Агар менен альгинаттын негизги айырмасы агар кызыл балырлардан, алгинат күрөң балырлардан алынат.
Агар жана альгинат - бул биз аларды колдонууда бири-бирин алмаштыра ала турган заттар, анткени алардын көрүнүшү жана функциялары окшош. Бирок алардын келип чыгышы бири-биринен айырмаланат.
Агар деген эмне?
Агар кызыл балырлардан жасалган желе сымал материал. Агардын эки негизги компоненти бар: сызыктуу полисахариддик агароза жана агаропектин деп аталган майда молекулалардын гетерогендүү аралашмасы. Бул материал балырлардын кээ бир түрлөрүнүн клетка дубалдарынын колдоочу түзүлүшүн түзө алат. Бирок, агар кайнаганда клетканын дубалынан чыгат. Агар камтыган балырлардын түрү агарофиттер деп аталат. Алар Rhodophyta (кызыл балырлар) филумуна кирет.
01-сүрөт: Кан анализи үчүн агар капталган
Агар Азия чөлкөмүндө десерттердин ингредиенти катары пайдалуу, бирок ал көбүнчө микробиологиялык иштер үчүн маданий каражатты камтыган катуу субстрат катары колдонулат. Ал ошондой эле ич алдырма, табитти басуучу, желатинди вегетариандык алмаштыруучу, шорпо үчүн коюулоочу, жемиш консерваларынын, балмуздактардын жана десерттердин башка түрлөрүнүн ингредиенти катары, ошондой эле сыра кайнатууда тактоочу агент катары пайдалуу. Ал кээде кагаз менен кездемелердин өлчөмүн аныктоодо да пайдалуу.
Агардын желе сымал мүнөзүн пайда кылуучу компонент бул кызыл балырлардын кээ бир түрлөрүнүн клетка дубалдарынан алынган бутактуу полисахарид. Бирок коммерциялык колдонуу үчүн агар биринчи кезекте огонориден алынат.
Агардын, агарозанын жана агаропектиндин эки компонентинин арасында агароза аралашманын 70%ке жакынын түзөт. Агароза - бул агаробиозанын кайталануучу бирдиктерин камтыган полимердик материал (сызыктуу полимер). Agarobiose - D-галактоза жана 3, 6-ангидро-L-галактопиранозадан жасалган дисахарид. Башка жагынан алганда, агаропектин D-галактозанын жана L-галактозанын алмашып туруучу бирдиктерин камтыйт, алар кислоталуу каптал топтору менен өзгөртүлгөн.
Альгинат деген эмне?
Альгинат - альгин кислотасынын коньюгаттык негизи. Альгин кислотасы - күрөң балырлардын клетка дубалында пайда болгон полисахарид. Бул зат гидрофиликтүү жана гидратталганда илешкек сагыз пайда кылышы мүмкүн. Ал металл иондору менен натрий альгинаты жана кальций альгинаты сыяктуу туздарды түзө алат. Бул материалдын көрүнүшү актан сары күрөңгө чейин өзгөрүшү мүмкүн.
02-сүрөт: Күрөң балырлар
Учурда биз билген альгинат өнүккөн структура болуп саналат, ал Экинчи Дүйнөлүк Согуш учурунда агар сейрек кездешүүчү агардын ордуна пайдалуу. Адатта, бул материал агарга караганда көбүнчө стоматологиялык таасирлерде колдонулат, анткени колдонуу оңой.
Алгинат коммерциялык жактан жапырт таңгак жана жеке колдонуу үчүн алдын ала таразаланган пакеттер катары жеткиликтүү. Адатта, бизге сууну өлчөө үчүн бул коммерциялык альгинат формасы менен бирге пластикалык цилиндр берилет. Каалаган акыркы продуктуну алуу үчүн биз адатта бул порошоктун 16 граммын 38 мл суу менен аралаштырсак болот. Коммерциялык сатылуучу альгинаттын ингредиенттерине натрий алгинаты, цинк оксиди, кальций альгинаты, калий титан фториди, диатомдуу Жер (толтуруучу зат), натрий фосфаты, боёгучтар жана даам берүүчү заттар сыяктуу эрүүчү алгинаттар кирет.
Жалпысынан альгинат жагымдуу даамы жана жыты бар. Кээде кулпунайдын, апельсиндин, жалбыздын жана ванильдин даамын кошкондо кээ бир даамдары бар. Бирок, альгинаттын жыртылуу күчү начар жана бул күчкө таасир этүүчү эң кеңири таралган факторлорго колдонулган суунун көлөмү, аралаштыруу убактысы, таасирди кетирүү убактысы ж.б. кирет.
Агар менен Альгинаттын кандай окшоштуктары бар?
- Агар жана альгинат нымдалганда желедей көрүнөт.
- Алар өтүнмөдө "сол" абалында.
- Эки материал тең балырдан алынган.
- Агардын ордуна альгинатты колдонсок болот, анткени алардын окшоштуктары көп.
Агар менен Альгинаттын кандай айырмасы бар?
Агар кызыл балырлардан жасалган желе сымал материал, алгинат алгин кислотасынын конъюгат негизи. Агар менен альгинаттын негизги айырмасы агар кызыл балырлардан алынат, ал эми алгинат күрөң балырлардан алынат. Мындан тышкары, гелдин пайда болушунда агар физикалык өзгөрүүгө дуушар болсо, алгинат химиялык өзгөрүүгө дуушар болот.
Төмөндө агар менен альгинаттын ортосундагы айырманын кыскача таблица түрүндө келтирилген.
Кыскача – Агарга каршы Альгинат
Агар жана альгинат көптөгөн окшоштуктарды жана айырмачылыктарды бөлүшөт. Агар менен альгинаттын негизги айырмасы агар кызыл балырлардан алынат, ал эми алгинат күрөң балырлардан алынат.
