Меласса vs Treacle
Кант – бул биздин тамак-аштын эң сонун ингредиенти жана ансыз жашоону элестетүү кыйын. Сиз шоколадсыз, чөлсүз, жада калса коласыз жашай аласызбы, печенье, коктейль жана кофени четке кагып коё аласызбы? Канттын ар кандай түрлөрү бар, мисалы, алтын сироп, патока, среднее, кадимки кант, кант жана башкалар. Адамдар, айрыкча патока менен сырдын ортосунда чаташкан бойдон калууда, ошондой эле алар чындыгында канттын бир түрү деп айткан адамдар да бар. Келгиле, патока жана треакл деп аталган эки кантты кененирээк карап чыгалы.
Патока
Патока – кант камышынан экстракциялоодо алынган коюу жана кара түстөгү илешкектүү суюктук. Бул суюктуктун консистенциясы жана түсү колдонулган басымга, алынган кант камышынын жашына жана кантты жасоо ыкмасына жараша болот. Кант камышы кесилгенде же майдаланганда суюктук бере баштайт. Камышты майдалоодон алынган шире концентраттуу жана илешкек болушу үчүн кайнатылат. Бул сироп бир нече жолу кайнатып, патока деп аталат.
Treacle
Кант камышынан кантты алуу процесси кант камышынан алынган сиропту же ширени бир нече жолу кайнатууну камтыйт. Ширенин биринчи кайнаганынан сироп пайда болот, ал патока деп аталбайт, тескерисинче, АКШда камыш сиропу деп аталат. Бул камыш сиропунун курамында кант өтө жогору жана экинчи жолу кайнагандан кийин гана сироп бир аз ачуу даамдай баштайт. Бул сироптон канттын алынышы менен байланыштуу. Бул канттын экинчи кайнатуусу, патока же экинчи патока пайда кылат. Бул камыш сиропунун үчүнчү кайнатуусу, ал кара стрип патока деп аталган даамдуу затты пайда кылат. Бул убакытка чейин сироптун курамындагы канттын көбү сахарозанын кристаллдашуусунун жана жок кылынышынын натыйжасында жок болот. Курамында кант өтө аз болгонуна карабастан, камыш сиропунун бул түрүндө көптөгөн минералдар жана витаминдер бар. Бул продукт көп учурда ден-соолук үчүн кошумча катары рынокто сатылат эмне үчүн. Улуу Британияда бул сироп крест же Алтын сироп деп да белгилүү, ал эми АКШда ал кара ботко патока деп аталат.
Меласса менен Treacle ортосунда кандай айырма бар?
Камыштан шире алуу бир нече жолу улана турган процесс жана алынган сироп да ар бир жолу кайнатылат. Ар бир кайнаган сайын сахарозанын кристаллдашуусунан канттын бир бөлүгү жоголот. Кайнагандан кийин алынган илешкектүү суюктук патока деп аталса да, үчүнчү кайнатуудан кийин пайда болгон сироп, чиркей же кара патока деп аталат. Чынында, бул сироптун курамында кант өтө аз жана өтө кара түстө болот. Шекер аз болгонуна карабастан, ширеде көптөгөн витаминдер жана минералдар бар. Шире менен патока абдан күчтүү, шире патокадан күчтүүрөөк.
