Тапиока уну vs Тапиока крахмалы
Азыркы дүйнөдө ун кулинардык искусствого келгенде эң зарыл нерсе болуп калды. Ун жана крахмалдын колдонулушу табиятында көп болгондуктан, аларды туура колдонуу үчүн алардын ар биринин айырмасын билүү пайдалуу. Бирок, тапиока уну жана тапиока крахмалы экөө тең маниок унунун тамырынан алынган порошок сымал затты билдирет..
Тапиока крахмалы деген эмне?
Тапиока крахмалы же тапиока уну маниок өсүмдүгүнөн алынат, ал альтернатива катары маниок деп аталат, ал Түндүк Бразилиядан чыккан өсүмдүк, бирок Түштүк Америка континентине туура таралган. Ал Африка, Батыш Индия жана Азия сыяктуу аймактарда, анын ичинде Тайванда жана Филиппинде таралган. Илимий жактан Manihot esculent катары белгилүү болгон ун же маниок өсүмдүктүн тамырынан алынат, ал өзү көптөгөн аймактарда негизги азык болуп саналат. Тапиока уну коюулоочу агент катары кеңири колдонулат жана бышыруу үчүн колдонулган глютенсиз ундун популярдуу варианты.
Тапиока крахмалдан жасалган тамак-аштын эң таза түрлөрүнүн бири экендиги белгилүү жана ар кандай жамааттар тапиоканы түрдүү тамактарда колдонушат. Торт, крекер, печенье жана башка ар түрдүү тамактар түрүндө бышырылган тапиока уну тамакка өзгөчө чайноо же кытырак мүнөз берип, өзгөчө текстураны берет. Тапиока крахмалы ошондой эле нейтралдуу даамдан улам шорпо жана башка суюк тамактар үчүн коюулоочу катары колдонулат.
Тапиока уну негизинен протеин, май жана натрий аз болгон углеводдордон турат. Кичинекей олеин кислотасын камтыган жана омега-6 май кислоталары же омега-3 жок, тапиока унунда эч кандай маанилүү витаминдер же диеталык минералдар жок, бул жалгыз углевод берүүчүнүн максатына кызмат кылат.
Ун деген эмне?
Ун – бул уруктарды, дан эгиндерин, төө буурчактарды же тамырларды майдалоо жолу менен алынган ар тараптуу майда порошокко карата колдонулган кол чатыр термин жана көптөгөн өлкөлөрдө негизги тамак-аш болуп саналат. Ундун көптөгөн сортторунун ичинен буудай уну дүйнө жүзү боюнча нандарды, кондитердик токочторду, печеньелерди жана башка деликатестерди жасоодо кеңири колдонулат, ал эми жүгөрү, кара буудай жана күрүч уну сыяктуу ундун башка түрлөрү да популярдуу тандоолор болуп саналат. дүйнө жүзү боюнча.
Татаал карбонгидраттардын бир бөлүгү болгон крахмалдардын көптүгүнөн түзүлгөн, ошондой эле полисахариддер деп аталат, дандын керексиз жана орой заттарын жок кылуудан алынган ун бир нече категорияга бөлүнөт.
Агартылбаган ун – Бул агартуу процессинен өткөн эмес жана ошондуктан ак эмес
Агартылган ун – Такталган ун же микробдору жана кебектери жок кылынган ак ун деп да белгилүү
Жөнөкөй ун – Бардык максаттагы ун деп да белгилүү
Өзүн көтөрүүчү ун – Химиялык ачыткычтар менен алдын ала аралаштырылган
Байытылган ун -Тазалоо процессинде жоголгон айрым азыктар унга кошулат.
Ундун азыктык баалуулугу ундун түрүнө, алар кандай жол менен алынганына жана ингредиенттерге жараша болот.
Бирок, тапиока уну жөнүндө сөз кылганда, бул маниок өсүмдүгүнүн тамырынан алынган майда порошок, ар кандай тамактарды жасоодо колдонулат. Тапиока уну көбүнчө буудай унуна альтернатива катары колдонулат.
Тапиока крахмалы менен унун кандай айырмасы бар?
• Ун – бул дандардын, дандардын жана тамырлардын ар кандай түрүн майдалоодон алынган ар кандай майда порошокко карата колдонулган чатырча термин. Тапиока крахмалы - маниоктун же маниоктун тамырларын майдалоодон алынган ундун бир түрү.
• Тапиока глютенсиз. Ун же желим же глютенсиз болушу мүмкүн.
• Тапиока клетчаткага ээ эмес жана негизинен углеводдордон турат. Ундун курамында клетчатка жана ар кандай азык болушу мүмкүн.
• Бирок, тапиока уну менен тапиока крахмалы экөө тең маниок унунун тамырынан алынган порошок сыяктуу бир затты билдирет.
Жыйынтыктап айтканда, тапиока крахмалы менен тапиока уну чындап эле бир эле нерсе деп айтуу жетиштүү болмок. Бирок, ун - бул дүйнөдө өндүрүлгөн ундун бардык түрлөрүнө карата колдонулган чатыр термин. Тапиока крахмалын да, тапиока унун да глютенсиз рецепттерде кадимки буудай унун алмаштыруучу катары колдонсо болот.
