Уйдун этинин этине каршы чак
Уйдун этинен этти касапчы чогулткан жеринен улам, уйдун эти менен майдаланган патрондун даамы да, тамактануусу да айырмаланат. Уй сыяктуу бодо малдын эти уй эти деп аталат жана дүйнөнүн көптөгөн жерлеринде абдан популярдуу. Уйдун эти тыюу салынган бир нече маданияттар бар; башкалардын бардыгында уй эти желет жана ден соолук үчүн пайдалуу болуп, абдан аш болумдуу деп эсептелет. Бодо малдын ар кандай дене мүчөлөрү ар кандай аталат. Чак малдын ийнинин бир бөлүгү жана гамбургерде кеңири колдонулат. Май эти – бардык куурулган жана стейктерди жасагандан кийин калган бөлүктөргө жана кесимдерге берилген ат. Бул, чынында, малдын каалаган жеринен алынуучу фарш. Бул макалада талкуулана турган уйдун эти менен майдаланган патрондун көптөгөн айырмачылыктары бар.
Гаунд Чак деген эмне?
Аныктамадан көрүнүп тургандай, майда малдын белгилүү бир бөлүгүнөн (ийин) алынган уйдун эти. Өзүнүн фитнесине маани бергендер үчүн, алар жеп жаткан кесимдин майлуулугуна көңүл буруңуз. Чакан уйдун жакшы жеринен чыккандыктан, ал аш болумдуураак. Майда патрон даамдуураак жана аш болумдуураак болсо да, майдаланган патрондогу майдын көп болушу көйгөй жаратышы мүмкүн. Майда чак жакшы эт болгондуктан, ал абдан даамдуу жана ширелүү гамбургер жана эт нан үчүн кеңири колдонулат. Кээде касапчы, эгерде мындай муктаждык жаралса, майдаланган патронго дагы май кошот. Бул кошумча май жакшыраак класска ээ. Бул уйдун жакшы жеринен чогулган майдан да кошулат дегенди билдирет, мисалы, стейктер.
Уй эт деген эмне?
Уйдун эти жаныбардын каалаган жеринен алынышы мүмкүн. Уйдун этинин калдыктарынан алынаары анык, ошондуктан даамы жана составы боюнча жогору боло албайт. Ал бодо малдын денесинен куурулган тамактар жана стейктер алынып салынгандан кийин жасалат. Бул малдын этинин башка бөлүктөрүндөй эле сата албай турган эт. Ошентип, майдалагычтын жардамы менен майдаланат. Саан уйлар эттин эң чоң булагы болуп саналат. Ошентип алынган эт паста түрүндө болсо да, чындыгында майда тууралган эт, майдаланган эмес. Бирок адамдар аны уйдун эти деп атаганды жакшы көрүшөт.
Майдын эти, эгерде ал уйдун жакшы бөлүктөрүнүн жыйнагы болсо, аш болумдуураак болушу мүмкүн. Уйдун этинин калдыктары аралашмасы болгондуктан, баасы арзаныраак. Уйдун этинин бул түрү үчүн да касапчы уйдун башка бөлүктөрүнүн майын кошот. Бирок, бул ашыкча май уйдун жакшы бөлүктөрүнөн экенине кепилдик бере албайбыз, анткени уйдун этинин өзү уйдун этинин калдыктарынан жасалган. Эгерде сиз уйдун этин майы аз болгондуктан жана анын даамы жакшы болушун кааласаңыз, анда жөн гана татымалдарды, татымалдарды жана башкаларды кошушуңуз керек.
Корган эт менен Майдын ортосунда кандай айырма бар?
• Майда малдын этинин негизги бөлүгү, анткени ал жаныбардын алдыңкы ийинден чыгат.
• Майдын эти эч нерсе эмес, бирок чындыгында майдаланган калдыктар, ал паста сымал жана малдын каалаган жеринен алынышы мүмкүн.
• Сатылбаган же азыраак талап кылынган уйдун эти арыкыраак жана катуураак болсо, уй этинен жасалат, ал эми майдаланган патрон деликатес катары каралат, ошондуктан уйдун этинен кымбат сатылат.
• Жалпысынан, майдаланган патрон уйдун этине караганда майлуураак. 4 порциянын өлчөмү үчүн 1 23% майга каршы, бир порцияда 2 5,67% май бар.. Демек, бир порциядагы майдын мазмуну 5,75%ды түзөт, бул уй этиндеги майдан көп.
• Эгер уйдун этин (ушул эле салмакта) майдаланган патрон менен салыштырсак, уйдун этинин кайсы бөлүгүнө чейин кайнап турганына карабай, майдаланган патрон аш болумдуураак экенин көрөбүз.
• Уйдун этинин калдыгы болгондуктан, майдаланган патронго караганда алда канча арзан экени анык.
Булактар:
- Чактан алынган майжер этинин азыктануусу
- Уйдун этинин тамактануусу
