Козу этине каршы
Үй койдун эти малдын жашына жараша кой же козу эти деп аталат. Койдун да, козунун эти да дасторконго таза даамдуу жана кымбат тамак катары жасалган. Бул эки даамдуу белок булагынын жаш айырмасынан тышкары, мазмуну, даамы жана суроо-талап сыяктуу башка факторлорду талкуулоо маанилүү.
Козу
Козу бир жашка чыга элек жаш койлорго да, алардын кезигишине да тиешелүү. Австралияда эт үчүн өстүрүлгөн козулар негизги козу катары белгилүү. Туздуу козу - Австралиядагы туздуу саздарда жайылып жүргөн козулардын эти. Бала козу 12 жумага жетпеген эң кенже козу, ал эми алты айлык бала жазгы козу деп аталат; экөө тең сүт менен азыктанышат. Бирок, козу дүйнө жүзү боюнча көптөгөн адамдар үчүн протеиндин даамдуу булагы болуп калды. Кой этинин даамы жумшак болгондуктан, батыш өлкөлөрүндө көбүнчөсү жакшы көрүшөт. Арыктын түсү ачыктан кочкул кызгылтка чейин өзгөрүп, майы көбүрөөк. Козулардын сөөктөрү да назик, түзүлүшү боюнча тешиктүү болот. Алдыңкы, бели жана арткы эттери - козунун этинин үч түрү. Моюн, ийин жана алдыңкы буту алдыңкы чейрегинде, ал эми белде кабыргалардын айланасындагы эт кирет. Алдыңкы чейрек башка кесүүлөргө караганда көбүрөөк тутумдаштыргыч ткандарды камтыйт. Койдун салмагы 5-8 килограммга жетет. Бирок, Австралияда айтылгандай, эски козу же эмизген козунун (болжол менен 7 айлык жана сүт менен багылган) салмагы 30 килограммга чейин жетет жана алар койдун эти деп атоого жашы жете элек. Ар кандай кесимдерге ылайык, рецепттерди ашпозчулар койдун этинен эң сонун даамын алуу үчүн, дасторконго келген тамактарга тартуу үчүн жасашкан.
Кой эти
Кой эти - эркек жана ургаачы койлордун (тиешелүүлүгүнө жараша кочкор жана кой деп аталат) эти. Демейде койдун эти кой эти деп аталышы үчүн эки жаштан ашкан болушу керек. Бирок, Америка Кошмо Штаттарында койдун эти козу катары белгилүү. Туздуу кой эти - Австралиядагы туздуу щетка өсүмдүктөрүндө жайылып жүргөн бойго жеткен мериностордон (жүн өндүрүүдө колдонулган кой) дагы бир түрү. Койдун эти күчтүүрөөк даамга ээ, ал булчуңдардагы концентрацияланган май кислоталарынын натыйжасында пайда болот, ал Жакынкы Чыгыш жана Ыраакы Чыгыш өлкөлөрүнүн көпчүлүгүндө жакшы көрүшөт. Негизинен койдун этинде майдын өлчөмү азыраак, бирок кесилгенине жараша өзгөрөт. Түсү ачык жана кочкул кызыл түстө өзгөрөт, анткени эт күчтүүрөөк. Жаныбар чоңойгон сайын сөөктөр да бекемдеп, агарып калат.
Козу менен койдун ортосунда кандай айырма бар?
– Бул экөөнү салыштырганда экөө тең кымбат, бирок козунун эти кымбатыраак.
– Рецепттерге ылайык аталыштар жана кесимдер козу үчүн көп, ал эми кой этинде азыраак.
– Протеиндин мазмуну кой этинде бир аз жогору, ал эми козу этинде майдын мазмуну салыштырмалуу бир аз көбүрөөк.
– Батыш өлкөлөрүндө козунун этине суроо-талап жогору, ал эми кой эти Жакынкы Чыгыш жана Ыраакы Чыгыш өлкөлөрүндө (анын ичинде Түштүк Азияда да) популярдуу.
– Кой менен койдун этиндеги жаш айырмачылыктардан тышкары, тамак-аш адаттары да кээ бир классификацияларга дуушар болгон.
Ар кандай кесимдери жана рецепттери менен кой жана козу эти адамдар үчүн белоктун эң сонун булагы болуп келген.
