Букачар эт жана уй эти
Түзү, өңү, даамы жана башка көптөгөн касиеттери боюнча торпок эти менен уйдун этинин ортосунда олуттуу айырма бар. Бирок, айырмачылыктарды тереңдетүүдөн мурун, уй менен торпоктун өзгөчөлүктөрүн изилдөө маанилүү. Жакшыраак түшүнүү үчүн ошол мүнөздөмөлөрдүн жана айырмачылыктардын өзгөчөлүктөрү ушул макалада талкууланат.
Бузоо эти
Бузоо - бул жаш малдын этин сүрөттөгөн термин. Букачар эти деген термин бодо малдын жынысына да, тукумуна да эмес, жашына жараша болот. Жашына жараша торпоктун беш түрү бар. Боб торпоктун эти – беш күндүк музоолордун эти. Сүт менен азыктанган торпок эти, 18 жумадан 20 жумага чейинки торпоктордун эти. Бул эттер пилдин сөөгүнөн каймакка чейин, бекем жана жакшы баркыт сымал көрүнүшү бар. Формуласы жок торпок эти (Кызыл торпок же Дан менен багылган торпок эти) 22-26 жумалык музоолордун эти жана бул этапта эттин түсү карараак болот. Роза торпогу 35 жумалык музоолордон чыгат жана бул эт роза түстүү болот. Жайытта багылган торпоктордон бекер өстүрүлгөн торпоктун эти келип, 24 жумага жакын союлат. Бузоо этинин бардык бул түрлөрүнүн текстурасы назик жана кулинардык колдонууда, өзгөчө француз жана италиялык ашканаларда популярдуу.
Уй эти
Уй эти – бойго жеткен бодо малдын же ар кандай бодо малдын этинин кулинардык аталышы. Уйдун эти букадан да, уйдан да келет. Көбүнчө уй эти катуу кызыл түстө болот. Уйдун эти катуу эт болгондуктан, ал кошумча назиктик жана даам алуу үчүн ар кандай ыкмаларды колдонуу менен улгайтылат. Кызыктуусу, уйдун этин ар кандай тамак-аш даярдоо үчүн кесүүнүн ар кандай жолдору бар, сызык, куурулган жана кыска кабыргалар. Кызыгы, ошол кесиптердин айрымдары ышталган уй эти сыяктуу иштетилет. Уйдун этине байланыштуу башка ар кандай азыктар бар, мисалы, эт башка даам салгычтар менен аралашып, колбаса жана тефтели даярдалат. Булчуңдар гана эмес, бөлүктөрү да б.а. боор, мээ, уйку бези жана ичегилер уй эти деп да аталат. Мындан тышкары, кээ бир адамдар бул союлган малдын канын бир нече азык-түлүк өндүрүү үчүн колдонушат. Бардык бул сорттор менен уйдун эти дүйнөдөгү эт өндүрүшүнүн 25% түзөт жана эң көп керектелген эт үчүнчү орунда турат. Эт багытындагы бодо малдар деп аталган, жогорку суроо-талапты канааттандыруу үчүн эт багытында гана өстүрүлгөн, ылдам өскөн мал породалары бар. Ангус, Герефорд жана Брахман - эт багытындагы малдын популярдуу породалары.
Букачар эти менен уй этинин ортосунда кандай айырма бар?
· Уй эти – эки жаштан ашкан, толук бойго жеткен бодо малдын эти, ал эми торпок – үч-төрт айга жете элек жана сүт менен багылган музоолордун эти.
· Уйдун эти катуу, бирок уйдун эти назик.
· Көбүнчө уй эти кызыл түстө, ал эми музоо эти сары же кызгылт түстө болот.
· Букачар этинде уйдун этине салыштырмалуу холестерин көп.
· Тозооктун жашына жараша беш түргө бөлүнөт, бирок уй эти үчүн мындай классификация жок.
· Уй эти үчүн ар кандай эт кесимдери бар, бирок алар торпок этинде көп кездешпейт.
· Уйдун этине караганда этке суроо-талап жана керектөө жогору.
