Жүгөрү крахмалы vs Жүгөрү уну
Жүгөрү крахмалы менен жүгөрү уну алардын ортосунда айрым айырмачылыктарды көрсөтөт. Жүгөрү крахмалы жүгөрүнүн эндосперминен жасалат. Бул крахмал жүгөрүнүн эндоспермасын түзөөрүнө байланыштуу. Башка жагынан алганда, жүгөрү уну жүгөрү глютени менен эндоспермдин аралашуусунан жасалат. Кебек жүгөрү глютени деп аталган нерсени түзөрүн билүү маанилүү. Бул жүгөрү крахмалы менен жүгөрү унун ортосундагы негизги айырма.
Кызыктуу, жүгөрү крахмалы коюулоочу катары колдонулат. Башка жагынан алып караганда, жүгөрү уну да жүгөрү крахмалы жок коюулоочу катары колдонулат. Жүгөрү унун коюулоочу катары колдонуунун кемчиликтеринин бири, жүгөрү унуна жүгөрү крахмалынын эки эселенген өлчөмүнө ээ болуу керек.
Ал эми коюулоочу катары бир аз жүгөрү крахмалы жетиштүү. Бул жүгөрү крахмалы менен жүгөрү унун ортосундагы маанилүү айырма. Жүгөрү крахмалы америкалык жана кытай ашканаларынын тамак жасоо ыкмаларында колдонуларын билүү маанилүү. Ал аралаштырып кууруу ыкмасы менен бышыруу үчүн колдонулат, ошондой эле грависинин ар кандай түрлөрүн даярдоодо.
Ал эми жүгөрү уну Америка ашканасында көп колдонулбайт, бирок ал кытай ашканасында колдонулат. Жүгөрү уну, экинчи жагынан, жүгөрү крахмалына салыштырмалуу салттуу коюулоочу катары колдонулат. Жүгөрү унуна салыштырганда жүгөрү крахмалы үчүн кантты өтө көп колдонуу керек деп эсептешет.
Жүгөрү крахмалы көбүнчө жумурткалардын бырышынан сактануу үчүн колдонулат. Бул кремдерди жана сыр тортторду даярдоодо да пайдалуу. Бул тамак-ашка кытырактык алып келүү үчүн колдонулат. Сүттөн жасалган соустарды коюуда, албетте жүгөрү унуна караганда жүгөрү крахмалы жакшыраак.
