Негизги айырмасы – Кефир менен Комбуча
Комбуча жана айран - органикалык кислоталарга, ферменттерге, пайдалуу микрофлорага жана витаминдерге бай ачытылган суусундуктар. Бул эки суусундуктун ар кандай ден-соолукка пайдасы белгилүү. Кефир менен кымыздын негизги айырмасы - алардын негизи; айран, адатта, сүттөн жасалган, ал эми кымыз чайга негизделген. Келгиле, бул макалада айран менен кымыздын ар кандай өзгөчөлүктөрүн жана касиеттерин карап көрөлү.
Кефир деген эмне?
Айрандын эки түрү бар: сүттөн жасалган жана суудан жасалган кефир. Бирок, көптөр айранды сүттөн жасалган продукт катары билишет. Суу айранында ачытылган кокос суусу сыяктуу сүт эмес суюктук бар. Сүттүү айран уйдун, эчкинин, койдун же төөнүн сүтүнөн жасалат.
Бул суусундук сүттү айран дандарынын тирүү маданияты, бактериялар менен ачыткылардын симбиоздук маданияты менен айкалыштыруу аркылуу жасалат. Сүт 24 – 48 саат ачытууга уруксат берилет жана сүттөн айран дандарын алуу үчүн электен куюлат.
Суу кефири, айранга окшош кычкыл даамы бар сүт кефирине караганда таттуураак жана даамдуураак. Кефирди керектөөнүн алдында мөмө-жемиштер жана таттуу заттар менен даамдаса болот.
Кефир пробиотиктердин кеңири спектрин камтыйт жана тамак сиңирүү үчүн жардамчы катары кызмат кыла алат. Ошондой эле иммундук системаңызды бекемдейт. Кефир сүт кислотасы бактерияларынын да бай булагы.
Комбуча деген эмне?
Комбуча – ачытылган таттуу жашыл же кара чай. Ачытуу процесси таттуу чайга пайдалуу бактериялар менен ачыткылардын айкалышын (SCOBY – “бактериялар менен ачыткылардын симбиотикалык “колониясы” деп аталган) кошууну камтыйт. Андан кийин бул аралашма 7 -21 күн тыныгууга уруксат берилет.
Комбуча – кычкыл, жыпар жыттуу суусундук жана даамы ачуу газдалган алма сидрине окшош. Ал чайдан жасалгандыктан, кофеиндин бай булагы. Кымыздын пайдасы В витаминдерин, пробиотикалык бактерияларды жана боорду зыянсыздандырууга жардам берет. Ал тамак сиңирүү жардамчысы катары да иштейт.
Кефир менен комбучанын айырмасы эмнеде?
База:
Кефир суудан же сүттөн жасалат.
Комбуча көк же кара чайдан жасалат.
Ферментация процесси:
Кефир айран дандары менен ачытылат.
Комбуча SCOBY менен ачытылат.
Ачытуу мезгили:
Кефирди 24 – 48 саат ачытууга уруксат берилет.
Комбуча 7-21 күн ачытууга уруксат берилет.
Кофеин:
Кефирде кофеин жок.
Комбуча чайдан жасалгандыктан кофеин бар.
Сүт кислотасы:
Кефир кымызга караганда сүт кислотасынын бактерияларынын бай булагы.
Комбуча айранга караганда сүт кислотасынын бактерияларынын саны азыраак.
Кальций:
Кефирде кальций көп.
Комбучанын курамында кальций жок.
Сүрөт урматы: "1418212" (Коомдук Домен) Pixabay аркылуу "Kombucha Mature" Mgarten тарабынан англис тилиндеги Wikipedia (CC BY-SA 3.0) Commons Wikimedia аркылуу
