Картошка vs Ям
Ооба, сиз өмүр бою картөшкө жеп келесиз жана бул тамырдын ар кандай рецепттерди жасоодо канчалык көп кырдуу экенин билесиз. Чынында, картошка дүйнөнүн бардык бөлүктөрүндө орточо үй чарбаларында ушунчалык көп керектелгендиктен, ал буудай, жүгөрү жана күрүчтөн кийинки 4-чоң азык-түлүк өсүмдүк болуп калды. Бирок, көбүнчө Африкада өстүрүлгөн картошкага окшош жана даамы да окшош дагы бир азык бар экенин билесизби? Ооба, ям – дүйнөнүн көп жерлеринде популярдуу болгон жашылча, ал картошка менен окшоштугу менен көпчүлүктү чаташтырат. Бирок, бул макалада баса турган картошка менен Yam ортосунда да айырмачылыктар бар.
Ямс орточо картошкадан чоңураак жана кызгылт сары түстө болот, бирок кызгылт көк сыяктуу өзгөчө түстүү сорттору бар. Ямс картошкага караганда таттуу картошкага жакын, анткени аларда канттын курамы картошкага караганда жогору, ал эми таттуу картошкага жакын. Картошка да, ямм да углеводдун эң сонун булагы, бирок яммдагы углеводдор картошкадагыга караганда татаалыраак. Мына ушундан улам ямс картошкадай тез метаболизмге айлана албайт, демек, картошкага караганда тезирээк салмак кошууга алып келет. Бирок, алар көбүнчө картошканы ашыкча керектөөдө байкалган кант же диабетке салым кошо албайт.
Луизианадан келген таттуу картошканы адамдар окшош болгондуктан ямс катары кабыл алышат, бирок алар жөн гана таттуу картошка. Башка жагынан алганда, ямс негизинен Африка континентинде өндүрүлөт, Нигерия ямстын дүйнөлүк өндүрүшүнүн 70% дан ашыгын түзөт. Yam Diascorea тукумуна таандык жана Африкада миллиондогон адамдар үчүн эң сонун азык булагы болгон түп тамырынан улам Африкада өстүрүлгөн көп жылдык чөп. Yam тамыры абдан чоң жана узундугу 1,5 м чейин өсөт. 70 кг салмактагы түйүндөр бар экенине ишенесизби? Картошканын өлчөмү, адатта, болгону 3-4 дюйм болсо, картошка менен яманын айырмасы оңой.
Ямдын биздин заманга чейинки 8000-жылдан бери бар экенине ишенүү кыйын, анткени көптөгөн адамдар анын бар экенин билишпейт. Бирок Нигерияга келип, бул азык-түлүктүн маанилүүлүгүн түшүнөсүз. Аны өстүрүү оңой жана өлкө боюнча көп кездешет жана бул өлкөдөгү жакыр адамдардын жашоосун камсыз кылууда маанилүү болгон. Эң сонун жери - ямды 6 айга чейин муздаткычта сактоого болот жана бул Нигерия сыяктуу өлкөдө ямды баа жеткис кылат.
Ямстарды чийки катары колдонууга болбойт, анткени алар уулуу экенин далилдей турган ингредиенттерди камтыйт. Ошондуктан, алар, адатта, тамак алдында кайнатылат. Картошка сыяктуу эле, кайнап, тамак жасардан мурун кабыгы тазаланып, ямм бөлүкчөлөргө бөлүнөт.
Картошка менен ямдын ортосунда кандай айырма бар?
· Картошка дүйнөнүн бардык булуң-бурчтарында өстүрүлөт жана дүйнөдө 4-чоң азык-түлүк өсүмдүгү болуп саналат, ал эми ямс көбүнчө Африкада, өзгөчө Нигерияда өстүрүлөт.
· Ямс картошкадан бир топ чоң, ал эми кээ бирлеринин салмагы 70 кгга чейин жетет.
· Ямларда картошкага караганда татаал углеводдор бар.
· Ямс жай сиңирет жана картошка сыяктуу ашыкча керектөө диабетке алып келбейт.
· Ямс картошкага караганда таттуу, ошондуктан кээ бирөөлөр аны таттуу картошка деп эсептешет.
· Ямандагы кээ бир ингредиенттер уулуу болгондуктан, аларды чийки жегенге болбойт.
