Агар менен карагенандын негизги айырмасы агар гелидиум менен Грациляриядан, ал эми карагенан Chondrus crispusтан алынат.
Агар жана карагенан деңиз балырларынан, негизинен кызыл балырлардан алынган эки табигый гидроколлоид. Экөө тең гелдөө касиетине ээ болгондуктан, алар ар кандай тамак-аш даярдоодо колдонулат. Агар эң жакшы бактериологиялык чөйрөнүн бекемдөөчү компоненти катары белгилүү. Gelidium жана Gracilaria - агарды алуу үчүн колдонулган эки кызыл балыр, ал эми карагенан көбүнчө кызыл балыр Chondrus crispusтан алынат. Агар - глазурь, глазурь, кайра иштетилген сыр, желе жана таттууларда колдонулуучу табигый желатиндүү зат. Агар көбүнчө микробиология жана биотехнология колдонмолорунда колдонулат. Карагенан - десерттерде, балмуздактарда, соустарда, пасталарда, сырада, иштетилген этте жана соя сүтүндө колдонулган полисахарид.
Агар деген эмне?
Агар – бул табигый гидроколлоид, желатин сымал зат. Агар кызыл балырлардын (деңиз чөптөрү) Gelidium жана Gracilaria сыяктуу эки тукумунан алынат. Адегенде балырлар тазаланып, кылдат жуулат, мисалы, кум, туз же таштанды сыяктуу бөтөн материалдарды жок кылуу. Андан кийин балырлар агар сууда эригиче бир нече саат сууда ысытылат. Андан кийин бул аралашма чыпкаланып, балырлардын калдыктарын жок кылат. Фильтрат агарды камтыган гелди түзүү үчүн муздатылат. Андан кийин гелди талкалап, эрүүчү туздарды кетирүү үчүн жуушат. Акыр-аягы, биз алынган сууну алып, агарды бир бөлүкчө өлчөмүнө чейин тегирменге алабыз.
01-сүрөт: Агар
Агар кайнак сууда эрийт. Ал 32 жана 43 ° C ортосунда гелди түзөт. Бул гел 85 °C же андан жогору ысытылганга чейин эрибейт. Агар өндүрүшүнүн 90% ашыгы тамак-аш үчүн колдонулат – глазурь, глазурь, кайра иштетилген сыр, желе жана таттуулар ж.б. үчүн. Калганы микробиологиялык жана башка биотехнологиялык колдонмолордо колдонулат.
Карагенан деген эмне?
Каррагенан дагы бир табигый гидроколлоид болуп саналат, ал Chondrus crispus кызыл балырларынан алынган. Бул полисахарид. Тазаланган карагенан (RC) жана жарым тазаланган карагенан (SRC) катары карагенандын эки түрү бар. Жарым тазаланган карагенанын курамында оригиналдуу балырларда бар целлюлоза бар, ал эми тазаланган карагенанда целлюлоза жок. Целлюлоза чыпкалоо аркылуу алынып салынды.
02-сүрөт: Chondrus crispus
Агарга окшош, карагенандын гелдөөчү касиети бар. Ошондой эле эмульгациялык касиетке ээ. Демек, карагенан желатин менен агардын ордуна тамак-аш кошулмасы катары колдонулат. Кайра иштетилген тамак-аш азыктарында карагенан турукташтыруу, коюу жана гелдөө үчүн колдонулат. Карагенан балмуздак, шоколад сүт, крем, сыр, желе, кондитердик азыктарды, эт даярдоодо жана пиво менен шарапты тазалоодо да колдонулат. Карагенан көбүнчө жаңгак сүтүндө, эт азыктарында жана йогуртта болот.
Агар менен Карагенандын кандай окшоштуктары бар?
- Агар жана карагенан эки гидроколлоид.
- Алар полисахариддерден турат.
- Алар кызыл балырлардан алынат.
- Деңиз чөптөрү экстракция процессинде кум, туз жана башка бөтөн заттардан тазалоо үчүн жуулат.
- Экөөнүн тең гелдөө касиети бар.
- Алар тамак-аш даярдоодо колдонулат.
- Экөө тең өнөр жайда өндүрүлүп, коммерциялаштырылган.
- Агар менен карагенандын азыктык баалуулугу жок.
Агар менен Карагенандын ортосунда кандай айырма бар?
Агар деңиз чөптөрүнөн алынган табигый гидроколлоид, ал эми карагенан тамак-аш өнөр жайында гелдөө, коюу жана турукташтыруу касиеттери үчүн тамак-аш кошумчасы катары колдонулган табигый гидроколлоид. Gelidium жана Gracilaria - агарды алуу үчүн колдонулган эки кызыл балыр, ал эми Chondrus crispus - карагенанды алуу үчүн колдонулган кызыл балырлар. Демек, бул агар менен карагенандын негизги айырмасы.
Төмөндө агар менен карагенандын ортосундагы айырманын корутундусу келтирилген.
Кыскача – Агарга каршы Карагенан
Агар жана карагенан кызыл балырлардан алынган эки табигый гидроколлоид. Алардын азыктык баалуулугу жок. Экөө тең гелдөө касиетине ээ жана алар ар кандай тамак-аш даярдоодо колдонулат. Агар Гелидиум жана Грациляриядан алынат, ал эми карагенан Chondrus crispusтан алынат. Демек, бул агар менен карагенандын ортосундагы негизги айырма.
