Сахарин менен сукралозанын негизги айырмасы сахарин сукралозага караганда таттуу эмес.
Сахарин да, сукралоза да жасалма таттуулар катары пайдалуу. Бул эки затты химиялык түзүлүштөрү, касиеттери жана таттуулугу менен салыштырсак болот. Жалпысынан, сахарин кантка караганда 300-400 таттуу, ал эми сукралоза кантка караганда 400-700 эсе таттуураак болот.
Сахарин деген эмне?
Сахарин – тамак-аш энергиясы жок жасалма таттоонун бир түрү. Бул зат сахарозага караганда 300-400 эсе таттуураак. Бирок, анын ачуу же металлдык даамы бар. Даамдан кийинки даам бул тамакты ооздон чыгаргандан кийин дароо сезе турган белгилүү бир тамактын даамын билдирет. Сахариндин бул ачуу же металлдык даамын негизинен жогорку концентрацияда татып көрүүгө болот.
01-сүрөт: Сахариндин химиялык түзүлүшү
Сахариндин химиялык формуласы C7H5NO3S, молярдык массасы 183,18 г/моль. Ал ак кристаллдык катуу зат катары көрүнөт. Адатта, сахарин ысыкка туруктуу зат болуп саналат. Мындан тышкары, тамак-аштын башка ингредиенттери менен реакцияга кирбейт, ошондой эле жакшы сакталат. Көбүнчө, биз сахариндин аралашмаларын башка таттуулагычтар менен колдонсок болот.
Биз сахаринди ар кандай жолдор менен өндүрө алабыз, анын ичинде толуол менен башталган Ремсен жана Фалберг ыкмасы. Бул ыкмада толуолду сульфондоо хлоросульфон кислотасын колдонуу менен ишке ашырылат, ал орто жана пара-алмаштырылган сульфонилхлоридди берет. Андан кийин орто форманы аралашмадан бөлүп алуу керек, андан кийин аммиакты колдонуу менен сульфаниламидге айландырылат. Акыр-аягы, метил алмаштыруучу кычкылдануу карбон кислотасын берүүгө умтулат, жана ал сахарин эркин кислотасы пайда циклдештирүү, алып келет.
Сукралоза деген эмне?
Сукралоза – кантты алмаштыруучу катары пайдалуу болгон жасалма таттуучу кошулма. Адатта, жуткан сукралозанын көбү биздин денебизде ыдырабайт. Ошондуктан, биз аны калориясыз зат деп атасак болот. Бул тамак-аш кошулмасынын E саны E 955. Мындан тышкары, бул кантты алмаштыруучу текчеге туруктуу жана жогорку температурада колдонула турган коопсуз зат болуп эсептелет.
02-сүрөт: Сукралозанын химиялык түзүлүшү
Сукралозанын химиялык формуласы C12H19Cl3O8. Бул заттын молярдык массасы 397,64 г/моль. Ал ак түстөгү порошок жана жытсыз да көрүнөт. Сукралоза үч белгилүү гидроксил топтору хлор атомдору менен алмаштырылган көп баскычтуу жол менен сахарозаны тандап хлордоо жолу менен синтезделген дисахариддик кошулма катары атоого болот. Акырында, эфирди гидролиздөө жолу менен коргоону жоюу сукралозаны алуу үчүн жасалат.
Сахарин менен сукралозанын кандай окшоштуктары бар?
- Сахарин жана сукралоза жасалма таттуучу заттар.
- Экөө тең шекерден таттуураак.
- Бул денебизде ыдырабаган калориясыз заттар.
Сахарин менен сукралозанын ортосунда кандай айырма бар?
Сахарин – бул тамак-аш энергиясы жок жасалма таттуучунун бир түрү, ал эми сахаралоза – кантты алмаштыруучу катары пайдалуу болгон жасалма таттуучу кошулма. Сахарин менен сукралозанын ортосундагы негизги айырма сахарин сукралозага караганда азыраак таттуу. Жалпысынан, сахарин кантка караганда 300-400 таттуу, ал эми сукралоза кантка караганда 400-700 эсе таттуураак болот.
Төмөнкү таблица сахарин менен сукралозанын ортосундагы айырманы жалпылайт.
Кыскача – Сахарин и Сукралоза
Сахарин да, сукралоза да жасалма таттуулар катары пайдалуу. Бул эки затты химиялык түзүлүштөрү, касиеттери жана таттуулугу менен салыштырсак болот. Сахарин менен сукралозанын негизги айырмасы сахарин сукралозага караганда таттуу эмес.
