Сүт жана бууланган сүт
Сүт менен бууланган сүттүн айырмасы ар бирин кайра иштетүү ыкмасында экенин көрүүгө болот. Көпчүлүгүбүз кургак сүттү жана коюлтулган сүттү көрдүк жана кээде аларды колдондук, бирок бууланган сүт жөнүндө аз эле адам билет. Кадимки жаңы сүт менен бууланган сүттүн айырмасын көптөр айта алышпайт. Бул макалада сүт менен бууланган сүттүн айырмасы гана эмес, ошондой эле бууланган сүттү колдонуу боюнча маалымат да камтылган. Бирок, экөө тең сүттүн түрү болгондуктан, бирин экинчиси үчүн колдонсоңуз болот. Келгиле, майда-чүйдөсүнө чейин карап көрөлү.
Сүт деген эмне?
Сүт деген терминди уйдун сүтүнө карата колдонобуз. Бул ак түстүү жана даамдуу. Бул сүт уйдан алынат, андан кийин кадимки жаңы сүт өндүрүү үчүн гана эмес, башка көптөгөн сүт азыктарын өндүрүү үчүн колдонулат. Мисалы, кургак сүт, бууланган сүт, толук сүт сүттүн кээ бир түрлөрүнө кирет. Мындан тышкары, сүт май, май, йогурт жана сыр сыяктуу сүт азыктарын өндүрүү үчүн колдонулат. Сүттүн курамында С витамини, кальций, белок, каныккан майлар жана башкалар сыяктуу бир катар пайдалуу заттар бар. Сүт дүйнөдөгү эң сүйүктүү суусундуктардын бири болгондуктан, ал түрдүү рецепттерде да колдонулат. Мусс, крем жана шорпо - ушундай рецепттердин айрымдары.
Буурулган сүт деген эмне?
Аты айтып тургандай, бууланган сүт уйдан алынган жаңы сүттүн курамындагы суунун дээрлик 60% бууланып алынат. Бул сүттү кайнатканга караганда көбүрөөк ысытуу аркылуу ишке ашырылат. Базарда банкаларда бар, эгер сиз аны мурда колдонгон болсоңуз, анда сүт абдан коюу жана илешкектүүлүгү көп экенин байкасаңыз керек. Бул банкалар муздаткычта сакталбастан узак убакытка жаңы сактоого ыңгайлуу, банканы ачкандан кийин гана аны жаңы сүт катары кабыл алуу керек. Сууну жоготуудан тышкары, бууланган сүт А жана Д витаминдерин кошуу менен байытылып калат. Бууга алынган сүттү бирдей өлчөмдө суу кошуп, витаминдердин жана калориялардын концентрациясын азайтууга болот. Ар кандай муктаждыктары бар адамдар үчүн базарда жогорку майлуу, ошондой эле аз майлуу бууланган сүт бар.
Көптөгөн адамдар коюлтулган сүттү кээде бууланган сүт экенин билишпей эле сатып алышкан, ага таттуу кылуу үчүн көп кант кошулган. Бууга алынган сүттү жасоодо кант кошулбайт жана анын даамы кандай таттуу болсо, баары табигый. Кантты кошуу продукт үчүн жакшы иштейт, анткени кант абдан жакшы консервант болот. Көпчүлүк десерттерде коюлтулган сүт талап кылынса, кээ бирлери таттуу даамы жок коюу сүттү талап кылат, ошол учурда бууланган сүт талап кылынат. Электр энергиясы чоң көйгөй болгон жерлер үчүн консерваланган бууланган сүт жакшы тандоо, бирок аны банка ачылган күнү эле жеш керек. Себеби ачыла элек банкаларды көпкө сактаса болот, бирок ачылгандан кийин сүткө жаңы сүт сыяктуу мамиле кылуу керек. Эгер муздаткыч бар болсо, бууланган сүттү сактоо оңой жана жаңы сүт сыяктуу, аны бир нече күн жаңы сактаса болот.
Сүт менен бууланган сүттүн ортосунда кандай айырма бар?
• Сүт - бул уйлардын жаңы сүтү, ал эми бууланган сүт ысытуу аркылуу суунун дээрлик 60%ын алып салгандан кийин алынат.
• Сүт жука. бууланган сүт абдан коюу болуп саналат.
• Консерваланган бууланган сүттү бир нече күн бою муздаткычта жаңы сактаса болот, бирок ачылгандан кийин, аны жаңы сүттөй мамиле кылуу керек. Ал эми жаңы сүттү бууланган сүт муздаткычта сакталбаганча көпкө сактоого болбойт.
• Сүттү бууланган сүткө оңой алмаштырсаңыз болот. Жөн гана бууланган сүт кошулган сууну кошууну унутпаңыз. Мисалы, рецептте бир чыны сүт суралса, жарым чыны бууланган сүт менен жарым чыны суу кошуңуз.
• Эгер бууланган сүтүңүз жок болсо, аны сүт менен жасасаңыз болот. Бир чыны бууланган сүттү даярдоо үчүн эки же чейрек чыны кадимки же кадимки сүттү бир чыныга айланганга чейин кайнатыңыз.
• Сүт адатта ак, ал эми бууланган сүт бир аз саргыч түстө болот.
• Бир чыны бууланган сүттө бир чыны сүткө караганда 1 көбүрөөк калория, май жана углевод бар. Бирок, бир чыны бууланган сүткө караганда белок көп.2
• Бир чыны бууланган сүттө холестерин, натрий жана калий бир чыны сүткө караганда көбүрөөк болот.
Булактар:
- Буурулган сүт азыктары
- Сүт менен тамактануу
