышкары, сахароза сукралозага караганда таттуураак; чындыгында сукралоза сахарозага караганда 400-800 эсе таттуураак. Кошумчалай кетсек, сахарозанын бир чай кашыкында 16 калория бар, ал эми сахарозанын калорияга кошкон салымы нөлгө барабар.
Төмөнкү инфографикада сахароза менен сахарозанын ортосундагы айырмачылыктар жанаша салыштыруу үчүн таблица түрүндө берилген.
Кыскача – Сахароза менен Сукралоза
Сахароза – глюкоза жана фруктоза кант молекулаларын камтыган дисахарид. Сукралоза кантты алмаштыруучу катары пайдалуу жасалма таттуу кошулма болуп саналат. Сахароза менен сукралозанын негизги айырмасы сахароза молекуласында үч гидроксил тобу бар, ал эми сукралоза молекуласында сахароза молекуласындагы үч гидроксил тобун алмаштырган үч хлор атому бар. Андан тышкары, сукралоза сахарозага караганда абдан таттуу синтетикалык зат жана сахарозадан айырмаланып, бул зат биздин рационубуздагы калорияларга нөлдүк салымга ээ.
