Тапиока менен сагондун негизги айырмасы тапиока маниоктун тамырынан крахмалдан жасалган, ал эми саго тропикалык пальма дарактарынын өзөгүнөн жасалган жегенге жарактуу крахмал.
Тапиока карбонгидраттарга бай жана витаминдер, белоктор жана минералдар аз. Ал негизинен Индия тамак-аш даярдоодо колдонулат. Саго текстиль өндүрүшүнөн тышкары ар кандай тамак-аш азыктарын жасоодо да колдонулат.
Тапиока деген эмне?
Тапиока маниок өсүмдүгүнүн сактоочу тамырынан алынат. Бул тропикалык түздүктөрдүн ысык аба ырайына ылайыктуу көп жылдык бадал. Өсүмдүк португалдыктар тарабынан Азияга, Африкага жана Батыш Индияга киргизилген. Тапиока аталышы тупи тилинин "tipi'óka" сөзүнөн келип чыккан, ал "чөкмө" же "коагулянт" дегенди билдирет, ал алуу жол-жобосунда алынган быштак сымал крахмал чөкмөсүн билдирет. Бул дарактын мекени Бразилиянын түндүк жана борбордук-батыш аймактарында, бирок азыр ал Түштүк Америкага тарады.
01-сүрөт: Тапиока берметтери
Тапиока көптөгөн тропикалык өлкөлөрдө негизги азык болуп саналат. Ал углеводдорго бай, бирок витаминдер, белоктор жана минералдар аз. Ал ошондой эле шорпо, пирог толтуруу, шишкебек, пудинг жана нан бышыруу сыяктуу ар кандай тамак-аш азыктарын жасоодо коюулоочу агент катары колдонулат. Тапиока пудинги, ошондой эле тапиока топторун колдонуу менен жасалган көбүк чай ичимдиктери дүйнөгө белгилүү. Бул тапиока топтору чайноочу жана ар кандай түстөрдө, өлчөмдөрдө жана даамдарда болот. Бирок, бул түстөр жана даамдар көбүнчө жасалма болуп саналат. Адатта, алар крахмалдан улам нейтралдуу даамга ээ. Алар Индия тамак-ашында да колдонулат.
Тапиока крахмалы глютенсиз болгондуктан, ал көбүнчө глютенсиз тамак-аш азыктарын жасоодо жана чайноолуу момпосуйларда колдонулат. Ал ошондой эле тоок нандары сыяктуу тамак-аш азыктарын жасоодо стабилизатор жана байлагыч катары колдонулат. Түштүк-Чыгыш Азияда тапиока бышырылган тапиока топтору катары жеткиликтүү, бирок башка аймактарда ал кургатылган түрүндө сатылат жана колдонуудан мурун кайнатуу керек.
Саго деген эмне?
Саго тропикалык пальма дарагынын сабагынан алынат. Бул Жаңы Гвинеядагы жана Молуккадагы адамдар үчүн негизги тамак-аш. Түштүк-Чыгыш Азия чөлкөмү, өзгөчө Индонезия жана Малайзия эң ири саго берүүчү болуп саналат. Алар Сагону Түндүк Америкага жана Европага көп санда ташышат. Сагону кайнак сууга аралаштырып, шариктерге салып, куймак түрүндө жесе болот. Саго көбүнчө ак түстө болот.
02-сүрөт: Саго пудинги
Алар балык колбаса, кесме, бууга бышырылган пудинг, печенье, куймак, ак нан жасоодо колдонулат. Саго текстиль өндүрүшүндө да колдонулат. Бул өлчөм катары белгилүү процессте жипчелерди тазалоо үчүн колдонулат.
Тапиока менен Сагонун ортосунда кандай айырма бар?
Тапиока менен сагонун негизги айырмасы - тапиока маниоктун тамырынан крахмалдан жасалган, ал эми саго тропикалык пальма дарактарынын өзөгүнөн жасалган жегенге жарамдуу крахмал. Мындан тышкары, тапиока ар кандай түстө болот, ал эми саго адатта ак болот.
Төмөнкү таблицада тапиока менен сагонун айырмасы келтирилген.
Кыскача – Тапиока менен Саго
Тапиока маниок дарактарынын крахмалдуу тамырынан алынат. Ал кайнатмаларды, пирогторду, шорполорду жасоодо жана ар кандай тамак-аш бышыруу үчүн колдонулат. Тапиока шарлары көбүк чайын жасоодо колдонулат. Бул тапиока топтору ар кандай даамдарда жана түстө болот. Тапиока көптөгөн тропикалык өлкөлөрдө негизги тамак болуп саналат. Саго тропикалык пальма дарактарынын сабагынын ички бөлүгүнөн алынат. Ал ак түстө. Бул Жаңы Гвинея менен Молуккадагы негизги азык, ал эми Индонезия менен Малайзия Европа менен Америкага сагондун негизги экспорттоочулары болуп саналат. Бул пудинг, печенье жана ак нан сыяктуу тамак-аш азыктарын жасоодо колдонулат. Ошентип, бул тапиока менен сагондун ортосундагы айырманын кыскача мазмуну.
