Жүгөрү сиропу vs Жогорку фруктоза жүгөрү сироп
Жүгөрү сиропу жана жогорку фруктоза жүгөрү сиропу азыркы күндө көптөгөн рецепттерде кеңири колдонулган эки тамак-аш кошулмалары болгондуктан, жүгөрү сиропу менен жогорку фруктоза жүгөрү сиропунун ортосундагы айырманы бирин экинчисине алмаштыруудан мурун билүү зарыл. Сироп мындай тамак-аш кошумчаларынын бир түрү болуп саналат. Жүгөрү сиропу жүгөрү крахмалынан жасалган. Жүгөрү сиропу жана жогорку фруктоза жүгөрү сиропу негизинен тамак-ашта таттуу жана текстураны сактоо үчүн колдонулат. Жогорку фруктоза жүгөрү сиропу (HFCS) АКШда тамак-аш азыктарына таттуулоочу катары көбүнчө колдонулат. АКШда жүргүзүлгөн изилдөө жогорку фруктоза жүгөрү сиропун (HCFS) колдонуу ашыкча салмакка алып келерин аныктады. Бул тамак-аш азыктарында тамак-аш кошулмаларын ашыкча колдонууну сынга алган АКШдагы ден соолугуна көңүл бурган керектөөчүлөрдүн үнүн кошту.
Жүгөрү сиропу деген эмне?
Жүгөрү сиропу – бул жүгөрү крахмалынан жасалган жана негизинен глюкозадан турган тамак-аш кошумчасы. Бул сироп тамак-аш азыктарында көптөгөн максаттарда колдонулат: тамактын даамын жогорулатуу, текстураны жумшартуу жана тамак-аштагы канттын кристаллдашуусунун алдын алуу. Жалпысынан глюкоза сиропу жүгөрү сиропу деп аталат, анткени сироптун негизги курамы жүгөрү крахмалы болуп саналат. Жүгөрү сиропу нымдуу майдаланган жана крахмалга айланган сары түстөгү жүгөрүдөн өндүрүлөт. Андан кийин крахмалга суу аралашмасы α-амилаза кошулат. Амилаза – крахмалды глюкозага бөлүүчү фермент.
Жогорку фруктоза жүгөрү сиропу деген эмне?
Жогорку фруктоза жүгөрү сиропун даярдоо жөнөкөй, жүгөрү сиропу даярдалгандан кийин, жүгөрү сиропунун кайсы болбосун тобу глюкозанын бир бөлүгүн фруктозага айландыруу үчүн ферменттик процедурадан өтүшү керек. Фруктоза бир аз таттуураак. Жогорку фруктоза жүгөрү сиропу канттын кошумчасы болуп калды жана көбүнчө тамак-аш азыктарында колдонулат. Жогорку фруктоза жүгөрү сиропунун түрү көбүнчө алкоголсуз суусундуктарды өндүрүү процессинде колдонулат. HFCS АКШда сахарозаны алмаштырды
АКШнын Азык-түлүк жана дары-дармек башкармалыгы 1976-жылы HFCS башка кант азыктары сыяктуу коопсуз деп тааныган. Кээ бир адамдар бул иштетилген зат кадимки кантка караганда зыяндуу деп ырасташат. Принстон университетинин акыркы изилдөөлөрүнүн жыйынтыгы бул аргументке көбүрөөк үн кошту.
Жүгөрү сиропу менен жогорку фруктоза жүгөрү сиропунун ортосунда кандай айырма бар?
Аттар адамдарды бул эки продуктунун ортосунда эч кандай айырма жок жана алмаштыруучу азыктар катары колдонсо болот деп адаштырышы мүмкүн, бирок жүгөрү сиропу менен фруктоза жогору жүгөрү сиропунун ортосунда өтө аз, бирок олуттуу айырма бар.
• Жөнөкөй жүгөрү сиропу жүгөрү крахмалын гидролиздөө жолу менен жасалса, ал эми фруктоза жогору жүгөрү сиропу жүгөрү сиропунун бир тобуна ферменттик таасир этүүдөн жасалат. Бул жогорку фруктоза жүгөрү сиропу жүгөрү сиропунун ишенимдүү продуктусу экенин билдирет.
• Жүгөрү сиропу – көптөгөн максаттарда колдонулган тамак-аш кошумчасы: даамын, текстурасын жана даамын жакшыртуу. Жогорку фруктоза жүгөрү сироптору көбүнчө тамак-аш азыктарында таттуу заттар катары колдонулат. Бирок, жүгөрү сиропунун фруктозасы жогору адам организминдеги семирүүнү күчөтөт деп ишенишет.
Тамак-аш азыктарында жогорку фруктоза жүгөрү сиропунун колдонулушуна каршы айтылган сындарга карабастан, ал дагы эле дүйнөнүн көпчүлүк бөлүгүндө суусундуктарда колдонулуп жатат деп айтууга болот. Бул адамдардын жашоосунда кадимки алкоголсуз суусундуктан кийин салмагынын жогорулашынын себеби болушу мүмкүн.
