Whey Protein vs Protein
Белоктар жер бетиндеги эң көп жана пайдалуу макромолекулалардын бири. Тирүү системалардагы белок функциясы алардагы бардык негизги механизмдерди башкарат.
Белок
Белоктар тирүү организмдердин макромолекулаларынын эң маанилүү түрлөрүнүн бири. Белоктор түзүлүшү боюнча биринчилик, экинчилик, үчүнчү жана төртүнчүлүк белокторго бөлүнөт. Белоктогу аминокислоталардын (полипептиддердин) ырааттуулугу биринчилик структура деп аталат. Көп сандаган аминокислоталар бириккенде пайда болгон чынжыр полипептид деп аталат. Полипептиддик структуралар туш келди түзүлүшкө бүктөлгөндө, алар экинчилик белоктор деп аталат. Үчүнчү структураларда белоктор үч өлчөмдүү түзүлүшкө ээ. Бир нече үч өлчөмдүү белок бөлүктөрү бири-бирине кошулганда төртүнчү белокторду пайда кылышат. Белоктордун үч өлчөмдүү түзүлүшү суутек байланыштарына, дисульфиддик байланыштарга, иондук байланыштарга, гидрофобдук өз ара аракеттенишүүлөргө жана аминокислоталардын ичиндеги бардык башка молекулалар аралык өз ара аракеттенүүлөргө көз каранды.
Белоктар тирүү системаларда бир нече ролду ойнойт. Алар түзүмдөрдү түзүүгө катышат. Мисалы, булчуңдарда коллаген жана эластин сыяктуу белок жипчелери бар. Алар ошондой эле катуу жана катуу структуралык бөлүктөрүндө тырмак, чач, туяк, жүнү ж.б. кездешет. Андан ары белоктор кемирчектер сыяктуу тутумдаштыргыч ткандарда кездешет. Структуралык функциядан башка протеиндердин да коргоочу функциясы бар. Антителолор - бул белоктор жана алар биздин денебизди чет элдик инфекциялардан коргойт. Бардык ферменттер белоктор. Ферменттер бардык зат алмашуу иш-аракеттерин башкарган негизги молекулалар. Андан тышкары, белоктор клетка сигнал катышат.
Белоктар рибосомаларда өндүрүлөт. Белок өндүрүүчү сигнал ДНКдагы гендерден рибосомага берилет. Керектүү аминокислоталар диетадан болушу мүмкүн же клетканын ичинде синтезделиши мүмкүн. Белоктун денатурациясы белоктордун экинчи жана үчүнчү структураларынын ачылып, дезорганизацияланышына алып келет. Буга жылуулук, органикалык эриткичтер, күчтүү кислоталар жана негиздер, жуугучтар, механикалык күчтөр ж.б. себеп болушу мүмкүн.
Сыворот протеин
Сүт бир нече белокторду камтыйт. Казеин сүттүн негизги белокторунун бири болуп саналат. Сүттөн казеин алынып салынганда, калган белоктор сывороттук белоктор деп аталат. Бул уйдун сүтүнүн болжол менен 20% түзөт (казеин 80%ке жакын бар). Эненин сүтүндө болжол менен 60% сывороттук белоктор бар. Демек, сывороттук белок табигый түрдө сүттө болот.
Сыворот протеин бир нече глобулярдык белоктордон турат. Алар бета-лактоглобулин, альфа-лакталбумин, сарысу альбумин жана иммуноглобулин. Сывороттук протеиндер бардык керектүү аминокислоталарды камтыгандыктан, ал аминокислоталардын сунушталган диеталык кошумчасы болуп саналат. Ал ошондой эле тармакталган чынжырлуу аминокислоталардын жакшы булагы болуп саналат. Анын жүрөк оорулары, рак жана диабет коркунучун азайтуунун артыкчылыгы бар.
Протеин vs Сыворотный протеин
