Автосомо
Картошка дүйнө жүзү боюнча эң көп колдонулган жашылчалардын бири. Алар ошондой эле ашкананын ичинде ар кандай жолдор менен колдонулган ун алуу үчүн колдонулат. Картошкадан жасалган эки түрдүү ун бар: картошка уну жана картошка крахмалы уну. Көптөгөн адамдар картошка уну менен картошка крахмалынын ортосунда чаташкан бойдон калууда жана рецептте бирин экинчисинин ордуна колдонушат, натыйжада рецепттин даамы гана эмес, текстурасы жана азыктык баалуулугу да өзгөрөт. Ошол эле картошкадан келгенине карабастан, бул эки ундун ортосунда көптөгөн айырмачылыктар бар, алар бул макалада талкууланат.
Картошка уну
Картошка унун даярдоо үчүн картошканын бүтүн бышырып, кургатып, анан майда порошок алуу үчүн майдалап майдалайбыз. Картошкадан жасалган ун бай картошка даамы бар, ал нан жана куймак үчүн колдонулат. Шорпо жана шорпо жасоодо коюулоочу каражат катары да колдонулат. Картошка уну глютенсиз болгондуктан, глютен оорусу менен жабыркаган адамдар арасында популярдуу. Жүйүттөр дан жегенге тыюу салынган Пасах менюсунда картошка унун колдонушат. Картошканы кургаткандан кийин жасалгандыктан, картошка уну кургак жерде сакталышы керек, анткени ал нымга тийгенде ыплас болуп калат.
Картошка крахмалы
Картошкадан алынган крахмал картошка крахмалы деп аталат. Бул крахмал картошка өсүмдүгүнүн түйүнүнүн клеткаларында болот жана бул крахмалды бөлүп алуу үчүн картошканы майдалап, крахмал дандарын бөлүп чыгарышат. Бул крахмал кургатылган жана порошок түрүнө айланат, аны картошка крахмалы уну деп аташат. Картошка крахмалы башка крахмалга окшош жана жумшак даамы бар, анткени картошка крахмал жасоо процессин баштаардан мурун тазаланат. Картошка крахмалы ашканада ар кандай рецепттерди жасоо үчүн колдонулат.
Картошкадан крахмалды алуу үчүн алар кабыгынан тазаланып, жуулат жана рассалоо деп аталган процесстен өткөрүлөт. Алар тырмактан кийин дагы тазаланат. Крахмал бышпаган картошкадан жасалгандыктан, суу оңой сиңбейт. Картошка крахмалы уну - бул абдан ачык ак порошок, аны көптөгөн шорполорду жана гравистерди коюуда колдонууга болот. Аны башка ундар менен бирге бышыруу үчүн колдонсо болот.
Картошка уну vs Картошка крахмалы
• Картошка уну бүт картошкадан бышырылгандан жана кургатылгандан кийин алынат, ал эми картошка крахмалы бышпаган картошканы аарчып, майдалагандан кийин алынат.
• Картошка крахмалы кургатылган жана ак порошокко айландырылат, анын тыгыздыгы картошка унунан жеңилирээк болот.
• Картошка крахмалы сууну сиңире албайт, ал эми картошка уну унга айланганга чейин суусуздангандыктан сууну көп соруп алат.
• Картошка унун картошка крахмалына караганда көбүрөөк даамы бар. Картошка крахмалынын даамы жумшак.
• Картошка уну картошка крахмалына караганда камыр жасоого ылайыктуу.
• Картошка уну жөнөкөй майдалоо менен алынат, ал эми картошка крахмалы татаалыраак тазалоону талап кылат.
• Картошка унунда картошка крахмалына караганда белок жана була бир топ жогору.
