Коллаген менен желатиндин ортосундагы негизги айырма - бул коллаген териде жана жаныбарлардын башка тутумдаштыргыч ткандарында кездешүүчү структуралык протеин, ал эми желатин кайтарылгыс гидролизденген коллаген.
Коллаген сүт эмүүчүлөрдөгү эң көп протеин. Демек, ал жалпы дене белокторунун болжол менен 25 - 35% камтыйт. Ал тутумдаштыргыч ткандарга байланыштуу ооруларды дарылоо үчүн медицинада көптөгөн колдонмолорго ээ. Желатин тамак-аш өнөр жайында көп колдонулушу бар жалпы jelling агент болуп саналат. Бул кошулманы коллагенден өндүрө алабыз, аны үй жаныбарлары, тоок жана чочко сыяктуу жаныбарлардын дене мүчөлөрүнөн алабыз.
Коллаген деген эмне?
Коллаген териде жана башка тутумдаштыргыч ткандарда табылган негизги структуралык белок. Ошондой эле сүт эмүүчүлөрдөгү эң көп протеин (дене протеининин 25-35%). Мындан тышкары, бул кошулма аминокислоталардын комбинациясын түзөт. Бул кошулманын химиялык түзүлүшүн узун фибрилдерди түзгөн үч спираль катары тааный алабыз. Коллагенди таба турган денебиздин эң кеңири тараган ткандары тарамыштар, байламталар жана тери сыяктуу жипчелүү ткандарда.
01-сүрөт: Коллагендин үч кабаттуу спиралы
Коллагендин табияты катуу же шайкеш болушу мүмкүн. Бирок кээде, ал минералдашуунун даражасына жараша катуу жана ылайыктуу мүнөзгө ээ болушу мүмкүн. Мисалы: коллаген катуу формада, сөөктөрдө, тарамыштарда жана кемирчектерде ортоңку. Структуралык белок болгондуктан, бул кошулма сөөктөрдүн жана теринин ооруларын дарылоодо көптөгөн медициналык максаттарда колдонулат. Ал косметикалык хирургиялык дарылоодо да тазаланган түрүндө кеңири колдонулат.
Гелатин деген эмне?
Желатин коллагенден алынган түссүз жана тунук азык. Бул кошулма коллагенди жаныбарлардын денесинин ар кандай бөлүктөрүнөн, б.а. териден, сөөктөрдөн, үй малынын, тооктун, чочконун, балыктын бириктирүүчү ткандарынан, ж.б. алат. Бул кошулма кургаганда морт болот. Бул кошулманы коллагендин кайтарылгыс гидролизинен чыгара алабыз. Бул желе агент катары тамак-аш өнөр жайында, ошондой эле дары өндүрүү үчүн фармацевтика тармагында көп колдонулат. Мындан тышкары, ал фотосүрөттө, витамин капсуласын өндүрүүдө жана косметикалык өндүрүштө пайдалуу.
02-сүрөт: Желатин тамак-аш өндүрүшүндө желелөөчү агент катары пайдалуу
Бул кошулмада белоктор жана пептиддер бар. Бул белоктор жана пептиддер желатинди пайда кылуу үчүн жарым-жартылай гидролиздешет. Ал жерде коллаген жипчелеринин ортосундагы табигый молекулярдык байланыштар желатинди пайда кылуу үчүн бузулат. Бул кошулма рынокто кургак порошок катары жеткиликтүү. Ал ысык/кайнак сууда оңой эрийт жана муздаганда гель пайда кылат. Бирок муздак сууга эритсек, мынчалык эрибейт.
Мындан тышкары, бул кошулма көптөгөн полярдык эриткичтерде эрийт. эригенде, ал жогорку илешкектүү суюктук болуп саналат. Бул тамак бышыруудагы эң көп сатылган желе агенти. Мындан тышкары, театрдын жарыктандыруучу жабдуулары бул кошулманы нурдун түсүн өзгөртүү үчүн түстүү гель катары колдонот. Мындан тышкары, косметикада "гидролизденген коллаген" деген бул кошулма да бар.
Коллаген менен желатиндин ортосунда кандай айырма бар?
Коллаген териде жана башка тутумдаштыргыч ткандарда табылган негизги структуралык белок. Бул табигый белок болуп саналат. Бул кошулма узун фибрилдерди пайда кылган үч спиралдуу түзүлүшкө ээ. Желатин коллагенден алынган түссүз жана тунук тамак. Биз бул кошулманы коллагенден кайтарылгыс гидролиз аркылуу чыгара алабыз. Мындан тышкары, коллагендин белок менен пептиддеринин ортосундагы молекулярдык байланыштарды бузуп, кайра иретке келтирүү менен пайда болот. Бул коллаген менен желатиндин ортосундагы негизги айырма.
Кыскача – Коллаген vs желатин
Коллаген - бул белок. ал биздин бириктирүүчү ткандардын негизги структуралык белок болуп саналат, анткени дене мүчөлөрүнүн ооруларды дарылоо үчүн медицинада көп колдонулат. Желатин, экинчи жагынан, биз коллаген өндүрө турган продукт болуп саналат. Коллаген менен желатиндин айырмасы - бул коллаген териде жана жаныбарлардын башка тутумдаштыргыч ткандарында кездешүүчү структуралык протеин, ал эми желатин кайтарылгыс гидролизденген коллаген.
