Айран vs Сүт
Айран сүттөн жасалганы менен, биз айран менен сүттүн азыктуулугу боюнча олуттуу айырманы байкай алабыз. Бирок, сүт жана айран сүт азыктарынын эки түрү болгондуктан, суусундуктар, тагыраак айтканда, адамдар аларда анча деле айырма жок деп ойлошот. Сүт - жаныбарлардын сүт бездери чыгарган тунук суюктук. Ал, негизинен, суусундуктун бир түрү катары адамдар тарабынан колдонулат. Ал аш болумдуу заттарга бай деген мааниде толук тамак-аш. Эгерде сиз сүттү карасаңыз, анда уйдун сүтү, эчкинин сүтү ж. Башка жагынан алганда, айран сүттүн продуктусу болуп саналат. Келиңиз, айран менен сүттүн айырмасын түшүнүү үчүн аларды кеңири талкуулайлы.
Сүт деген эмне?
Сүт уйдун сүт бездеринен чыгат. Бул сүттүн түрү дүйнөдө эң көп колдонулган сүт түрү болуп саналат, анткени балдар, ошондой эле чоңдор да сүт ичет. Мындан тышкары, сүт жаныбарлардын, өзгөчө уй менен буйволдун табигый тамак-ашы болуп саналат.
Сүт менен айрандын ортосундагы кызыктуу байкоо, сүттө айранга салыштырмалуу көбүрөөк калория бар. Пайдалуу заттарга келгенде, уйдун сүтүндө селен көбүрөөк болот. Селен маанилүү, анткени ал антиоксидант касиетке ээ. Бул сапаттар клеткаларды зыяндан коргойт. Ошондой эле, уйдун сүтүндө В2 витамини жогору, ал рибофлавин деп аталат. Уйдун сүтүндө дагы В12 бар, ал кызыл кан клеткаларын түзүүгө жардам берет.
Сүт оңой сиңбейт дешет. Бул кээ бир адамдардын көйгөйү. Бул тамак сиңирүү көйгөйү лактаза ферментинин аз өндүрүшү бар адамдарда пайда болот. Бул чындыгында сүттө көйгөй эмес. Бул элдин көйгөйү. Чечим катары базарда лактозасыз сүт бар. Ошол эле учурда лактаза ферментинин жетишсиздигинен жапа чеккен адамдар да дары аркылуу лактаза ала алышат.
Айран деген эмне?
Ал эми айран ачытылган сүт болуп саналат. Бул негизинен жылуу климаты менен мүнөздөлгөн өлкөлөрдүн жашоочулары тарабынан тандалат. Кызыгы, сүттү ачытуу жолу менен даярдалган айран оригиналдуу айран эмес. Оригиналдуу айран каймакты жана майды алуу үчүн сүттү майдалоонун кошумча продуктусу. Сүттүн курамындагы май майдын жасалышына салым кошот. Сүттөн майды чайкап алууда, айрандан башка эч нерсе калат.
Айрандын аш болумдуулугун эске алганда, кадимки сүт майлуу болсо, айран калийдин, В12 витамининин жана кальцийдин көп болушу менен мүнөздөлөт. Бул ден соолугубузга абдан пайдалуу. Айрандагы калориялардын саны сүткө караганда алда канча аз. Демек, сары сүттү дарыгерлер сиз жеген башка аш болумдуу тамактарды толуктоочу суусундук катары сунушташат. Май айрандагы калориялардын пайызы аз болгондуктан ар кандай диета пландарында кеңири колдонулат.
Айран сүткө салыштырмалуу оңой сиңире турганы чын. Ошондуктан айран сиңирүү суусундугу катары колдонулат.
Айран менен сүттүн кандай айырмасы бар?
Айран жана сүттүн аныктамасы:
• Сүт уйдун сүт бездеринен келет.
• Айран – ачытылган сүт.
Сүттүн жана айрандын түрлөрү:
• Сүттүн ар кандай түрлөрү бар, мисалы, майлуу сүт, 1% майлуу сүт, 2% майлуу сүт ж.б.
• Айрандын ар кандай түрлөрү бар, мисалы, кургак айран, майсыз айран, айран (майы аз, маданияттуу) ж.б.
Лактозаны сабырсыздык:
• Уй сүтү лактозаны көтөрө албагандар үчүн жакшы эмес.
• Айранда уй сүтүнө караганда лактоза аз болгондуктан, ал лактозаны көтөрө албаган адамдар үчүн эч кандай көйгөй жаратпайт.
Калориялар:
• Сүттүн калориясы көбүрөөк.1 Сүттүн бир чынысында 122 калория бар.
• Айрандын калориясы аз.2 Айрандын бир чынысында 110 калория бар.
Кальций:
• Бир чыны сүттө 276 мг кальций бар.
• Бир чыны айранда 282 мг кальций бар.
Майлуу мазмун:
• Сүттүн бир чынысында 4,88 г май бар.
• Айрандын бир чынысында 2,5 г май бар.
Сүт кислотасы:
• Сүттө сүт кислотасы азыраак.
• Айранда сүт кислотасы көбүрөөк, анткени сүттүн курамындагы бактериялар майга айланганга чейин көбөйгөн.
Артыкчылыктары:
• Сүт кальцийдин көптүгүнөн улам балдардын чоңоюшу үчүн эң сонун.
• Айран сиңирүү суусундугу катары колдонулат, анткени адамдар аны оңой сиңирет. Айран териге да жакшы деп эсептелет.
Кычкылдыгы:
• Сүттө рН төмөн.
• Айран кислоталуу.
Тамак:
Айран да, сүт да суусундук катары колдонулса да, адамдар аларды тамак-аш жасоо үчүн кошуп коюшат.
• Сүт жарма, ботко, торт ж.б. кошулат.
• Айран муздак шорполордун негизи катары кошулат, ал эми айран түрдүү камырларды жасоодо да колдонулат.
Бул сүт менен айрандын негизги айырмачылыктары. Көрүнүп тургандай, айран менен сүт ар кандай колдонууну жана ар кандай баалуулуктарды камтыган сүт азыктары. Экөөнүн тең өз азыктары бар. Эгер сизде лактозаны көтөрө албасаңыз, айранды тандаңыз.
Булактар:
- Сүт
- Айран
