Бука эти жана Венисон
Букачар эти менен бугу эти туяктуу сүт эмүүчүлөрдүн ар кандай түрлөрүнөн алынган эттин эки түрү. Алардын ортосунда көптөгөн айырмачылыктар бар, бирок алар эл арасында кеңири белгилүү эмес. Ошондуктан, бул макалада болгондой, торпок эти менен бугу этинин ортосундагы негизги айырмачылыктарды билүү маанилүү болмок. Бул макалада келтирилген маалымат керектөөчүлөр үчүн да, букачар эти менен бугу этин керектебегендер үчүн да маанилүү.
Бузоо эти
Кайсы породадагы эркек жана ургаачы жаш бодо малдын эти торпок эти деп аталат. Букачар этин бодо малдын жынысы жана породасы боюнча чектөө жок болсо да, анын классификациясына жаш өзгөчө таасир этет. Торпоктун жашына жараша беш түргө бөлүнөт. Боб торпоктун эң жаш түрү болгон беш күндүк музоолордон чыгат. Сүт менен азыктанган торпок эти 18-20 жумалык торпоктордун эти болуп саналат, ал пилдин сөөгүнөн каймакка чейин, бекем жана жакшы баркыт сымал түстөгү. Формуласы жок торпок эти, башкача айтканда, Кызыл торпок же Дан менен багылган торпок 22 жумадан 26 жумага чейинки торпоктордон келет жана бул эт бул этапта кара түстө болот. Роза телинин түсү кызгылт жана ал 35 жумалык музоолордон келет. Бекер өстүрүлгөн торпоктун эти жайытта багылган музоолордон келип, 24 жумалык курагында союлат. Булар италиялык жана француз ашканаларында популярдуу жана назик текстурасы менен даамдуу тамак катары каралат.
Бугу эти
Бугу эти - кийиктен чыккан эт. Бугу эти деген термин аңчылыкта өлтүрүлгөн аңчылык жаныбарларынын этин сүрөттөйт. Кошумчалай кетсек, ал ар кандай бугулардын, коёндордун жана жапайы камандардын этине тиешелүү. Бирок, бүгүнкү күндө көптөгөн өлкөлөрдө эгин этин керектөө жана өндүрүү сактоо актылары менен чектелген. Вениси көп түрдүү тамак болуп саналат жана ар кандай жолдор менен келет, башкача айтканда. сызыктар, куурулган тамактар, колбасалар, кычкыл жана фарш. Анын даамы негизинен уйдун этине окшош, бирок бугу эти гамдуу же жапайы даамга бай. Уйдун эти менен салыштырганда, кийик эти жакшыраак жана арыкыраак. Көбүнчө бугу эти нымдуулугу жогору жана калорияга бай, бирок аларда холестерин жана май азыраак болот. Анын түсү адатта кызыл жана текстурасы назик болгондуктан, бышыруу жана иштетүү убактысы аз.
Тозоок эти менен бугу этинин айырмасы эмнеде?
· Букачар эти - жаш малдын эти, ал эми бугу - аңчылык жаныбарлардын эти. Кошумчалай кетсек, торпок эти бир түрдүн ар кандай породаларынан, ал эми тооктун эти аңчылык жаныбарлардын ар кандай түрлөрүнөн, анын ичинде бугу, каман жана коёндон болушу мүмкүн.
· Букачар эти ачык кызгылт же пилдин сөөгүнөн кремге чейин, ал эми бук эти дайыма кызыл түстө болот.
· Букачардын эти музоолордун жашына жараша категорияга бөлүнөт, бирок элик эти үчүн мындай категория жок.
· Бузоо этине салыштырмалуу бугу этинин калориясы, холестерини жана майы азыраак.
· Бугу этине салыштырмалуу нымдуураак.
