Агар Агар vs Желатин
Ресторандарда жана кечелерде берилүүчү десерттердин коюулугуна жана консистенциясына таң калдыңызбы? Шорполорду эмне мынча коюу жана даамдуу кылат деп ойлонуп көрдүңүз беле? Бул дүйнө жүзү боюнча десерттерди жана шорполорду даярдоодо колдонулган Агар Агар жана желатин сыяктуу коюулоочу агенттердин жардамы менен мүмкүн болот. Окшош функцияга карабастан, Агар менен желатиндин ортосунда айырмачылыктар бар, алар бул макалада баса белгиленет.
Желатин
Желатин - жаныбарлардан алынган коюулоочу агент. Бул чындыгында жаныбарлардын сөөктөрүнөн, тарамыштарынан, териден, булчуңдардан, байламталардан, туяктардан, кемирчектерден жана башкалардан алынган коллаген. Жаныбарлардын денесинин бардык бул бөлүктөрүн кайнатып, түссүз жана жытсыз гуго айландырышат, ал жөндөөчү агент катары иштейт жана дүйнөнүн бардык булуң-бурчтарында ар кандай момпосуйларды жана десерттерди жасоо үчүн колдонулат. Желатиндин негизги касиети суюктукту суюктукка кошуп, аралашманы кайнатканда гельге айландыруу. Бул гель оозубузга салганда ысыйт жана эрийт. Желатинди, көбүнчө чочколорду жасоо үчүн жаныбарлардын булактары колдонулгандыктан, ал вегетарианчыларга жана вегетариандык диетаны кармангандарга жакпайт. Ошондуктан желатиндин ордуна кошер желатиндери бар.
Желатин өзүнүн гелдөөчү касиетинен улам башка көптөгөн тармактарда колдонулат. Ал фармацевтика тармагында дары камтыган капсуланын сырткы капкагын жасоо үчүн кеңири колдонулат. Бул жабуу даамсыз болгондуктан, оорулууларга ачуу дарыларды колдонууну жеңилдетет.
Агар Агар
Агар Агар - өсүмдүк булактарынан алынган желатиндин бир түрү. Чынында бул балырлар гелдөөчү касиетке ээ, анткени бул балырдан алынган порошок суюктукту гелге айландырышы мүмкүн. Чынында, Agar Agar балырдан алынган көптөгөн ар кандай углеводдорду камтыган аралашма болуп саналат. Японияда Кантен деп да аталат, Агар Агар Кызыл деңизде табылган балырлардан жасалган. Индиялыктар аны кытай чөбү деп аташат жана өсүмдүктүн келип чыгышынан улам вегетариандык деп эсептелген бул желатинди кеңири колдонушат. Ал базарларда порошок түрүндө эле эмес, кабык жана барак түрүндө да бар.
Агар агар протеинге гана бай эмес; деңизден чыккандыктан ал минералдарга да бай. Сиз жөн гана агар-агарды суюктукка аралаштырышыңыз керек жана ал толугу менен эрип кетүүсү үчүн ортодо аралаштырып кайнатуу керек. Муздагандан кийин суюктук гелге айланат. Агар агарды вегетариандар желатиндин ордуна колдонушат.
Агар Агар vs Желатин
• Желатин жаныбарлардан алынат, ал эми Агар Агар өсүмдүк булактарынан алынат.
• Вегетариандар жана вегетариандар желатин жаныбарлардан алынгандыктан, рецепттеринде жакпайт жана Агар Агарды жакшы көрүшөт.
• Агар-агарды айрымдар өсүмдүк желатини же вегетариандык желатин деп да белгилешет.
• Желатин жаныбарлардын булчуңдарынан, тарамыштарынан, кемирчектеринен, терилеринен жана сөөктөрүнөн алынган коллагенден алынат.
• Агар агар Кызыл деңизде табылган балырлардан чыгат.
• Агар-агар булагы желатинге караганда көбүрөөк минералдарды камтыйт.
• Агар Агар вегетарианчылар үчүн желатинди алмаштыруучу эң сонун коюулатуучу агент.
