Кызыл жана жашыл карри
Карри деген сөз кезиккенде, адамдар дүйнө жүзүндө абдан популярдуу болгон ысык индиялык каррилерди ойлошот. Бирок кызыл карри, жашыл карри жана сары карри деген терминдер тай ашканасы менен байланышкан жана бул түстүү карри бүт Таиландда негизги тамак-аш болуп саналат. Адамдар кызыл карри менен жашыл карри ортосунда айкын түс айырмачылыктарына карабастан чаташып турушат, анткени эки карри тең бул каррилердин негизин же пастасын жасоо үчүн окшош чөптөрдү жана татымалдарды колдонушат. Бирок, окшоштуктарга карабастан, бул макалада баса турган кызыл карри жана жашыл карри ортосунда айырмачылыктар бар.
Жашыл карри
Жашыл карри тай ашканасында популярдуу болгон көптөгөн каррилердин бири жана жашыл түсүнөн улам анын атын алганы айтпаса да түшүнүктүү. Бул жашыл түскө жашыл чили пастасы кошулгандыктан, бул каррин кызыл түстөй ысык кылат. Башында, жашыл чилиди колдонуу бул каррилерди жашыл деп аташынын бирден-бир себеби болгон, бирок убакыттын өтүшү менен бул каррилерди жасоо үчүн жашыл түс жана даам берүү үчүн көптөгөн башка ингредиенттер колдонула баштаган. Бул жашыл кориандр жалбырактары, лайм жалбырактары жана райхонду камтыйт. Таиланддагы жашыл карридеги башка кеңири таралган ингредиенттерге жашыл баклажан, чаян пастасы, сарымсак, лайм кабыгы, лимон чөп, шалот ж.б. кирет. Булардын бардыгы жакшылап аралаштырып, жакшы паста жасап, ошондой эле карриге өзүнүн мүнөздүү жашыл түсүн берет. Таиландда жашыл карри абдан популярдуу жана жашыл карриде көбүнчө балыктын чүчпарасы, уй эти жана тоок эти колдонулат. Таиланд ашканасында жашыл карри эң ысык деп айткан адамдар бар, бирок бул туура эмес жана көбүнчө каррини жасаган ашпозчунун жеке каалоосуна жараша болот.
Кызыл карри
Таиландда kreung gaeng phet daeng деп аталган кызыл карри, албетте, кызыл түскө ээ жана тай ашканасында кеңири колдонулат. Узак кургатылган кызыл чили бул карриди даярдоо үчүн колдонулат, ал ошондой эле лайм кабыгы, лимонграсс, кориандр жалбырактары, калемпир жүгөрү, зире, чаян пастасы, шалот жана башка ингредиенттерди колдонот. Карриге алтын кызыл түстү алуу үчүн жаңы куркума дайыма кошулат. Кокос сүтү бардык ингредиенттердин пастасын жасоо үчүн колдонулган суюк негиз болуп саналат. Чаяндардын пастасынан улам, кызыл карри базарда алмаштырылган вегетарианчылардан баш тартышат.
Кызыл карри менен жашыл карринин айырмасы эмнеде?
• Кызыл карри жана жашыл карри шорпо тамактары менен белгилүү болгон тай ашканасында эң популярдуу эки карри.
• Кызыл карриде узун кургатылган кызыл чили колдонулат, ал эми жашыл карриде жаңы жашыл чили колдонулат.
• Бул каррилерди жасоо үчүн колдонулган башка ингредиенттердин көбү бирдей
• Айрымдар жашыл карри кызыл карриге караганда ысык деп эсептешет.
